旺火快炒、 汤勿浪费、适当生吃，这些吃菜健康经您都知道吗？

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吃菜，是再寻常不过的事情了，但是如果吃得不科学，也会对健康产生不利影响。请注意下列几点：

01

旺火快炒

大火快炒的菜，维生素C损失仅17%；炒后再焖，维生素C损失达59%。因此炒菜要用旺火快炒，结果不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

02

趁热吃

蔬菜中的某些维生素在温热过程中会有损失，如维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素 C的损失可达 25%。

03

汤勿浪费

如小白菜煮好后，有维生素C有70%溶解在菜汤里；豌豆煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。同理，在洗切青菜时，若切了再洗，大量维生素就会流失。

04

适当生吃

研究证明，一些蔬菜生吃能更好地吸收营养。如蔬菜中含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，具有抑制细胞癌变和抗病毒作用。但是，这种免疫物质不耐高温。其他一些营养物质如维生素C也是如此。

所以，适当生吃一些蔬菜有利于营养素的补充。生吃也包括饮用新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌着吃。

需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意卫生，防止“病从口入” 。当然，也不是说所有蔬菜都要生吃。在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。例如，胡萝卜、西葫芦、西兰花等，煮着吃要比生吃更有营养。

所以，在蔬菜食用中，要注意品种搭配和生熟搭配。人可以完全吃素吗？

人的进化历史和生物学属性表明，人主要是素食动物，由此看来素食也是可以的。而且素食者的癌症、糖尿病、肾病、老年痴呆和心血管发病率较低。

但是，许多素食者由于没有根据科学方法安排饮食，存在着营养性疾病并有许多并发症，营养不良症发生率尤其高。因此，不主张做“纯素食者”。素食者应该选择合理的饮食结构，要坚持进食足够的豆制品、鸡蛋和牛奶，在青春发育期更要注意。素食者还容易发生一些微量元素如铁的缺乏，最好每天补充一粒混合维生素片。

人民卫生出版社出版《如何“吃”出你的好体型——肥胖症、厌食症与贪食症的防治与调适》

作者：刘新民

原标题：《旺火快炒、 汤勿浪费、适当生吃，这些吃菜健康经您都知道吗？》

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