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味蕾、味觉和味道
2020-08-15 08:25
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创 SCMC VIP 编译 上海儿童医学中心特诊部
你知道为什么你喜欢的食物味道这么好吗?你知道味蕾的作用吗?冰激凌的甜美,椒盐饼的咸鲜,有了味蕾的才能有这美些妙的感受。
味蕾是位于舌面上的感觉器官,可以体验甜、咸、酸、苦等味道。
味蕾是怎样发会作用的?来,伸出舌头,照照镜子。
看到舌头上的突起了吗?这就是舌乳突,其中大部分含有味蕾。味蕾有非常敏感的微小绒毛,称为微绒毛。这些微绒毛向大脑发送关于味道的信息,让你感受到甜、咸、酸、苦、辣。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/902/565.jpg)
除了味蕾之外,鼻子也是功不可没,鼻腔内最重要的部分是嗅觉感受器,其中的特殊细胞,可以感受到的物质的气味,并向大脑发送信息。
当人咀嚼食物时,食物释放出一些化学分子即可进入鼻腔。这些分子可激发鼻腔内的嗅觉感受器,与味蕾一起可以感受到美食的美味,并传输到大脑给人愉悦的感觉。
感冒或过敏时,鼻子不通气,食物的美味就会打折扣。这是因为鼻腔内嗅觉感受器受影响不能接受到食物释放的化学分子。
试一下在吃东西的时候捏住鼻子,你会发现,味蕾可以感知食物的一般味道,比如,甜的或咸的,但如果放开鼻子后,你更会发现食物更丰富的味道。
所以感受食物的美味除了要感谢舌头、感谢味蕾,也要感谢鼻子!没有它们,生活将失去很多滋味、很多乐趣。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/902/569.jpg)
编辑 | 李冰冰
摄影 | 徐亚珍
制作 | 胡懿
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