嘿，别让你的海蜇乱吃醋啦

原创 淘最厨房 淘最厨房

一家专做鲁菜的餐厅，

菜单上的海蜇头居然￥98一例？？！

关键是，分量还和别家一样...... ▼

这儿....莫非是一家....黑店？

不试不评！先吃再说！

唉，想吐槽.... 但还真的挺好吃的，

入口酸中带甜、甜中带香。

咔呲咔呲的声音像是在嘴中跳起了踢踏舞。

这家店的金字招牌——老醋蜇头！

即使价格近百，但却是每桌必点的TOP1，

一年可以被吃掉500多桶！一万多斤！

店里选的是比外面贵1倍的绵蜇头，

专从山东省黄河口的渤海湾运送过来，

改刀的时候还要再切掉二分之一！

只选用海蜇头部，说是口感好（太奢侈了.....）

某A：“脖子也可以吃啊，给我吧！”

主厨“放下你的爪子，这是我们的员工餐.....”

（果然边角料也是抢手货）

这道金字招牌的秘密，除了它的“出生”，

还有“良配”——特调醋料。

一份海蜇，竟然选用了3种醋！

据说每一瓶，都是家楼下超市里的常见款，

搅一搅后就能做到：你中有我，我中有它~

沈中军

行政总厨

从厨24年 专注传统鲁菜制作

今天就让总厨公开秘诀，

如何在家复刻这款 老醋蜇头！

食材准备

糖 盐 香菜末 麻油 大葱葱白葱油

山西老陈醋 青岛香醋 济南洛口醋

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

醋难买？

大厨给了我们解决方法：

甜

香

酸

最佳

青岛香醋

济南

洛口醋

山西

老陈醋

替代品

康乐醋

凉拌醋

制作步骤

先别着急，开始之前我们牢记这道凉菜的关键口诀：“三醋三捏”

"三醋"我们已经掌握了~

接下来教教你们怎么 "三捏"！

“一捏”

选材，好的海蜇头部捏起来更紧实更硬！

店里选用的青岛海蜇个头更大更脆，

江浙虽然买不到，但也可以挑选品质更好的。

01

锅底咕嘟咕嘟冒出小气泡的时候放海蜇，

焯一下捞出。

不要在水烧开后再放哦，口感会变老！

◾大厨从投入到捞出的时间：

◾海蜇头部发散开了即可

02

切片，店里是选用最脆爽的头部，

在家做的话就看自己心情了~

冲冷水 浸泡1~2个小时，换水再冲洗一遍，

洗掉多余的盐份，放入冰箱保存备用。

03

“二捏”

捏出海蜇中影响口感和调味的盐水。

加入调料

各两勺：山西老陈醋、青岛香醋、济南洛口醋、麻油、大葱葱白葱油；

2.5勺糖，1/3勺盐，香菜末。

山东正宗的吃法是加蒜的，为了配合江浙这边的口味，店家没有加蒜，喜欢的吃蒜的也可以拍碎后加进去哦~

“三捏”

用力揉捏，把味道捏进“缺水”的海蜇中。

沥干多余的调料成盘，

一盘爽脆可口的老醋蜇头就做好了！

要相信，这道菜谁都会做，

但谁都没你做的好吃！

小贴士

冰箱里冷藏的海蜇，最多可以保存3天，

必须和调料分开储存，随吃随拌。

原标题：《嘿！别让你的海蜇乱吃醋啦！》

阅读原文