外卖起了新变化：推小份菜、主食减量套餐，食客追捧销量上升

反对浪费，外卖企业鼓励商户设置“小份菜”，开设“一人份菜”专栏。

8月17日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在外卖软件上搜索上海餐饮发现，小份菜在上海多家饭店的销量上占据了榜首，受到了众多食客的追捧。另外，商家还推出了主食减量的举措，既避免浪费，销量还有所上升，对于商家来说，一方面有利于收入，备餐也不浪费。  

外卖软件上，多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。 APP截图

外卖企业引导商户设置小份菜，推“光盘行动”

8月17日，澎湃新闻记者用饿了么APP搜索，发现多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜馆的外卖点单页面，干锅手撕包菜（小份）月销量598，醋溜土豆丝（小份）月销量571，分别位于销量榜第一、第二。

另外，记者用美团APP打开上海某知名本帮菜馆，发现有一个专门的“小炒小份”栏目，销量也很高。还有些商户则在外卖软件上设置了专门的“一人套餐”专栏，如一人份盖浇饭、一人份面条等。

商家专设“小炒小份”栏目。

饿了么方面向澎湃新闻记者透露，关于反对浪费的主要举措是：近期，饿了么在商户APP的醒目位置引导商户设置小份菜；另外，在8月15日推出“光盘行动”计划，该计划放在首页显眼位置展示。饿了么有关负责人告诉记者，他们会将设置有“小份菜”的商户放到一个“光盘行动”会场里，集中进行流量曝光。

美团方面则在近期发出制止浪费倡议书。中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团点评（以下简称美团）向餐饮行业发布了倡议书，具体包括：针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求；在点餐环节对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制；清晰地公示菜品的主辅配料、口味、份量等信息。

“主食减量”套餐深受白领小姐姐欢迎

在上海，有些商户此前已经开启了小份菜外卖的探索。

和记小菜外卖部洪姓负责人告诉记者，他们从2018年10月份起就推出了小份菜专供外卖，因为考虑到客户以白领居多，一般都是一人食为主，推出小份菜，既不浪费，对饭店来说也能节约成本，还很受客户欢迎。两年以来，小份菜也有一些改良，小份菜专供外卖，有专门的保温操作台，菜做完后进行保温，菜品从店里拿到顾客手中往往还是温热的。

对于如何节约不浪费，近来更多的外卖商家行动了起来。

花小小新疆炒米粉在上海有11家分店，纯做外卖。7月份起，商家提出了主食减量的提倡，节约了粮食，米粉销量有所上升。“米粉从350g减到250g，额外加点青菜。” 花小小市场专家王卓慧告诉澎湃新闻记者，推出这个“菜多粉少”套餐主要是基于不浪费的考虑，前期的市场调查显示，很多客人最后米粉剩得多，但菜往往都吃光了。这次减量减少的一百克等于是二两，量也不少。另外，少摄入主食也有助于控制体重，“这个套餐深受白领小姐姐的欢迎，复购率很高。”有关负责人透露，主食减量餐推出后，一个月销量提升了15%。”

吉刻联盟上海商户运营负责人方劼向记者表示，作为最早的共享厨房代表企业，在上海已有300多家餐饮商户。近期，也推出了相应的节俭举措，一是强调“共享”，比如从厨房食材储备，设备等硬件支持保证保鲜，避免浪费。采购上，帮助商户沟通供应链公司，集体采购粮食原料，反对过度采购，浪费资源，鼓励采购绿色环保包装。运营上，建议商户推出多种选择的“小份、适价”分餐，套餐做到经济实惠，不铺张浪费。同时，还将跟商家一起开发新的菜品和配餐，进一步推动制止餐饮浪费。

60万商户饿了么商户上线小份菜服务

饿了么数据显示，全国各地小份菜、半份菜的订单量出现迅猛增长，更有超过60万商户今年在饿了么上线了小份菜服务。

饿了么数据显示，传统印象中盘大量足的东北菜，锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等，位列小份菜最受欢迎的菜品前十当中。

同时，更加偏爱点小份菜的城市为：上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州。

浙江菜枚青的CEO助理罗康隽介绍：“近两年来，越来越多人在意吃得是否健康，小份菜、一人食非常适合白领就餐的场景，一方面丰富了菜式，也节约了粮食。”罗康隽表示，菜量少了，选择却更多，好评也明显变多了。