大豆最好的吃法竟然是……

你知道大豆最佳的吃法是哪一种吗？

常吃豆，胜吃肉。大豆营养丰富，吃法也不少：炒着吃、炖着吃、煮着吃，煮饭熬粥放一把，做成豆浆、豆腐、豆瓣酱……怎么做都好吃！

大豆最好的吃法

大豆富含优质蛋白、卵磷脂和维生素B，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等身体有益的物质。 这么多好东西，该怎么全吃进肚子里呢？很简单，做成豆浆就可以了。

除了膳食纤维含量稍有逊色（多存于豆渣中），豆浆基本能保留大豆的营养成分，还更便于吸收。 豆浆蛋白质含量高，热量低，脂肪低，不含胆固醇，钙质丰富。每天饮用25克大豆制成的250毫升豆浆，可减少患心血管疾病的风险。

豆浆还能增强免疫力，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，特别适合老人、小孩和女性饮用。

自制豆浆，这一点千万要注意

未煮熟的豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物质，会引起恶心、呕吐、腹泻等现象。只有通过高温充分煮沸，这些物质才能被完全破坏掉。

但是，有人明明把豆浆“煮沸”了，但喝完还是感到不适，这是为什么呢？这种情况，很可能是遇到了“假沸”现象。当豆浆加热到80～90摄氏度时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热膨胀引起的。这时候很多人以为豆浆已经沸腾了，但实际上有害物质却未完全去除。

建议：在豆浆“假沸”时将火调小一些，或加入少量的植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。

数千年前，大豆在中国与人类相遇，用一粒种子，饱满了无数生命；如今，大豆作为世界上最主要植物蛋白质来源，它以自己千变万化的智慧，发展出各色各样的样貌，出现在世界的各个角落，浸润了人类生活方方面面，养育了世界。下面就让我们跟随农业农村部大豆种植指导组专家——栾晓燕，一起了解一下大豆的种植技巧吧。

省妇联、省农科院联合推出农业实用技术系列小视频。参加小视频制作的专家均为省农科院的科技工作者，他们有的是国家科技部科技创新人才、全国杰出专业技术人才、全国农业科研杰出人才，有的是百千万人才工程国家级人才、省级领军人才、万人计划领军人才，有的是国家现代农业产业技术体系岗位科学家，他们多次获得国家、省部级科技奖励，是我省顶尖的优秀农业科学家，他们用心用力用情，将在简短小视频中呈上最实用的技术快餐。

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宾

栾晓燕，研究员，黑龙江省政府津贴获得者；农业农村部大豆种植指导组专家；黑龙江省大豆协同创新体系岗位专家；黑龙江省农业科学院“大豆优质抗病育种”重点学科带头人；黑龙江省三八红旗手。在黑龙江省农业科学院大豆研究所从事大豆遗传育种工作35年，育成大豆品种45个，25个获得新品种保护权，近5年累计推广面积3000万亩。

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来源 | 省妇联发展部、宣传部

原标题：《大豆最好的吃法竟然是……》

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