妈妈的味道 | 红糖+山粉的王炸暴击！石塘人强推的小吃就是ta!

石塘小吃，

闽南风味小吃与渔民生活习俗的相融合，

形成了渔区别具特色的饮食文化。

人们将其概括成十六个字：

“一龟一粽、两汤三面、

三圆四粉、四羹五酒”。

排在榜首的糖龟，

便是渔区众多食品的代表作之一。

蒸笼里升起袅袅白烟，

空气弥漫着糯米的香味，

石塘人又开始做糖龟了！

糖龟的龟，在石塘人口中念作“jiu”，

发第一声，同“阄”，也有人写作“糖阄”。

糖龟具有食品、祭品、礼品的多重身份，

每逢春节，几乎家家户户都要买几个回家，

一般也就过年的时候街上最常见。

还有在小人节时，家家户户都会准备“三牲”和“四福食”放在家里的桌子上，以此来祝福孩子健康成长。“四福食”中的糖龟是小人节最重要的食物。

糖龟之所以特殊，

主要在旧时这是年边才会做的食物。

从性质上来看有点类同于年糕。

但两者的口感和文化内涵又有很多不同。

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那糖龟是如何制作而成的呢？

【蒸】

糖龟的原料，只有三样，糯米粉、早米粉和红糖。

将糯米粉、早米粉四六开，

加入一瓢水，把水揉进粉里。

再倒入红糖，红糖决定了糖龟的颜色和味道。

等锅里的水烧开后，

将和好的粉往蒸笼里倒，先撒一层，

待粉熟了一些后，再撒上一层，

直到将蒸笼倒满。

几分钟后，红糖的气味逐渐从蒸笼里弥散开来。

待蒸笼里的粉完全熟透后，再将它放到石臼里捣。

@金银错78355

【捣】

捣米粉讲究稳、准、狠，

两人配合，默契很重要。

一人捣石锤、一人翻面团，

石锤一起一落，糖龟一翻一折，

在这不断捶打的过程中

糖龟的嚼劲就出来了。

【印】

捣透后，趁糕坯还火热，切块放到揉糕板上去揉。接下来放到糖龟印的模板里，塑形印成糖龟的样子。

糖龟印一般都是长方形的木制品，雕刻很精美。

一般模具中心的主体是一只变形的乌龟，有长寿的内涵，有的上边有金鱼、鱼虾、花卉、益寿延年、福禄寿喜等吉祥图案和文字。

【食】

做好的糖龟棱角饱满，

有着浮雕式的人物和花鸟，油亮诱人。

吃法也是非常多样。

热的时候吃，非常绵软甜润。

凉了以后吃会变硬，

这时就可以切成小块炸着吃，松脆喷香。

一大块吃不完也不着急，放在冰箱里个把月拿出来依然美味！

过节时，送一个给亲朋好友，

或蒸或切片油炸，皆有不同风味。

◎◎◎

一方美食，彰显一方特色！

最美的味道，往往都藏在最常见的食材里。

取自自然，回归朴素。

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原标题：《妈妈的味道 | 红糖+山粉的王炸暴击！石塘人强推的小吃就是ta!》

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