上海冷面千千万，这些老字号看过来

原创 小晴天 上海有腔调

闷闷热热的天气，

一盘凉丝丝的冷面，

既能解暑降温又能激活你的味蕾。

冷面去哪儿吃？

上海冷面千千万，首选老字号上海冷面的泰斗级店家要数四如春。

每一盆冷面都要经过好几道工序，

蒸面、人工用筷子不断挑面，

再用风扇吹凉，

这样才能保证面条的丝丝分明，

爽滑又有嚼劲！

店里冷面的种类有很多，

辣肉、鳝丝、大排......应有尽有，

幼滑的面条、大手笔的浇头、

不吝啬的香浓花生酱，

让你顿时食欲大开。

其实它的冷面一点都不比点心差。

最经典的要数三丝冷面，

三丝盘里是传统的茭白丝、青椒丝加肉丝的组合，

搅拌后，夹起一筷子冷面入口，

再搭上一筷子三丝小菜，

瞬间感到丝丝入滑，清爽可口。

他家的冷面除了面的制作手法传统外，

还有“秘制酱料”的独到，

其实就是在冷面上除浇上花生酱外，

还要放上芝麻酱。

花生酱的作用是滑爽，

芝麻酱的作用是提香，

而酱汁的浓度也有讲究，

不能稀也不能厚，

要刚刚好能粘在面条上的程度。

即使店面藏在弄堂中，

逸桂禾的人气也一直很旺，

就如俗话所说的：

“酒香不怕巷子深”。

店内有着复古老上海的味道，

老式的点餐牌让人恍惚又回到了小时候。

冷面可以选择细面或者粗面，

细面吃口有嚼劲和韧性又很有层次，

配的麻酱味道浓重，入口很香，

非常符合上海人的口味。

店内的阳春面也是必点招牌，

清汤寡水的卖相配上回味无穷的味道，

俘获了一大票吃货的芳心！

草庐酒家虽然名气不如前面几家响，

但已有70多年历史，

绝对排得上老字号的名头，

也是老底子松江人的心头好！

夏季限定的冷面，

经过师傅反复挑面晾凉后，

口感相当弹润！

这里性价比很高

可供选择的浇头也非常多，

大排、炒三丁、炒三丝等等，

随便点也不会踩雷，

拌上醇厚的麻酱，

开嗦！

位于老西门的这家大富贵，

创建于光绪七年，拥有上百年历史。

夏天的大富贵，

每天卖出1000+斤冷面，

500+份冷馄饨，

是当之无愧的“冷面界顶流”之一！

大富贵的面条有个很明显的特点就是短！

能够轻松夹起一筷子不拖沓。

大富贵的辣肉冷面是偏麻辣的，

并且放入了香菜提香，

让冷面的整体口感加分不少。

在上海，最正宗卖冷面的店中，

创始于1925年的“美新点心”，

绝对排在前列！

他家冷面改良了先蒸后煮的工艺，

生面直接下水煮！

还有一台岁数很大的定制鼓风机，

一次可以吹8斤面！

美新的冷面浇头，

是很多老食客的心头爱，

种类虽不多，但味道一点不含糊。

鳝丝浓油赤酱，咸甜可口，

大排、辣肉都扎实有嚼劲，

老食客都说，

这就是他们从小吃到大的味道！

德兴馆以“面”著名，

各种浇头的汤面、拌面，

林林总总差不多有30几款，

而每年入夏小满一过，

冷面便成了德兴馆的“当家花旦”。

去他家吃冷面，

一定要配招牌焖蹄，

酥而不烂，入口即化，

与冷面的韧劲很搭。

说到万寿斋，

很多人会想到他们家皮薄汁多的小笼包，

其实他家的其他小食也很有上海的老味道，

传说中的万寿斋三宝，

冷面就是其一。

万寿斋的冷面是用蒸的，

这样不会流失面条本身的味道，

还可以让口感更加好，

软硬程度掌握得很精确。

浇头推荐茭白肉丝浇头，

量很足，荤素搭配，很均衡，

口味可以自己调整，

醋和辣酱，中和一下，美味无比。冷面，冷面！上海人的魂灵头！

简单、方便、不贵、清爽，

上海老饕们喜欢得不得了！

嗦一碗冷面，过一个夏天！

原标题：《上海冷面千千万，首选老字号！》

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