少而精，吃得好，上海6家社区会所推6道菜“小家宴”

拒绝舌尖上的浪费，上海城郊结合部的“社区会所”开始行动起来了。

8月27日，上海闵行区新虹街道爱博地区的6家社区会所，在新虹街道文明办、上海新虹资产经营管理有限公司的组织下，向14298户社区居民和30家街道厨师团队发布《新虹街道推广公勺公筷、拒绝餐饮浪费行动公约》。

30家新虹街道厨师团队悉数到场，共同签署《公筷公勺推广倡议》、《拒绝餐饮浪费行动倡议书》。

新虹资产公司总经理张军告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者，居住在新虹街道爱博一村、二村、三村、四村、五村的14000余户居民，绝大多数都是原华漕镇的动迁村民，“这些居民至今还保留着当年村民办红白喜事、婚丧嫁娶的传统习俗，孩子结婚、老人过世，办宴席都要连办三天，而且首选放在爱博地区的6家会所内。”

张军说，街道建立10年来，6家会所一年要办600场次的宴席，平均每场桌数在30-40桌左右，“村民们办宴席，最讲究的是排场和面子，8-10道冷盘、16-18道热菜点心是标配，喜欢大盘大盏。“

要扭转“农民会所”宴席浪费现象，新虹街道首先从厨师团队入手。

陈平华厨师团队完成的6道菜新虹“小家宴”。

8月27日上午，包括陈平华在内的30家新虹街道厨师团队悉数到场，共同签署《公筷公勺推广倡议》、《拒绝餐饮浪费行动倡议书》，其中两条内容就是要求厨师团队“注重引导理性消费，当好居民朋友的消费参谋”“开发多样套餐产品，满足不同消费需求，避免餐饮浪费”。

街道还首次以“新家宴”这一命题，鼓励团队通过创新菜式做法，用“少而精”“小餐桌”的模式，打造全新的新虹宴席。

各厨师团队6道菜组成的“小家宴”

澎湃新闻记者在现场看到，各厨师团队一改往日全宴席配置，在规定时间内分别完成6道菜组成的“小家宴”，除了荤素汤搭配均衡外，还包含一道必选料理——糖醋小排。

陈平华介绍，从厨师角度出发，他们现在做的两大改变合起来就是五个字——减量、味道好。

首先是给每道菜的分量减少10-20%，比如一斤的鱼减到八两，二斤的蟹减到一斤八两，菜价相应下调，然后根据光盘的实际情况再做进一步调整，不能光盘的继续减量。

其次就是原料要新鲜、火候掌握好、味道不输饭店，“味道好也是光盘的基本保证”。

各厨师团队6道菜组成的“小家宴”

27日启动的宣传活动，邀请居民现场试吃“少而精”的“小家宴”，然后通过某一场居民宴席的带头，把冷菜、热菜数量逐渐减下来。

新虹街道党委委员李晴表示，在接下来的一个月中，街道文明办还将通过“新虹‘囍’事——婚宴主题公筷公勺推广”、评选“新虹厨神”等多项活动，深入社区各个居村，大力宣传推广文明用餐、合理用餐、光盘行动，对于会所厨师团队，也将通过街道食安办、市场所报名审核的方式，实行“末位淘汰制”。