味蕾、味觉和味道

原创 SCMC VIP 编译 上海儿童医学中心特诊部

你知道为什么你喜欢的食物味道这么好吗？你知道味蕾的作用吗？冰激凌的甜美，椒盐饼的咸鲜，有了味蕾的才能有这美些妙的感受。

味蕾是位于舌面上的感觉器官，可以体验甜、咸、酸、苦等味道。

味蕾是怎样发会作用的？来，伸出舌头，照照镜子。

看到舌头上的突起了吗？这就是舌乳突，其中大部分含有味蕾。味蕾有非常敏感的微小绒毛，称为微绒毛。这些微绒毛向大脑发送关于味道的信息，让你感受到甜、咸、酸、苦、辣。

一般人大约有10000个味蕾，约每两周会更新1次。但随着年龄的增长，一些味觉细胞衰老后不再更新。年长者可能的有效味蕾数可能只有5000个。这就是为什么儿童相对于成人来说，儿童能有更敏感的味觉体验。另外，吸烟也会损害味蕾，造成味觉敏感度减弱。

除了味蕾之外，鼻子也是功不可没，鼻腔内最重要的部分是嗅觉感受器，其中的特殊细胞，可以感受到的物质的气味，并向大脑发送信息。

当人咀嚼食物时，食物释放出一些化学分子即可进入鼻腔。这些分子可激发鼻腔内的嗅觉感受器，与味蕾一起可以感受到美食的美味，并传输到大脑给人愉悦的感觉。

感冒或过敏时，鼻子不通气，食物的美味就会打折扣。这是因为鼻腔内嗅觉感受器受影响不能接受到食物释放的化学分子。

试一下在吃东西的时候捏住鼻子，你会发现，味蕾可以感知食物的一般味道，比如，甜的或咸的，但如果放开鼻子后，你更会发现食物更丰富的味道。

所以感受食物的美味除了要感谢舌头、感谢味蕾，也要感谢鼻子！没有它们，生活将失去很多滋味、很多乐趣。

写稿 | 李远波

编辑 | 李冰冰

摄影 | 徐亚珍

制作 | 胡懿

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