饭菜一定要等凉了才能放冰箱吗？其实应该这样做

图文编辑 / 嫣然

自从有了冰箱，感觉多了个“食物保险柜”，吃不完的剩菜、水果蔬菜等等一股脑地塞进去。

结果食物存放时间过长，剩饭菜烹饪不当，导致吃坏了肚子的事情经常发生。

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饭菜放凉了，才能放进冰箱吗？

不知道什么时候，「饭菜凉了才能放进冰箱」被奉为成为家庭「金句」。

有人说，热饭菜的热量会造成冰箱内温差，这样压缩机就会超额工作增加负荷，导致冰箱寿命减短。

此外，热饭菜会散发大量的水分，容易附着在冰箱霜层上，导致越来越厚影响制冷效果。

总结就是，热饭菜放凉了再放冰箱，有利于延长冰箱使用寿命。

事实也确实如此，但这种做法对身体有害。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中规定：在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于5℃的条件下存放。

高危易腐熟食品在5℃-60℃条件下存放超过2小时的，不得食用。

为什么要有这样的规定呢？

因为烹饪后的食物不及时吃掉，它会滋生细菌，到达一定程度会危害人体健康。

食物温度跟细菌是这样的关系：

当食物温度低于60°C时，细菌开始繁殖；

当食物温度在30-40°C，细菌很愉快，开始疯狂生长；

当食物温度低于7°C时，细菌进入休眠期。

你可能会说，放凉最多就半个多小时，能繁殖多少细菌？事实上，1小时内一些细菌就能繁殖2-3倍。

所以，从人体健康角度来看，建议直接将剩下的热饭菜放进冰箱。

此外，如果炒菜时确定吃不完，建议提前分装放进冰箱，不要等吃剩了再放。

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剩饭菜能在冰箱放多久

之前就有新闻爆出，一家3口吃剩饭导致食物中毒，还有两夫妻剩菜没有翻炒热透造成中毒，所以大家一定要正视如何吃剩饭菜的问题。

微生物生长温度（℃）

根据微生物生长温度表，可以看到即使冰箱冷藏室温度低到0度，一些嗜冷菌也不能被完全杀死。

那么，剩饭菜能在冰箱放置多久呢？

凉拌菜：建议不超过4小时

炒菜：建议不超过12小时

炖菜：建议不超过24小时

大家记住一点，建议最好不好“隔餐”，中午没吃完的饭菜，尽量晚上吃掉。

此外，剩饭菜存放冰箱时建议加上保护膜，一方面能减少热量中的水分附着在冰霜层，另一方面防止“串味”，保障食物口感。

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食物存放冰箱

不完全指南

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存放位置要科学

冰箱冷藏上层：温度稳定，剩饭菜要放的话，建议放到靠后壁的地方；

冰箱冷藏下层：这是冷藏室最冷的地方，可以放没有烹熟但低温保存的食物；

冰箱门：冰箱里温度最高的地方，放置不需要太长存放时间的食物。

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常见食物存放时长

鲜蛋冷藏：30-60天

熟蛋冷藏：6-7天

牛奶冷藏：5-6天

酸奶冷藏：7-10天

鱼类冷藏：1-2天，冷冻90-180天

牛肉冷藏：1-2天，冷冻90-180天

鸡肉冷藏：2-3天，冷冻360天

芝麻酱已开罐：冷藏90天

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不宜存放食物清单

蜂蜜：存放冰箱会结晶析出葡萄糖，影响口感

巧克力：容易发生脂肪结晶，变得不好吃

热带水果：芒果、香蕉这些食物真的很“怕冷”，容易受伤变质

奶粉：容易受潮、结块、变质，其实只要放到通风、阴凉地方就行

面包：面包吸味，如果要放先放在食品袋中再放入冰箱

04

冷藏室存放窍门

生熟分开、分类存放，避免交叉污染、串味

剩饭剩菜最好装进保鲜盒内，或者蒙上保鲜膜。

生的肉食，都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里；

生的蔬菜，要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。

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冷冻室存放窍门

各种熟的面食和其他淀粉类主食，放在上层；

速冻食品，可放在中间层，必须和鱼肉海鲜类生食分开；

鱼肉海鲜类食品，放在下层；

温度建议调到 -18 ℃ 以下

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