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这4家武汉刁角馆子,都吃过算你狠!
原创 文旅君 武汉市文化和旅游局
△// 纪录片《江湖菜馆》的制作团队是曾拍摄过《了不起的匠人》的“知了青年”
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最近,一档名为《江湖菜馆》的美食纪录片再次聚焦武汉,寻访只有老饕才知的刁角美食。
38分钟节目里,三三零家常菜馆、袁记红油热干面、街道口二食堂、老方沔阳三蒸接连亮相,那些美食特写让人隔着屏幕都能流口水。
这些刁角小馆到底有哪些好吃的?文旅君来告诉你,趁火起来之前,走起!
01
比豆腐还嫩的滑蛋牛肉
三三零家常菜馆
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/81/156/144.gif)
傍晚四点半,店门口已经大排长龙,部分闻香而来的老饕专程来尝鲜。
普通餐馆模样,室内仅有七八张桌子,头顶的吊扇、红色塑料凳、卷闸门都带有熟悉的生活气息。
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炒菜的是店里唯一的厨师,老板李叔,寸头络腮胡,爱赤膊上阵,彪悍潇洒,听到节目组说要来拍他时羞涩一笑,酷老杆形象瞬间破灭。
店里主打武汉口味的家常菜,滑蛋牛肉是李叔的拿手绝活。
不同于广式的用蛋液将牛肉包裹后一起翻炒,三三零家的滑蛋牛肉肉蛋分离。牛肉采用纯瘦肉型的牛后腿,更有嚼劲。用水淀粉勾芡腌制后,为了保持鲜嫩,大火一烫就出锅。鸡蛋同理,热锅冷油一烫即可。
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虽然店铺环境野生,但菜上桌时还会带有一点摆盘,烟火气中别具一丝浪漫。
02
把面店开成了茶馆
袁记红油热干面
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/81/156/209.gif)
“陈师傅,来喝茶来鸟。”
开了三十多年,老板袁师傅和周边居民熟知,于是每天早上,你能听到他和门口经过的老顾客热情寒暄,坐在店里喝茶的、喝酒的、歇脚的食客汇聚一堂,热闹得堪比茶馆。
不过,要满足对热干面挑剔的武汉人,屹立多年不倒,靠的可是手上的真功夫。
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![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/81/156/257.gif)
热干面中普遍只放酱油、芝麻酱、萝卜丁、葱,不放卤水,毕竟热干面的精髓就在于“干”。不过,因为众口难调,调料台子上还是准备了辣椒粉、热油、高汤烹制的卤水,让面条湿滑好拌。
因为太欠这一口味道,春季开业第一天,六点钟,一个老顾客赶来买了八碗热干面。
03
没人带就找不到的馆子
街道口二食堂
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看菜点菜,不设菜单,家庭小灶一桌一炒,水准相对稳定。
在一众家常菜中,香干回锅肉属于每桌必点。
镜头中,切成薄片的五花肉夹起来时都在滴油,看起来肥而不腻,让人不自觉咽了咽口水。
五花肉专门选用肥瘦相间五层的,比常规的三层夹花少了些油腻。为了找到好食材,大姐二姐会“大杀四方”跑至少三个菜场,香干、蔬菜、肉,都各自有讲究。
且不同于别人将五花肉先煮再炒的做法,这里的回锅肉先卤入味,酱香味浓厚,配合青椒、甜面酱炒制口感更为丰富。
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先将风干后的剥皮鱼炸进金黄焦脆,再佐以多糖少醋提鲜,慢火烧入味后,多醋少糖收汁上色,焦糖色勾起食欲,手里的馒头都不香了。
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不过,这两道菜属于老饕常客每次必点,食材紧俏,为了保证不跑空建议提前电话预约一下。
04
他家的蒸菜靠抢
老方沔阳三蒸
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好东西是要抢的,在老方沔阳三蒸,每天都有新人食客反复学习这个道理。
因为老方家的蒸肉肉质紧实肥而不腻,蹄髈软糯而不烂,且一份蒸菜普遍25元以下,十分受老饕们欢迎。
有多声名远扬呢?连著名韩国吃货白钟元在武汉拍《街头美食斗士2》的时候,也来他家打过卡。
△// 白钟元点了粉蒸肉、粉蒸鱼、珍珠丸子,戳图片了解详情
虽然说在11点、17点开业,但是懂行的食客会在11:30和17:30统一前来,因为晚来一步就会面临蒸菜全部卖光这种让人悔恨的结局。
蒸三代老方现在已经退居后厨,蒸四代小方继承了衣钵,也保持了良好作风,不打折、不拖堂、卖完即止。
想吃的话,明天一起赶早哇!
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说完这些美食,脑子里自动回忆起熟悉的味道,肚子不停咕咕叫了。武汉好吃的也太多了!
但这四家也只是武汉美食海洋中的一小部分,一条条街逛,一家家吃过去,在武汉生活的幸福感,就是这么实在~
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![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/81/156/535.jpg)
播出平台:优酷APP
拍摄的武汉餐馆:
三三零家常菜馆
地址 | 硚口区南泥湾大道永兴不锈钢批发旁
时间 | 16:30-19:00
电话 | 17786485510
人均 | 50元/人
袁记红油热干面
地址 | 汉阳区鹦鹉大道177号
时间 | 5:00-10:30 (卖完就提前收摊)
人均 | 5元/人
街道口二食堂
地址 | 武昌区七天酒店(街道口店)旁边进去的居民楼25栋2单元2楼
时间 | 11:30-13:30 17:30-20:00
电话 | 027-87645286
老方沔阳三蒸
地址 | 青山区恩施街与工业二路交叉口向东三十米路北(十六中侧面)
时间 | 11:00-13:00 17:00-19:30
人均 | 40元/人
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原标题:《这4家武汉刁角馆子,都吃过算你狠!》
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