闽南功夫茶的前世今生

“此间喝茶讲功夫，大把茶叶塞满壶，初尝味道有点苦，苦尽甘来好舒服。”这是百岁漫画家方成在《功夫茶》画上的题识。画面上两位茶友悠闲举杯对饮，其乐融融，令人忍俊不禁，印象深刻。笔者喜爱功夫茶，泡饮功夫茶达半个世纪，越喝越入迷。如今尝试着将“大把茶叶塞满壶”，对闽南功夫茶的前世今生进行认真追踪梳理，期盼能泡出一壶苦尽甘来好舒服的“茶”来。

功夫茶与工夫茶 

闽南盛行功夫茶，潮汕盛行工夫茶。功夫茶与工夫茶，音近形拟，具体泡饮方式也大同小异，考究起来，系出同源。这名词如何称呼为好呢？此问题困扰了我十多年，请教过不少行家，翻找过许多资料，终于理出头绪，找到了答案。

功夫茶是一种新型的泡饮方式，先有其实，后有其名。形象地说，工夫茶是小名、乳名，功夫茶则是大名、正名。所以，功夫茶与工夫茶，讲的是同一件事，本质上没有什么差別。

最早文字记载功夫茶泡茶法的，是清初知县彭光斗，记述了龙溪（今漳州）人迷恋于小壶小杯喝乌龙茶的生动经历。乾隆三十一年（1766年），永安知县彭光斗，在其《闽琐记》中记载“余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也，客闽三载，只领略一次，殊愧此叟多矣”。一啜难忘，足见闽南功夫茶的独特魅力。施鸿保的《闽杂记》写道：“漳泉各属，俗尚功夫茶。茶具精巧，壶有小如胡桃者，曰孟公壶，杯极小者名若深杯。茶以武夷小种为尚，有一两值番钱数圆者。”

最早采用文字“工夫茶”称此泡茶法的，是1793年至1800年任广东兴宁典史的浙江人俞蛟(1751-？)，他在《梦厂杂著·潮嘉风月记》中说：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”他称要用紫砂壶，小杯，崇尚武夷茶等等。这些描述的泡茶方式一如漳州，但他的记载晚于彭光斗《闽琐记》30多年，可见传承的渊源关系。

文献里最早出现的工夫茶，并非品茶方法，而是茶叶品种。据历史资料，武夷岩茶与红茶早先都有称为工夫茶的品种。清人陆廷灿自称茶圣陆羽之后，于1717年授知崇安县令，退休后编了本《续茶经》，于1734年刊行，书中引《随见录》云：“武夷茶……又以所产之岩名为名，其最佳者，名曰工夫茶。”可知，工夫茶原是武夷岩茶里的一种名茶。人们直接把用小壶小杯泡饮武夷佳茗工夫茶的方法称为工夫茶，意即“（泡）工夫茶”这种茶，直接明了，是有一定道理的。民国之后，武夷岩茶中就没有冠以“工夫”的字眼了，“工夫”则全指红茶。红茶按地域划分，如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫茶等等。此后，再沿用工夫茶作为泡饮方式的称呼，就容易与红茶工夫茶的品种相混淆，显得牵强。而且，“工”“功”含义有些不同，“工”即力气、时间，“功”为武艺、本领，引伸为焙茶的火功、泡饮的技艺等。泡功夫茶需要花工夫，但更要有功夫。因此，两相比较，我认为，还是把“功夫”用在茗饮技艺上，显得更为贴切、生动。

据笔者查证考察，福建也有不少人将此茗饮方式称为工夫茶，广东亦有不少人将此茗饮方式称为功夫茶，从古至今两者有通用、包容的传统。随着这种茗饮方式的不断推广普及，功夫茶的大名必将为更多人所接受与欢迎。

何时始有功夫茶 

有人说，功夫茶起源于唐代，其茗饮之法源于陆羽的《茶经》，甚至干脆将功夫茶称之为陆羽泡茶法。

有人说，功夫茶起源于宋代，宋苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”证明闽人事茶很有功夫。潮州工夫茶艺在非遗申报书上说：“潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地”。

以上功夫茶源于唐代、宋代的两种说法，均属臆断，缺少佐证材料，难以成立。

周知，茶是中国人引以为傲的“国饮”，茗饮即“饮茶”，茗饮这个词，在唐代以前就出现了。唐朝时，人们将茶叶制成茶饼，再将茶饼“穿”起，“封”存。使用时将茶饼辗成粉末煎煮，被称为“末茶法”。茶圣陆羽是唐朝饮茶之风盛行的推手。他一生嗜茶，潜心钻研，写就世界上第一部茶学专著。言尽茶之原、之法、之具，大力提倡“煎茶”。宋代时，点茶技艺风行。明清时，沏泡散茶大行其道。明太祖朱元璋(1328-1398)提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。他下诏令“罢造龙团，惟芽茶以进”。所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。

沏泡散茶使茶饮的方式发生了革命性变革，加速了紫砂壶、瓷器（瓷杯、瓷壶、瓷盏、瓷盘）产业的兴盛，促进了茶文化的繁荣。明末清初，福建的红茶、乌龙茶制作工艺逐渐走向成熟，与之相适应，东南沿海一带的饮茶风尚，逐渐发展成与乌龙茶香高、醇厚、耐冲泡等特征相适应的功夫茶泡法。从此，中国的茗饮进入一个崭新的时期。以此推断，功夫茶泡法应该始于明末清初。

紫砂岩茶泡浓香

功夫茶的出现，早期离不开三要素：武夷乌龙茶、紫砂壶、小茶杯。必以武夷之茶，必以大彬之罐，必以若深之杯。大彬罐，指明代时大彬所制的宜兴紫砂壶，以小为尚。又，明末宜兴制壶名家惠孟臣的小紫砂壶也很有名气，称孟臣壶。史学家连横在《茗谈》中写到:“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”孟臣壶和若深杯联袂形成为功夫茶的典型茶具。

时大彬(1573--1648)，生于明代万历年间，殁于清代顺治初年，宜兴紫砂艺术的一代宗匠。他制壶技艺全面，对紫砂陶的泥料配制、成型技法、造型设计与铭刻，都极有研究，确立了至今仍为紫砂业沿袭的用泥片和镶接那种凭空成型的高难度技术体系。惠孟臣大约生活在明代天启到清代康熙年间，荆溪（今宜兴）人，著名壶艺名家。孟臣所造小壶大巧若拙，移人心目，以擅制小壶驰名于世，后世称为"孟臣壶"，这种小壶特别适合于饮功夫茶，因而风靡南国。若琛杯，指清初景德镇名家若深所制的细瓷小杯。口沿外撇的设计有独到之处，即使杯中盛有滚烫的茶水，口沿处都不烫手。后人对若深杯有如下总结:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;质薄如纸，以使其能起香;色白如玉，以衬托茶色。

绝无仅有，这一切均与漳州直接相关。武夷乌龙茶“漳人制”，漳州茶商将岩茶贩运销售到闽南（本地亦有乌龙茶），以及宜兴等地的紫砂壶成批进入，加上江西景德镇精制的小茶杯，三者邂逅相得益彰，漳人为之如醉如痴。于是功夫茶应运而生，高冲低斟，慢啜细饮，谱写出动人心弦的茗曲茶歌。 

武夷岩茶“漳人制” 

武夷名山出乌龙茶，但是重要的事实是，闽南人特别是漳人在武夷乌龙茶的创新研制上起了关键性的作用，茶界的共识是：武夷乌龙茶“漳人制”。

清代著名茶僧释超全（1627－1712年），俗名阮旻锡，闽南同安人。他在《武夷茶歌》有“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”的诗句，指当时的制茶，注重“清漳”（漳州的雅称）之法，说明武夷岩茶既炒又焙，其制作工艺出自漳州，异于闽北的“小龙凤团”，也异于绿茶、红茶的制法，而显出其细致的工夫。他还写道：“终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。”

黄贤庚著的《武夷茶说》（福建人民出版社2009年3月出版），在乌龙茶源于武夷山的考证章节中，专门辟出“闽南人参与了乌龙茶制作工艺的创研”一节加以阐述。他引用清《武夷山志》、民国《崇安县新志》、1990年江西省《铅山县志》等史料，证实明末清初时，闽南一些明代遗民入武夷山隐居。另有大批闽南人因海禁迁界，前往武夷山一带移民，在江西铅山等地形成很多新建村落。这些“移民与在武夷山的闽南茶商、僧人语言相通，自然优先被雇用，有的还被聘到武夷山当包头、茶师。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村村民大多为闽南人后裔。闽南僧人、茶商、闽南人后裔与当地山民共同为创研武夷岩茶制作工艺作出了贡献，是应当肯定的。”当时“武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法”。《武夷茶说》还写到：武夷山“是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。主要有同安籍的释超全，漳浦籍的僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道坦、明智，晋江籍的兴觉、真炽，泉州籍的净清，漳州籍的性坦等……时山中茶厂大部分系闽南茶商包租，后被赎买，成品茶则运往闽南及海外销售”。这些记载，清楚地表明了武夷乌龙茶的研制、功夫茶的形成与闽南籍茶僧、茶商、茶技师之间的密切关系。

珍藏古壶冠全国

古紫砂壶存世很少，长期以来，紫砂鉴赏界都热切地期待着考古的新发现。但在这个问题上，紫砂壶的原产地，罕有出土报告，反之，远在闽南海隅的漳浦却佳音频传。30多年来，仅漳浦县博物馆就相继出土和收藏了数十件紫砂壶，大多为名匠的作品。1998年７月，上海博物馆举办出土紫砂壶鉴赏会，从全国选调11件紫砂壶参展，其中就有5件来自漳浦，占45.6%，足见漳浦的古紫砂壶在全国的独特地位。

在漳浦县博物馆内，现珍藏有明清民国紫砂壶200多件，为全国县级之最。其中国家一级文物3件，二级文物1件，三级文物24件。而且民间亦有大批量古紫砂壶的收藏，约有200件，其中不乏难得一见的精品。

明万历间户、工二部侍郎（后追赠为尚书）卢维祯墓中，1987年出土的“时大彬制”款紫砂壶轰动了国内外古陶瓷界，出土时壶中还装满了茶叶，此壶被定为国家一级文物。继时大彬款壶出土之后，1990年７月，漳浦县文物工作者又在赤岭乡南坑村清理了一座墓碑刻“皇清乾隆二十三年”（1758年）的墓葬，出土了“丙午仲夏，鸣远仿古”款紫砂壶一件。茶壶的制作年代为“丙午”，推算应是雍正四年（1726年）。墨彩人物山水白釉瓷盘一件，“若深珍藏”款白釉白花瓷杯四件，椭圆形锡茶叶罐一件，罐中装满茶叶，且有写着“素心”两字的小宣纸一方，应系茶叶的品名。陈鸣远字鸣远，号鹤峰，出生于紫砂世家。清康熙年间宜兴紫砂名艺人，是几百年来壶艺和精品成就很高的名手。

明代“时大彬制”款紫砂壶，清初名匠制作的鸣远壶、孟臣罐以及若深杯等茶具在漳浦先后出土，令今人能够看到古文字记载中的实物，特别亲切。漳浦的清初全套功夫茶茶具，放在今天来用也毫不落伍。俞蛟用文字记述潮州工夫茶，而漳浦则是用实物记载着闽南功夫茶。两相比较，闽南功夫茶比潮州工夫茶至少早了40年。这些出土文物，为漳州、漳浦是功夫茶的故乡提供了实实在在的佐证。 

雅俗共赏益身心

植根于五千年华夏优秀传统文化基础，闽南功夫茶文化根基厚实，除汲取儒释道“和睦、和谐、和美”的精髓，也继承了闽南文化的包容性、拓展性、草根性，以及敢为天下先的拼搏精神，因而漳州、漳浦能够“泡出”一壶浓郁馥香的闽南功夫茶。

一种文化形态的传承，最有生命力的方式就是融入日常生活中，成为人们自觉而普遍的行为，并形成群体共同的精神内涵与文化归宿。闽南功夫茶作为一种民俗文化，具有其集体性、亲和性、草根性、独特性、传承性、包容性等鲜明特色。雅俗共赏，有益身心健康，让人们热衷的是其生活乐趣，那是将寻常的日子过得有滋有味的生活智慧。

在这里，上到达官显贵，下至布衣平民，无壶不茶，无茶不欢，不可一日无此君。当年宜兴的“孟臣”款朱泥壶、景德镇的“若深珍藏”款青花小杯、哥窑茶盘等，价格都比较贵。后来在漳州与潮汕一带，利用本地陶泥烧制仿造的手拉坯孟臣壶（称为“土罐”、“冲罐”或“孟臣罐”），价格较低，使仿造的茶壶以及烘炉、蒲扇等本地器具，得以进入寻常百姓家。日常必需“茶米”，除武夷岩茶外，闽南还有泉州安溪茶、厦门茶，以及漳州本地品种众多的乌龙茶，价格分高中低档，任人选择。茶无优劣，适口为佳。有些茶客还开辟茶园，自采茶叶自己加工自家享用，乐在其中。这些草根举动，促进了功夫茶广为流行。

世代传承功夫茶 

功夫茶饮是一种生活方式，是精神与物质的双重享受。它植根于民间，有许多人家，五代、四代、三代传承泡饮功夫茶，许多有关功夫茶的故事，在民间传颂。

闽南功夫茶主要传承人程艳斐，1981年10月生，家住漳浦县大南坂镇田厝村，她的外曾祖父、祖父、外祖父、母亲等均是农民，一家五代数十人热衷于功夫茶。程艳斐现为漳州科技学院茶文化讲师、一级茶艺技师，担任高校茶文化教师10年来，传承功夫茶技艺，带徒3000多人。

第一代：外曾祖父戴老响（1902.9-1994.6），漳浦县大南坂农场官径村人。开辟家庭小茶园、手工做茶自用、泡饮功夫茶，有朱泥小壶传下来。他一辈子务农，在田间劳作时不便于喝水，每天早饭前、中午、晚上泡三次功夫茶，每次一壶冲泡五六遍，天天喝茶使他体健无病，到93岁时无疾而终。   

第二代：外祖父戴渭（1934.7-2011.9），漳浦县大南坂农场官径村人，自小泡饮功夫茶，一生喝茶；祖父，程顺龙，（1918.9-2008.8），漳浦县大南坂农场田厝村人。自小泡饮功夫茶，一生喝茶。每天要泡四次茶，晌午时趁农活间隙还回家泡一次茶。

第三代：父亲程金元，1955年4月生，自小泡饮功夫茶至今，漳浦县大南坂农场田厝村人；母亲戴美珍，1958年12月生，从童年起就跟着爷爷喝茶，每天喝四次茶，早晨起床第一件事，便是烧水泡茶，茶喝足了以后才吃早饭。她跟着祖父，学会了采茶、晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等一整套乌龙茶制作技术。怀孕、喂奶、生病期间仍然喝茶，从不间断。

第四代：程艳斐及其丈夫，姐姐及姐夫，弟弟及弟媳，皆有天天泡饮功夫茶的习惯。

第五代：程艳斐女儿、弟弟的女儿等，小小年纪，日日品茗，从婴幼儿开始即喜爱喝功夫茶。女儿从娘肚里就天天喝茶，5岁起能闻香识茶，会泡功夫茶，成为小小茶艺师。  

打造中国功夫茶 

功夫茶习俗在闽南老年群体中得到较好的存续与传承，被称为“老人茶”。随着时代进步，生活节奏加快，不少年轻人嫌泡功夫茶麻烦费时，存续出现危机。如今已申报将其加入非物资文化遗产名录，急需加强保护传承。

为加强闽南功夫茶习俗的保护传承，2018年初以来，在各部门和企业单位的大力支持下，漳浦已成立闽南功夫茶研究会及功夫茶研究中心。建立非遗保护单位，确立首批非遗传承人，发出“弘扬功夫茶文化，传承功夫茶技艺”的倡议书，在《茶周刊》上全文发表，反响热烈。

闽南功夫茶申遗，有利于厘清功夫茶的源流，正本清源，还历史以本来面目。有利于茶产业的繁荣发展，有利于发挥功夫茶作为社会、家庭及个人身心健康的和谐粘合剂作用，有利于促进当代茶文化的繁荣，有利于促进台胞的情感认同，对提高文化自信，弘扬传承中华优秀传统文化，具有重大价值和重要影响。

在申遗的路上，潮州、汕头领先起步，闽南迎头追赶。如今，闽南功夫茶已跻身非遗行列，成为福建省功夫茶类唯一的非遗项目。正计划建设功夫茶传习所，配套建设功夫茶展示馆，开展功夫茶进校园、进乡村社区传承活动。编写出版有关功夫茶书籍期刊，守正创新，举办学术研讨会、功夫茶文化展示、功夫茶体验品茗等活动，弘扬功夫茶文化。

我们的申遗目标，是携手打造中国功夫茶品牌，联合台湾功夫茶、潮汕工夫茶等，共同将中国功夫茶申报为世界非物质文化遗产。让中国功夫茶列入世遗名录，成为中国茶的亮丽名片。功夫茶的灵魂是和，可以和身心、和家庭、和社会、和两岸、和天下。让魅力无穷的功夫茶走进校园，走进儿童、少年、青年，进一步走进千家万户，走遍神州大地，走向全球各国，使人类更健康、社会更文明、世界更美好！