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嘿,别让你的海蜇乱吃醋啦
原创 淘最厨房 淘最厨房
一家专做鲁菜的餐厅,
菜单上的海蜇头居然¥98一例??!
关键是,分量还和别家一样...... ▼
这儿....莫非是一家....黑店?
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/120.jpg)
唉,想吐槽.... 但还真的挺好吃的,
入口酸中带甜、甜中带香。
咔呲咔呲的声音像是在嘴中跳起了踢踏舞。
这家店的金字招牌——老醋蜇头!
即使价格近百,但却是每桌必点的TOP1,
一年可以被吃掉500多桶!一万多斤!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/121.jpg)
专从山东省黄河口的渤海湾运送过来,
改刀的时候还要再切掉二分之一!
只选用海蜇头部,说是口感好(太奢侈了.....)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/123.jpg)
主厨“放下你的爪子,这是我们的员工餐.....”
(果然边角料也是抢手货)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/124.jpg)
还有“良配”——特调醋料。
一份海蜇,竟然选用了3种醋!
据说每一瓶,都是家楼下超市里的常见款,
搅一搅后就能做到:你中有我,我中有它~
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/127.jpg)
行政总厨
从厨24年 专注传统鲁菜制作
今天就让总厨公开秘诀,
如何在家复刻这款 老醋蜇头!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/130.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/136.jpg)
糖 盐 香菜末 麻油 大葱葱白葱油
山西老陈醋 青岛香醋 济南洛口醋
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/138.jpg)
大厨给了我们解决方法:
甜
香
酸
最佳
青岛香醋
济南
洛口醋
山西
老陈醋
替代品
康乐醋
凉拌醋
制作步骤
先别着急,开始之前我们牢记这道凉菜的关键口诀:“三醋三捏”
"三醋"我们已经掌握了~
接下来教教你们怎么 "三捏"!
“一捏”
选材,好的海蜇头部捏起来更紧实更硬!
店里选用的青岛海蜇个头更大更脆,
江浙虽然买不到,但也可以挑选品质更好的。
01
锅底咕嘟咕嘟冒出小气泡的时候放海蜇,
焯一下捞出。
不要在水烧开后再放哦,口感会变老!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/140.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/146.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/148.jpg)
切片,店里是选用最脆爽的头部,
在家做的话就看自己心情了~
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/150.gif)
洗掉多余的盐份,放入冰箱保存备用。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/178.jpg)
“二捏”
捏出海蜇中影响口感和调味的盐水。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/183.gif)
各两勺:山西老陈醋、青岛香醋、济南洛口醋、麻油、大葱葱白葱油;
2.5勺糖,1/3勺盐,香菜末。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/209.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/219.gif)
用力揉捏,把味道捏进“缺水”的海蜇中。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/239.gif)
一盘爽脆可口的老醋蜇头就做好了!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/82/246/245.jpg)
但谁都没你做的好吃!
小贴士
冰箱里冷藏的海蜇,最多可以保存3天,
必须和调料分开储存,随吃随拌。
原标题:《嘿!别让你的海蜇乱吃醋啦!》
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