下厨房| 甘甜芥蓝，点缀夏日蔬食味道

但凡你去粤菜餐厅，多多少少都会遇上几道跟芥蓝有关的菜品，要么是荤素搭配的芥蓝炒牛肉，要么便是最简单的白灼芥蓝——在开水里滚上几下，待其变熟之后捞出，摆上彩椒丝和葱丝，淋上秘制的酱油，最后再浇上一勺热油，这香气便飘散了开来，吃到嘴里，这新鲜甘甜的味道便逐渐弥散开来，叫人口齿生津。

芥蓝

芥蓝在我国的栽培历史悠久，亦是我国的特产蔬菜之一。这种属于十字花科的食材闻起来有点儿辛辣感，但只要焯一下水，这让人觉得不适的味道就会消失。除此之外，其本身也略带一丝淡淡的苦味，不过这种苦味不像苦瓜那么强烈，反倒是有些影影绰绰的样子，吃起来倒也是爽快，顺便说一句，芥蓝本身也含有大量膳食纤维，能帮助增加肠胃蠕动，同时其还可以消暑解热，在这始终高温不下的日子里，不妨给自己和家人来上一份芥蓝吧。

芥蓝炒牛肉

芥蓝炒牛肉

原料：

牛肉、芥蓝、蒜、姜、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、油

做法：

1、  将芥蓝的叶子摘去，只留下梗的部位，洗净后斜刀将其切成片，备用；

2、  将牛肉用葱姜水泡去血水，之后将其用厨房纸巾吸干水分，改刀成牛肉片，加入少许胡椒粉、盐，用手搅拌均匀，之后再加少许淀粉，让牛肉片充分沾上淀粉，最后加适量油封裹肉片；

3、  将蒜和姜用清水洗净，之后蒜切成蒜片，姜切成姜丝，备用；

4、  取一口干净的锅，烧开水之后将芥蓝片放入焯水，断生后即可捞出，放入凉白开里降温备用；

5、  炒锅内放油，油量可以略多一些，烧热后加入姜丝，之后倒入牛肉进行滑炒，炒到牛肉变色，盛出锅内，沥干油，备用；

6、  炒锅内再加入少许油，放入蒜片和姜丝爆香，之后放入处理好的芥蓝片进行翻炒，接下来再倒入刚刚炒好的牛肉一起翻炒，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

Tips：

1、  葱姜水的做法十分简单，只要将葱段、姜片和料酒混合清水即可制成，它可以很好地帮助祛除红肉类食材的腥味；

2、  芥蓝的叶子也可以吃！洗净之后，加点蒜蓉一炒就是一道下饭菜;

3、  如果不太擅长处理牛肉，也可以考虑在超市购买已经处理好的半成品，来减少自己的烹饪难度。

清炒芥蓝

清炒芥蓝

原料：

芥蓝、蒜、油、盐、蚝油

做法：

1、  将芥蓝清洗干净，之后将叶子和梗分开，梗斜刀切成芥蓝片，叶子切成段，备用；

2、  蒜去皮，之后切成蒜片，备用；

3、  取一口干净的锅，锅内放水，烧开后将芥蓝片放入，焯水至断生，迅速捞起后放入凉白开里降温备用；

4、  炒锅里放油，烧热到三四成时放入蒜片，出香味后将芥蓝叶子倒入锅内翻炒，等其变色后再加入芥蓝片一起翻炒，之后加入蚝油和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

Tips：

1、  芥蓝叶子略带些苦味，口感也会比较扎实，一旦尝试了，就会觉得越嚼越香；

2、  芥蓝梗切片是为了让其更容易成熟，如果你喜欢芥蓝梗的扎实口感，也可以保留原装，只不过在焯水的时候，需要花更多一些时间罢了；

3、  蚝油本身的味道鲜甜咸香，因此可以起到味精和糖的效果，也可以减少盐的摄入量，但如果你口味比较重，可以按照正常比例放盐；

4、  据说加入适量猪油来炒这道菜味道更佳，要是你家里有猪油的话，不妨试着加一点猪油来试试味道。