下厨房|平凡香芋的浓郁滋味

说起芋头，想来大家都不陌生，尤其是在广西荔浦，芋头更是当地名产，从咸口到甜口，无一不能。芋头在我国的种植历史相当悠久，由于其喜好高温湿润，因此在南方地区的栽培更是普遍——如果你走过田间，看到长着长长的茎秆、大型心形叶子的植物，说不定就是芋头。

芋头烧肉

原料：

五花肉、芋头、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、油、葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、啤酒

做法：

1、 葱、姜洗净，葱切成段、姜切成片，桂皮、八角、花椒、干辣椒用清水冲洗干净，用厨房纸拭干水分，备用；

2、 五花肉放入葱姜水中浸泡一会儿，之后捞出改刀切块，备用；

3、 芋头洗净后去皮，切成和五花肉差不多大小的芋头块，备用；

4、 取一口干净的锅，加入适量的油，烧到三四成热的时候放入姜丝、葱段，炸出香气之后，加入桂皮、八角和干辣椒炒出香气，然后加入五花肉块进行煸炒，炒到表面微黄；

5、 往锅内加入生抽、老抽、盐和冰糖进行翻炒，等到五花肉上色后倒入足量的啤酒，大火烧开后，盖上盖子转小火焖煮；

6、 之后加入切好的芋头块继续煮，等到芋头软糯之后转大火，收汁后即可装盘食用。

Tips：

1、 葱姜水做法简单，只需要葱段、姜片、料酒混合凉白开即可做成。它可以在帮助肉类浸泡出多余的血水的同时，帮助去除腥味；

2、 如果不喜欢香料的味道，可以减少或者不用桂皮、八角等香料，干辣椒可以带出些香气，同时带来一点点辣味，如果不喜欢的话，也可以去掉；

3、 使用啤酒来焖煮五花肉，可以帮助去除肉的腥味，同时也可以让肉变得更加软嫩，不过在制作时需要注意，防止在倒啤酒的时候产生过多泡沫，溢出锅外。

芋头椰汁西米露

原料：

芋头、小西米、椰浆、椰汁、白砂糖、冰块

做法：

1、 芋头洗净去皮，改刀切成块，备用；

2、 锅内加适量水，放入白糖，烧开后加入芋头块，煮到芋头块软糯但形状不变，关火，备用；

3、 取一口干净的锅，加入适量的水，烧开后加入小西米，等到小西米的外圈变得透明，中心点仍是白色的时候，关火，用剩余的热量焖熟小西米。等其全部变成透明的之后，立刻将其捞起，放入加了冰块的凉白开里过冷，之后将其捞出，备用；

4、 取一口干净的锅，加入水、椰浆、椰汁，烧开后加入煮好的小西米和芋头块，煮开后即可食用，如果想要吃冰的，可以在加热完成后放到冰箱里冷冻片刻。

Tips：

1、 因为芋头比较难熟，预先加糖煮熟会简化接下来的步骤，同时也可以减少之后的白砂糖用量；

2、 小西米煮起来相对简单，但不同品牌之间亦可能有区别。如果担心自己掌握不好的话，可以提前看一下自己购买的小西米的煮法指南。