下厨房| 其貌不扬的冬瓜，是消水肿的利器

吃瓜这件事放在夏天，那自然是能让人如数家珍的，清火苦瓜、顺滑丝瓜、多汁黄瓜……当然，肉质细嫩的冬瓜也绝对不能错过。

肉质细腻的冬瓜，不管是做汤还是炒着吃，都非常讨人喜欢。

冬瓜之所以叫冬瓜，是因为在成熟之际，表皮上会蒙上一层白粉状的东西，看上去与冬天结在草木上白霜十分类似，因此得名。这种外形常常是长椭圆状的瓜菜因为水分含量高，温度常常会比室温要来得更多一点，很多人小时候甚至会抱着冬瓜睡觉，只为了那一丝丝凉意。

通常情况下，你可以在菜场里看到黑、青、白三种不同颜色的冬瓜，黑色冬瓜的肉质更加紧实，白皮冬瓜相对肉质要松散一些，而青色冬瓜的肉质和口感则介于两者之间，对于不知道买哪一种冬瓜的人来说，选个青皮冬瓜，最是保险。

红烧冬瓜

红烧冬瓜

原料：

黑皮冬瓜、生抽、老抽、糖、盐、油、葱、姜

做法：

1、  葱姜洗净，葱切成葱花，姜处理成姜末，备用；

2、  冬瓜洗净去瓤，改刀成2cm宽的小块，备用；

3、  将生抽、老抽、糖和盐根据自己的口味调制成酱汁，备用；

4、  锅内放油，油烧到七成热的时候，放入姜末进行煸炒，炒出香味之后，将冬瓜块放入锅内继续翻炒，等到冬瓜块的边缘开始变得透明，加入之前调好的酱汁，并倒入适量的水，大火烧开后转小火焖煮；

5、  注意观察锅内变化，等到冬瓜块焖煮到酥软之后，即可出锅。吃的时候撒上少许葱花装饰即可。

Tips：

1、  黑皮冬瓜肉质紧实，用来红烧非常合适。制作的时候建议不要把冬瓜皮去掉，否则冬瓜的形态容易散掉；

2、  生抽带出鲜味与咸味，老抽带出浓郁的色彩，而糖则可以让风味变得更加饱满，通常情况下，这三者的组合已经足够鲜美，但要是你觉得咸度不够，也可以适量加点盐；

3、  在菜场买冬瓜的时候，可以要求卖家切一圈适合用来红烧的厚度，这样你回家的时候只需要将其按照理想宽度进行处理即可，当然，要是你所处位置在北方，那记得在处理冬瓜时将其厚度控制在1.5cm左右。

冬瓜薏米排骨汤

冬瓜薏米排骨汤

原料：

青皮冬瓜、薏米、排骨、葱、姜、料酒、盐

做法：

1、  葱姜洗净，之后将一半的葱切段，另一半葱打结，姜切片，备用；

2、  将薏米用清水洗净，之后再倒入足够量的水，浸泡约10分钟，备用；

3、  青皮冬瓜洗净去瓤，切成块，备用；

4、  烧一壶开水，等其自然晾凉后放入葱段、姜片和料酒，制成葱姜水，将买来的排骨放在葱姜水里，浸出血污后取出备用；

5、  取一口锅，放入足量的水，加入料酒、姜片、葱段，烧开后加入排骨焯水，之后将排骨放入凉水中清洗一下，之后捞出备用；

6、  将排骨、浸泡过后的薏米、葱结、姜片和适量料酒放入锅中，之后再加入足量的清水，大火烧开后转小火，慢煮1个小时；

7、  之后打开锅盖，加入冬瓜块继续炖煮约20分钟，之后加入少许盐调味即可。

Tips：

1、  青皮冬瓜肉质适中，煮的时间相对白皮冬瓜要更长一些。此外，根据冬瓜的厚薄程度不一，其所需要的时间也有区别，烹煮时需要注意；

2、  冬瓜皮和冬瓜子在去利水方面的表现也很出色，尤其在广东一带，人们在制作冬瓜汤时是不会将冬瓜皮去掉的。如果你不喜欢在喝汤的时候吃皮，那可以考虑找一个茶包，将去掉的冬瓜皮和冬瓜子一起放入茶包内和排骨一起煮，吃的时候将茶包丢弃即可；

3、如果你担心薏米性凉，也可以在烹煮之前提前用小火炒制，一般炒到微黄即可。