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吃货穿越指南：选宋朝就对了
以下文章来源于世界知识局 ，作者夏凉
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如果你爱吃，本局诚心安利宋朝。
对于一个吃货而言，宋简直就是神仙朝代。
高晓松无数次的说过，如果他可以选择一个朝代穿越，他要去宋朝。
马未都也讲过，所有的文人都向往宋朝，那个时代的文学、哲学和美学都达到了有史以来的巅峰。
我们今天不聊那些高雅的事，只谈吃。
宋朝有多好吃呢？
这么说吧，《知否知否》原著是个架空背景，然后电视剧制作团队选择把它搬到了北宋，正是因为它是最有烟火气的朝代。
如果将历朝比诸食事，那么秦汉是烈酒，大唐是盛宴，而宋代就是“生活化的雅宴”，饮食都是素雅里带着烟火气，细微的味道里带有一番气韵。
宋代的美食成就颇高。食材上取材甚广讲究荤素搭配，鸡鸭鱼肉到山珍野菜应有尽有。饭后还能吃上蜜饯果子类的小零食。烹饪手法上复杂多样，人人热衷于烹饪。
在《知否》中，盛老爷最爱吃的甜食是「樱桃煎」，在宋朝民间也是颇受欢迎。
大诗人白居易就是樱桃的死忠粉，称赞它「含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊」。
宋代《图经本草》更拿出了一大段，显现出了宋代人对樱桃的偏爱——
「樱桃，洛中、南都者最胜，其实熟时深红色、谓之朱樱；紫色皮里有细黄点者，谓之紫樱，味最珍贵。又有正黄色者，谓之蜡樱；小红者，谓之樱珠，味皆不及。」
樱桃保存的时间有限，当时的人们想出很多方法来延长和增加樱桃的风味，樱桃煎就是其中一种。但这个「煎」字可不是「油煎」的意思，而是类似于蜜饯的做法。
吴自牧的《梦粱录》曾经有详细记述所载「除夕，内司进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎等品」。
北宋孟元老《东京梦华录》卷二里，也出现过「樱桃煎」——「又有托小盘卖干果子，乃旋炒银杏、栗子、河北鹅梨……乌李、李子旋、樱桃煎、西京雪梨……」
宋代脑洞食谱《山家清供》更对「樱桃煎」的做法有了详细描述——「要之其法，不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以白糖耳」
这种将果肉捣碎压入模具内做成薄饼状，调入糖或者蜜的做法，听着倒是当代人做甜品烘焙的雏形。
宋代蔗糖的消费，也的确用于制作蜜饯，装满蜜饯的精巧瓷瓶，是城区名流富户间的时髦礼物。
与「樱桃煎」有异曲同工之妙的，还有《清平乐》里的「蜜饯果子」。
令仁宗魂牵梦绕的蜜饯果子，甫一开场就赚足吃货们的口水。更因官家的带货，自此在宫里掀起了蜜饯果子的潮流。
在宋朝酒宴的前菜之中，当属第一的便是这蜜煎果子。宋朝皇宫有个专司皇室宴请的「四司六局」，而「蜜煎局」位列六局之一。这足以看出蜜饯在宋朝宴会上的重要性。
小小的蜜饯果子，味丰，朴素，有在感官上是直给的口舌生津。而根据《清平乐》美术指导表示，他们这么做是希望在零食店就能轻松get到官家同款的乐趣。
文化人们都讲，“茶兴于唐而盛于宋”。
宋代的茶饮也是很有文化气韵。宋代人对于吃茶不仅限于解渴，还吃出了气质。看一部宋代剧，都能感受到被滋养的生命元气。
《知否》里盛五小姐嚷嚷着饿，要吃的「七宝擂茶」勾过不少人的馋虫。
《清平乐》里，则呈现了「七宝擂茶」的充饥属性。
南宋末年吴自牧《梦粱录》里的临安茶肆就有提及——「四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶」。
擂茶是茶叶与芝麻、草药等等的混合物，在臼中捣碎，放入水中煮沸之后饮用的。
「七宝擂茶」在宋朝风行，「七宝」指的是与茶相配的原料一般有七样，约莫是芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜（一说还有盐和炒米）。
现代擂茶在福建有糖擂茶、清水擂茶、五味擂茶和七宝擂茶等不同风味，成为客家人待客的一种礼仪，深受欢迎。
审美在线的宋人，不止是对美食的做法讲究，还衍生出了一系列适合摆拍的食器。
丰足的宋代里，皇室贵族对饮食器需求量的增长，统治阶级对饮食器造型艺术的爱好和重视，士大夫文人对饮食器的欣赏与改革，也造就了宋代饮食器造型的独特性、广泛性。
如果古代也有社交媒体，宋人从外表到内在，都是当仁不让的TOP1。
一种是斗笠碗，它像倒立的斗笠，也称「笠式碗」「草帽式碗」，始见于五代，宋元时流行。素雅温润，设计上是极具领先世界一千年的极简主义风格，把优雅简单的造型发挥到了极致。
另一种是折腰碗，也叫折腹碗，碗的腰腹处向内折缩，一般这种碗口大、腹浅，除了当作饮食用具外，还常常置于壶、罐的口上代替盖子使用。
《清平乐》剧中出现的一些食用器则更为丰富。
宋仁宗与皇后饮酒的温酒壶是湖田窑影青釉带温碗狮钮盖执壶。皇后所用的果盘，也是宋代常见的高足盘。
以美食打卡地里清风楼里出现的器皿为例。印象最深刻是温酒用器莲花温碗与执壶，在剧中出现次数非常频繁，应该是北宋最火单品了。
宋代几大名窑均为单色釉，天青釉是宋朝器皿的高光，是那句“”雨过天青云破处，这般颜色做将来”的具象化，清雅与灵气溢满屏幕。
如果宋代有美食主题，那就是平衡雅致与烟火切的「风味人间」。
在中国饮食史上，宋是一个历史性的转折点，商业发达，纸币交子首次进入市场。中国人真正的夜生活也是从宋朝开始的，汴梁也是头一个24小时城市，凌晨深夜饿了都能寻到吃喝，人们的饮食习惯也从二餐制演变成三餐制。
烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔这些现代熟知的烹饪技术，以及是宋朝厨师的标配技能。
美国汉学家安德森在他的《中国食物》中描述说 “中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴，但到宋朝晚期，一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。”
我们对于食物的认知，都不过是基于宋朝人的那一套。
从《清明上河图》里的繁华市井盛况；《山家清供》收录的各种以山野物产，《东京梦华录》里的汴梁四时，都能感受到宋人的幸福生活指数。
宋代的背诵全文天团，也都是会吃会喝会品评的文人们，为宋代美食发展推波助澜。而宋朝人是从古至今最会吃的人，对吃的要求不止饱，更让吃食饱有诗意和韵味。
或许这份审美的生活化，也是我们时时怀念宋朝的缘由——
人生不过就是吃喝之间，生活的原味就在食物的美学里。
作者 | 夏凉
编辑 | 花木蓝
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原标题：《吃货穿越指南：选宋朝就对了》
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