发现 | 莎车县烤鸽子：享誉叶尔羌河畔，风靡天山南北

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车

美

食

烤鸽子

美

食

有食客形容美食“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤”。鸽子作为飞禽，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

色

香

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莎车烤鸽子在整个新疆都非常出名。靠着色香味俱全，鲜嫩、细腻的鸽肉令人满口生香，这几年莎车的烤鸽子，享誉叶尔羌河畔，风靡天山南北。来到莎车的游客，都会点一份烤鸽子享用。在品尝美味的同时，还可以亲眼目睹烤鸽子的制作过程。

厨师把穿好的一串串乳鸽块，放入用鸡蛋、淀粉配制好的秘制调料里浸泡上好一阵，然后再上烤架。有整只烤的，也有分解为半只、四分之一烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭，碳火独有的香气进入鸽子中，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，不时翻动烤架上的乳鸽串，每一次操作，扑鼻而来的都是烤鸽子的香气。只需几分钟烤制，带着果木香气的鸽子就变成金黄色，外表脆酥冒油，内里肉质鲜嫩，令人垂涎难忘。

鸽子肉质鲜嫩，蛋白质含量高，脂肪含量较低，容易消化。鸽子富含的钙、铁、铜等矿物质及维生素等，比鸡、鱼、牛、羊肉的含量要略高一些。满足口腹的同时，又能滋补身体。对年老体弱、术后病人、贫血人群及儿童都非常适合。

声名鹊起的烤鸽子，如今已带动莎车美食产业的发展。据统计，莎车县每年鸽子出栏千万只，已成为农民增收的重要途径。

作者：上海援疆莎车分指 王涛

原标题：《发现 | 莎车县烤鸽子：享誉叶尔羌河畔，风靡天山南北》

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