在上海开启一天幸福的早餐什么样？不仅是好吃这么简单

你买早餐方便吗？你对每天的早餐满意吗？这些看似日常的问题，引起了上海市委书记李强的高度关注。

8月7日上午，李强在黄浦区调研上海市早餐工程推进情况。他说，早餐工程与群众日常生活息息相关，关系着不少群体的“急难愁盼”。要坚持问题导向、需求导向，加强规划引领，完善供应体系，加快补齐短板，进一步提高早餐服务的覆盖率和满意度。要充分激活市场力量，有效发挥各类市场主体作用，积极探索新业态新模式，推动早餐服务品质化、在线化发展。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从上海市商务委获悉，一份人民满意的早餐，简单说，就是要好买、好吃、高品质，在线化发展。

白浪 设计

你的早餐，区长来“负责”

6月23日，十一届市委九次全会审议通过《关于深入贯彻落实“人民城市人民建，人民城市为人民”重要理念，谱写新时代人民城市新篇章的意见》，明确提出，要紧紧围绕人民群众生活新需求，制定推进早餐工程建设指导意见。根据全会要求，7月9日，市委办公厅，市政府办公厅联合印发《关于进一步推进我市早餐工程建设的意见》。

“早餐工程”将从三个维度展开：大力推动“便利店+早餐服务”、“新零售+早餐服务”、“流动餐车+早餐服务”、“互联网平台+早餐服务”等创新模式的发展，让早餐更便捷；支持企业开发特色产品，大力发展“走一家吃百家”的“共享早餐”，让早餐更丰富；倡导营养均衡，鼓励企业推出健康特色早餐，推广使用绿色环保包装材料，让早餐更健康。

“早餐工程”建立全市工作协调机制，实施区长负责制，根据各区网点排摸及市场需求情况，调整优化现有早餐网点布局和业态，编制发布全市早餐工程网点规划与业态导则。同时，指导各区制定形成“三张任务清单”，即早餐网点建设任务清单、流动餐车设置任务清单、网订柜取网点建设任务清单。目前，初步计划年内全市新建早餐网点848个，其中，网订柜取网点84个、流动餐车点位306个，其他门店458个。

网订柜取：下单到取餐最短2分钟

为了破解“多睡五分钟就不能吃早餐”的难题，盒小马对顾客承诺2分钟数字化履约，即顾客从手机下单到可以线下取餐，不超过2分钟。

部分早餐菜单

市民可以在上班途中，在盒马APP上提前点单，到店直接在60℃的智能保温柜中扫码取餐，即拿即走，不排队，零等待。

2020年7月20日，上海，白领在盒小马早餐店的保温快递柜前扫码取餐。人民视觉 图

大数据显示，盒小马的大多数用户一般会提前1-2站地铁下单。在餐品被放入保温柜后，顾客会收到人工智能取餐提醒。

早高峰时，盒小马自提柜周转率也极高，每柜每单平均时间仅130秒，24个柜子满柜与腾空的节奏与地铁客流高度一致。

这一互联网思维下的早餐新业态，8月中旬，将会在上海开起6店，位于黄浦区、徐汇区、闵行区、普陀区、长宁区等城区，之后会以每月6-10家新店的速度在全上海推广。

便利店早餐：每月上新大数据调整菜单

2019年3月，逸刻全国第一家门店在上海启幕，现已拥有60余家门店。目前，第三方平台关于逸刻的评论中，有近40%提到逸刻早餐的蛋饼、水饺、三明治等明星产品。

与此同时，按照地理位置、面积大小及客群画像，逸刻将门店分为中式自助大店和中西式结合小店。中式自助大店多坐落于商务区写字楼，就餐区宽敞明亮，以现制现售为主，顾客在这能品尝到老上海蛋饼、锅贴、水饺、馄饨等现制商品，该有蒸玉米、蒸红薯等健康粗粮，膳食搭配科学营养。

便利蜂供图

中西式结合小店充分体现“麻雀虽小五脏俱全”，不仅有杂粮馒头、烧卖、饭团等符合国人饮食习惯的传统早点，也有新鲜现烤的面包、三明治等西式产品，中西融合，在后疫情时代满足国人对于安全、健康产品的需求。

便利蜂供图

便利蜂的早餐品种也很丰富，包含蒸包、饼类、关东煮、炸品、茶叶蛋、粥品、三明治、面包等10大类上百号单品。仅蒸包就有21个单品，其中肉包、菜包、豆腐素包、烧麦是明星品，最受上海市民的欢迎。便利蜂要求研发人员每月出1-2种新品蒸包，7月最新推出的是小龙虾包和香菇鸡肉包，所有包子价格均在1.8元到5.9元，以2.5元左右的最多。

便利蜂 人民视觉 图

流动餐车：早餐为主，兼顾午餐和夜市

目前，光明、百联、盒马等5家企业参与了流动餐车项目试点，已经下单104辆。流动餐车由上汽大通V90房车改造，投放市场后，或将成为一道靓丽的城市风景线。

按照早餐为主，兼顾午餐、夜市的要求，流动餐车将重点投放创业园区、商务楼、地铁交通枢纽、大型社区医院、展览馆等重点区域，预计到9月底可投放104辆，到年底可投放300辆，到明年6月可投放600辆。

通过参与“早餐工程”实事项目兴建中央厨房的24家企业，也在酝酿升级与创新，做法是加大投资力度，把中央厨房升级为食品工厂，从而为大力发展“共享早餐”，不断丰富早餐供应品种做好商品储备。

老盛昌董事长余维明介绍，目前老盛昌安亭工厂日生产能力已经达到了四五十吨，品种也从原先3款增加到10款。2020年推出的新品大骨熬汤大排香菇面、红烧牛肉面，上市后随即成为外卖平台的“爆款”。目前，他们正打算再扩建一条日产60万只包子的生产线；大富贵食品加工厂二期项目金山廊下工厂也即将上马。