选虾时4种情况不要买，烹调时用对方法能保证鲜嫩

图文编辑 / 媚媚

说起水产品，不得不提虾，它的营养很丰富！虾含有20%左右的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。

别看虾都长得差不多，其实它有很多个品种，营养价值高，口感鲜美，就是价格有点小贵。

虾虽贵，可买虾是个技术活，很多人买虾都只会挑大的，结果回家发现有坏的发臭的。买虾，不管便宜还是贵，看到这4种，最好别买！

这4种虾再便宜也别买

一、水里一动不动的虾不要买

一般的超市生鲜区，都能够买到大虾。如果是选购养在水里的活虾，一定要挑选活蹦乱跳的，这种大虾保准个个都新鲜。

而如果养在水中仍然一动不动的虾，就证明已经死了，这种就不要买。

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二、外形不完整的或虾肉分离的不要买

新鲜的大虾无论是养在水中，还是冰冻后，从外观上看都是虾头以及虾尾完整，用手拿起来，可以看到大虾保持着一定的弯曲度。

而如果是死去后再冻起来的虾，或者是变质的虾，外形要么不完整，要么就是头尾部分松散，感觉轻轻一碰就会掉。这种虾不新鲜，再便宜也不能要。

三、虾头发黑或肉质松软无弹性的不要买

新鲜的大虾看起来略带红色并呈透明状，而如果大虾已经死去多时，虾头部分会略带黑色或者是灰紫色。

除此之外，虾肉摸上去松散没有弹性，这种大虾再便宜也不能买。

四、有异味的大虾不要选

新鲜的大虾闻起来带有自然的腥味，而如果大虾不新鲜的话，则会有鲜臭味或者是异臭味。这种虾说明已经变质，再便宜也不能买。

虾的最佳烹饪方法

新鲜的大虾，肉质紧实，味道鲜嫩、甜美，不需要复杂的烹饪，简单的白灼就可以保持住原汁原味。

白灼虾也是一道传统名菜，尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。

白灼虾做法：

第一步：把虾须、虾脚和头上的刺都剪掉。

第二步：用一根牙签戳进虾的第二个关节处，将虾线挑出来，再把虾清洗干净。

第三步：锅里水烧开，放入姜片、葱、料酒，再倒入虾。

第四步：煮两分钟后关火，将煮好的虾捞出来放入凉开水中过一下，这样可锁住水分，保持虾的肉质不会变老。

虾本身有咸味，白灼的时候不需要放盐，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。

如果想做蘸料可以这样调制：

用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、葱花。

做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起锅热油后淋在上面。

然后加入白糖、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀后加葱花后，拿大虾蘸着吃即可。

以上动图来源：美味小舍

白灼是最能体现食物本身味道的一种做法，既保持了虾肉的清甜鲜嫩，还锁住了所有的营养。

这种做法最能鉴定你买到的虾是不是新鲜的，不是的话，虾肉就会是又粉又柴的口感。

每次买虾回来，最难的就是去虾线，如果没有去虾线，吃了会有什么后果呢？

吃虾要不要去掉“虾线”？

虾线可以去掉，也可以不去。

虾线其实是虾的肠道，确实不算干净，所以通常建议处理虾时把它去掉。但如果不小心吃过，或者懒得处理那也没事。

因为做熟后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，但味道（土腥味）和口感会差一些。

吃虾皮可以补钙？

每100克虾皮中含钙为991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。

虾皮虽然含钙高，但是含盐量也高。每100克虾皮中的含钠量有5000多毫克，远远超过我国居民膳食指南对于成人每日用盐量的推荐。

而且，虾皮中的钙较难吸收。因为牙齿和胃很难将虾皮充分磨碎，虾皮中所含的钙质主要是“复合物型钙质”，不易被人体吸收。

原标题：《去超市买虾时，遇到了这4种，再便宜也不要买！》

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