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“一两陈皮一两金”，为何新会陈皮贵如黄金？

2020-08-06 07:19

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创编辑部 Tiger 常笑健康

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”陈皮确实是个宝，陈年越久越香、营养价值也更高。其中，又以“甘、香、醇”的广东新会陈皮出名，一直受到历代医家的赞誉。

2019年的第五届中国·新会陈皮文化节上，陈化了57年、总重量166.9g的正宗新会陈皮，以50万元人民币的价格成交，相当于1斤=150万元！

新会陈皮，相传起源自宋代，至明清时期备受推崇，《本草纲目》、《本草述》等都有记载，如今还被列为中国国家地理标志产品。

正宗新会陈皮从制作、晒制，到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，而且中医常用于治疗咳嗽、腹胀、胃脘疼痛、消化不良等疾病，药效突出，所以才如此珍贵。

陈皮的药用价值有哪些？

中医药学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有理气健脾、燥湿化痰等的功效。明代著名医药学家李时珍《本草纲目》：“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”这意味着陈皮是一味有多种治疗用途的常用药。

陈皮是很常见的一种中药材，它其实就是经过了加工的橘子皮。虽然说陈皮非常的普通，可是它的功效作用却是非常大的，平时的时候我们可以用陈皮来泡茶或者煲汤，对人体健康有很多的好处。

那么陈皮的功效与作用究竟有哪些？

一、保养胃部

陈皮具有非常好的养胃效果，对于因为胃寒或者是胃气不足所导致的胃胀、消化不良、腹泻等症状有很好的改善效果。胃部不好的人，平时可以喝一点陈皮茶，对胃部的保养大有帮助。

二、杀菌消炎

陈皮还可以用来杀菌消炎，如果说平时喉咙总是干痒，甚至喉咙发炎，那么可以用适量的陈皮和金银花放在一起泡茶，对炎症的改善大有帮助，有效的缓解发炎症状。

三、消除油腻，促进消化

陈皮还能够消除油腻，促进消化，比如说在煲汤的时候加上适量的陈皮，可以让汤的味道更加鲜美，同时也能够解决油腻，避免消化不良。

四、保护血管

现代医学研究证实，陈皮中含有挥发油、橙皮甙、果胶、黄酮类化合物、香豆精类化合物、甾醇类化合物、果胶及类胡萝卜素等化学成分，具有扩张冠状动脉，增加心肌血流量，降低血清胆固醇，减轻动脉粥样硬化病变。

五、止咳化痰

陈皮还具有止咳化痰的功效，如果因为感冒或者是气管炎、支气管炎等导致咳嗽痰多，可以多喝一些陈皮水，不仅能活血养气，还可以止咳化痰，促进痰液尽快排出，同时还具有一定的平喘效果。

六、疏肝理气

现代人，肝气不舒者多如牛毛，肝气不舒，则胸中气滞，各种胀闷的感觉就会出现，更会导致脾胃、肺等很多脏器出现问题。所以，疏肝解郁是调理身体的重点，而陈皮是不可多得的食疗之品。

陈皮的制作要历经多少磨难？

树龄6年以上的柑橘树，出产的柑橘，果皮薄，果型好，才会被采摘来制作陈皮。每年，从秋季开始，新会茶枝柑就等着人来采摘了。

根据不同的采摘时间，陈皮分为不同种类，各有风味。9月摘青柑，10月微红柑，11月二红柑，12月大红柑。

每年重阳节，当茶枝柑还是青色的时候，摘下来的就是青皮，青皮对肝胆疾病，肝气郁结，腹气不通，效果最佳，但是青皮性比较烈，走窜，过用容易破气，所以气虚的人，青皮不能多用，也不能久用。

到了农历十月初，茶枝柑变成黄绿色，这个时候采摘，就叫做微红皮或者叫二黄皮，二黄皮的燥湿功能，和胃功能，会比较好。

到了冬至前后，经过阳光的照射，柑橘的外皮染上黄红或大红色，这时就是大红皮成熟的季节。真正要起到温补理气作用的，是大红皮，在经过阳光日晒后，大红皮的燥性减少。

采摘后，用“两刀开三瓣”的传统手艺，开皮、去果肉。剥好的新皮，不能用机械烘干，必须靠阳光自然生晒，还要根据温度、湿度随时检查陈化过程，多次翻晒。

每年两次的日晒，抹去陈皮燥烈的个性，让他从一个跌跌撞撞的毛头小子，成长为一位历经风霜温和温补的老者。

果皮经过反复阳光生晒，历时3年才能称为陈皮（不够3年的叫“果皮”），8年后才可收入罐中储藏，存储时还要防虫防蛀，是非常不容易的。

陈皮似人，随着时间的流逝，越老越丑，就如同岁月渐老的人生，繁华渐渐淡去，美丽的容颜消逝，但是，在得与失的转换中，人生慢慢沉淀，变得温和、低调，酝酿出了绝美的味道和价值。在民间，百年老陈皮有“一两陈皮一两金”的说法。

一块陈皮，从年年翻晒到常年保存，每个环节消耗大量的人力物力，稍有保存不当就风化碎裂，能妥善保存下来的陈皮，都是大浪淘沙后的金子。

为什么新会陈皮效果这么好？

古代医家对新会皮也有特别的好感，李时珍说过，陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜”，清代医家叶天士的“二陈汤”也特别注明，要新会皮。

据记载，有一次同治皇帝偶患感冒，腹痛、吐泻不止，御医们合议后，建议试服以新会陈皮为主要原料的“追风苏合丸”，果然奏效。皇上遂钦准“新会陈皮”为贡品，多年向朝廷进贡。

新会陈皮效果为什么这么好？

原来，相较于其他产地的陈皮，广陈皮也就是新会皮的黄酮含量最高，而年岁越大的新会皮，黄酮含量越高。

TIPS：什么是黄酮？

黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，也就是可以阻止细胞衰老。

黄酮还可以改善血液循环，可以降低胆固醇，降低血糖，降低心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

黄酮还能抑制炎性生物酶的渗出，也就是可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。

为什么只有新会的陈皮，黄酮含量才最高？

一、品种原因

新会陈皮是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来的茶枝柑（大红柑）。

这种柑橘，和其他的橘子不一样，它为了皮的营养，放弃了肉的美味，所以你会发现，茶枝柑的果肉一般水分很少，长得也不好看，但是橘皮却含有丰富的营养。

二、地理气候原因

新会的地理位置，得天独厚。新会是咸水和淡水交界处，既有咸水的浸润，又有淡水的灌溉，而且有三山环抱的天然屏障行程峡谷小气候。

这对茶枝柑的生长极为有利，洪涝不易受浸，旱灾也不会缺水，所以新会的茶枝柑都长得非常好。

因此，广东新会作为陈皮之乡，三面环山，两江交汇，三水融通，形成了独特的“湿盆地”地形，加上温热的气候，海风带来的绵绵雨季，营养丰富的沉积土，造就了品质优良的新会柑。