煮饭用冷水还是热水？原来我一直都做错了

图文编辑 / 媚媚

一日三餐，主食除了面食就是米饭。

一碗香喷喷热腾腾的米饭出锅下肚，满足食欲的同时也补充了身体所需的营养。

之前，媚媚看过一篇文章，说煮饭要用热水，这样可以缩短蒸煮时间，可防止大米中的维生素B1、B2因长时间高温加热而受到破坏。且水烧开后，可使水中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。

然后很长一段时间里，媚媚都是用热水煮米饭；相比之前用冷水煮饭，热水确实熟得比较快，适合每天赶时间的我~~

之后看到央视《是真的吗》才了解到，原来我一直都煮错了.....

实验证明（来源：央视财经《是真的吗》）：

冷水煮饭，每100克米饭的维生素b1含量是0.017毫克；

热水煮饭，每100克米饭的维生素B1含量是0.020毫克。

这意味着每100克热水煮饭，其维生素B1的含量只比冷水煮饭高出0.003毫克。

再看维生素B2的含量：

每100克冷水煮饭中，维生素B2的含量是0.032毫克，

而同等量的热水煮饭，维中素B2含量是0.028毫克，反而要比冷水煮饭的低0.004毫克。

由此看来，冷水和热水煮饭，大米中的维生素含量各有高低，但之间差距非常小，而且大米中维生素含量很少。

热水煮饭更有营养？

不管是冷水还是热水煮米饭，对维生素B1和维生素B2的影响是一样的。

因为精米里本身维生素B1 、B2的含量就很少，而且米饭中除了维生素B1 、B2，还有蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些物质对维生素B1、 维生素B2有保护作用。因此，在蒸制过程中，维生素B的损失不是特别大。

水中的氯气会破坏维生素？

网上还有说法称，自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

可事实上，氯气本身是一种不稳定，很容易挥发的气体，在水中的溶解度也不高，自来水从水厂运输到用户的水龙头时，所含的氯气已经很少了。

洗米超2次，营养全流失？

大米含有维生素B1和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水，主要存在于米粒的外层。我们在洗米的过程，用力搓、搅拌等，随着淘洗的次数增多维生素流失就越多。

不过，市面上的大米，多数都是经过抛光的，而抛光得越好剩下的维生素B1就越少，所以平时吃的大米其实已经没有多少的维生素B1。

所以日常洗米的时候，不要在意会不会把营养洗没，反正都没多少，还不如洗干净再煮，避免误食其他脏东西。

不少人在买大米时很盲目，不知道该如何挑选。毕竟，大米产地很多，牌子更是不计其数。

媚媚就给大家说一下，买大米时，不论什么牌子，只要包装上有“这行字”，都是好大米。

买大米看包装上“这行字”

按照大米国家质量标准，大米分为四个等级，分别是：标准一级，标准二级，标准三级，特级，其中特级是质量最好的大米。

日常我们买大米时，咱们只需要看包装上的执行标准就可以了。

普通大米的执行标准都是GB/T 1354，它代表一般品质的意思，对应的价格不会太贵。

所以买大米时，不论它是什么牌子，包装多么华丽，广告语写得多么好，图片拍得多么诱人。只要它的包装上有GB/T 1354这行字的，其本质都是普通的大米，品质相对一般。

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如果想吃优质的大米，应该怎么挑呢？

除了执行标准 GB/T 1354，还有4种非常优质的大米。按照大米加工的精细程度将大米划分为四个等级，排序方式为：优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。

第一种：五常大米，执行标准是：GB/T 19266。

五常大米产自黑龙江的五常市，被称为「国内最好的大米」，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。

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但如果看到五常大米，执行标准是GB/T1354，就是普通的五常大米，这种米的品质就不如GB/T 19266的，口感有明显的差距。

所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准。

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第二种：盘锦大米，执行标准是：GB/T 18824。

盘锦大米，产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。

在2008年还被指定为「北京奥运会专用米」。买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。

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第三种：方正大米，执行标准是：GB/T 20040。

方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。

特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。

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第四种：原阳黄金晴，执行标准是：GB/T 22438。

原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。

它产自河南的原阳县，是70年代从日本引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。

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因为在黄河边的盐碱地种的，所以自带碱性，烹饪后特别香。并且蛋白质和微量元素含量高，曾被称为「中国第一米」。最火的时候，还没成熟就已经被人买走了。

现在由于种种原因，加上环境的变化，真正符合GB/T 22438标准的原阳黄金晴非常少，市场上的基本都是GB/T 1354的普通品质。

部分内容来源：央视新闻，综合网络！

原标题：《煮饭用冷水还是热水？原来我一直都做错了....》

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