中国烹饪协会等倡议全国餐饮业制止浪费，未提N-1点餐模式

8月12日，澎湃新闻记者获悉，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》。

《倡议书》中提到，当下要进一步创新宣传手段，利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。

西部网 图

上述协会和机构还提出要转变经营方式，推动健康消费，餐饮企业要总结“光盘行动”的经验和成果，在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方式与满足消费者需要相结合，将提升经济效益与推动健康消费相结合，回应和满足社会期待。

在创新方面，《倡议书》提出，从事学校食堂、单位团餐服务的餐饮企业，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，适时调整菜式，满足顾客求新求变的餐饮需求。

《倡议书》还建议餐饮企业建立惩戒机制，在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐，餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。

在外卖的环节上，餐饮企业与外卖平台要准确清晰表述菜品内容，在堂食菜单与外卖平台上，应尽可能将菜品的主辅配料、口味、份量等信息进行公示，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

近日，据新华社报道，习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。习近平强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

8月12日，中国饭店协会方面向记者表示，目前行业的浪费行为主要发生在宴会和食堂上。由于宴会和食堂是短时间的大量用餐，这对于企业备餐提出了高要求，备的多了吃不了，备的少了不够吃。但现在很多宴会企业已尝试提供冷餐、自助餐、位餐，食堂尽量采用自助、份菜等来减少浪费。

8月11日，武汉市餐饮协会、河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会提出了“N-1点餐模式”的倡议。

根据倡议内容，其提出要推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客主动提示并提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动，倡导厉行节约，反对铺张浪费，珍惜粮食吃光盘中食物等。

江苏省餐饮行业协会、江苏省工商联餐饮业商会联合全省各地餐饮烹饪行业组织也于8月11日发出倡议：餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务；科学合理设计宴会菜单，调整菜品数量、份量；菜单上标识菜品主料净含量，鼓励企业提供小份菜、半份菜服务等。

不过，中国烹饪协会、中国饭店协会的《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》中，没有具体提及N-1的点餐模式，取而代之的是相对笼统的倡议：餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止。

附：关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书

各地餐饮协会、饭店协会、国家级酒家和住宿餐饮企业、餐饮外卖服务企业：

近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。为了更好地贯彻习近平总书记指示精神，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会联合美团点评向全国餐饮行业发出如下倡议：

一、弘扬节俭美德，倡导文明风尚。自2013年以来，在各级政府部门和行业协会的共同推动下，众多餐饮企业积极响应，通过张贴宣传标语、放置提示牌等形式，营造了避免餐饮浪费的良好氛围。当下，要进一步创新宣传手段，利用企业宣传屏幕、公众号、小程序、直播等方式，将倡导文明风尚，厉行节约的行动推向深入。

二、转变经营方式，推动健康消费。餐饮企业要总结“光盘行动”的经验和成果，在小份菜和套餐的开发，与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新，将转变经营方式与满足消费者需要相结合，将提升经济效益与推动健康消费相结合，回应和满足社会期待。

三、加快创新步伐，满足餐饮需求。从事学校食堂、单位团餐服务的餐饮企业，应针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品，定期更新菜单，适时调整菜式，满足顾客求新求变的餐饮需求。

四、建立惩戒机制，制止浪费行为。餐饮企业在点餐环节，要对顾客履行提醒义务，对于明显超量的需求应及时劝止；对待顾客的中途加餐，餐饮企业应及时回应；对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。

五、倡导信息透明，方便顾客选择。餐饮企业与外卖平台要准确清晰表述菜品内容，在堂食菜单与外卖平台上，应尽可能将菜品的主辅配料、口味、份量等信息进行公示，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。

中国商业联合会 中国连锁经营协会 中国烹饪协会

中国饭店协会 美团点评（北京三快在线科技有限公司）

2020年8月12日