上海小店故事 ｜ 最酷社区咖啡馆

澎湃新闻记者 钱成熙

【编者按】小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。

澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。

愚园路上的咖啡馆不少，但你应该不会错过“店溡三”小小的店面，它面向愚园路的木质户外平台总是有人或坐或站，让人看了也忍不住想要去歇歇脚，吹吹风。

今年3月时疫情刚刚有所松动，我偶然间看到店溡三的菜单，“老板娘最爱”是一款椰青+咖啡，“花头精最多的上海姑娘”是在咖啡里加了白花。见惯了各种手冲、美式、澳白之后，这些小创意让人耳目一新，让人迫不及待想要尝试。

店溡三门口总是高朋满座

由此我认识了Jinn，也就是“老板娘最爱”里的那位老板娘本人，每次去都能见都她在柜台后忙碌，或在桌前和客人闲聊。“老板娘最爱真的是我的最爱。”她向我强调。别看店小，不仅有特调咖啡，还有精酿啤酒，以及几样下酒小吃。夏天来了，菜单上又添了新品：“猛中带萌啤卡啾啾啾的MOJITO”和 “长大也忘不了的绿豆棒冰耶”，是看可爱的名字绝对不知道是什么，看了配方又恍然大悟“原来如此”的新饮料。

从纹身到咖啡

虽然开着咖啡馆，但老板娘并不是咖啡师出身，甚至，这是她第一次干餐饮。店溡三里有一间小小的房间，是纹身室。“我这儿也是一家纹身店，我自己就是纹身师。”她说。

Jinn的人缘很好，开纹身工作室时便有了一批老客人，久而久之，工作室也像家一样，她会和客人们像朋友一样相处，约饭，“甚至夫妻吵架也会找到我。”客人们想有一个可以聚一下，喝点东西吃点小吃的空间，Jinn才有了开间咖啡馆的念头。

咖啡馆是个半开放的区域，墙几乎全部打通

为了开这家店，因为不喜欢苦味而不爱喝咖啡的Jinn专门去学做咖啡师。虽然搭档xx是个咖啡爱好者，但Jinn还是决定亲力亲为，为了试一款咖啡豆，她足足浪费了五公斤豆子，去研究什么样的温度，什么样的粉克量能有最好的口感。她所选中用来做冷萃的豆子，是市面上少见的哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆，经过朗姆酒桶发酵，口感惊艳，非常昂贵，“光生豆就要一百多元一公斤，但我不在乎成本高，我在乎味道是对的。”

Dirty是店里的招牌之一

各种特调咖啡也是她自己琢磨出来的。Jinn自陈对味道敏感，爱吃也懂吃，有了脑洞就去尝试，多数都能“一把过”。但这里面的花样可不简单。她喜欢冰饮，所以特调也都是花式冰咖啡，许多也是限量。比如我特别喜欢的Dirty，好几次在下午去店里，已经卖完了。“花头精最多的上海姑娘”，不仅仅名字有“花头精”，是真的老板娘自己用栀子花熏蒸得到花香浓郁的蒸馏水加入咖啡，每喝一口都带有初夏的气息。“冬阴功”则是加椰青咖啡的基础上试验性地加上柠檬，再添添弄弄，给朋友一尝，他们觉得，“好像冬阴功啊”，于是不仅定下这个口味，连名字也定了。

“老板娘最爱”的椰青咖啡

最近一次去店溡三，她们一定要我尝尝新品饮料“绿豆棒冰”。我刚喝几口，Jinn便来问我反馈，“是不是有沙沙的口感？就像小时候的棒冰？”原来其中的秘密是，燕麦奶模仿出了绿豆沙的质感，而抹茶粉则提供了类似绿豆的清香。

啤酒的酒单更新更勤。Jinn说她家原本是浙江人，有好酒的传统，每顿饭都要有酒，她自己也爱喝。她告诉我，啤酒像咖啡一样包罗万象， 要自己喝过，才能很好地向客人推荐。

愚园路上喝啤酒的地方不少，比如隔了一条街的Commune Reserve，专售加州的独立精酿品牌Stone Brewing，或是街对面黄觉开的网红店Mandrill山魈，也有不少精酿。Jinn说，“我们不想和别人成为一个竞争关系。虽然大家扎堆开，但我们想看看周围缺什么，我们就补什么。”

酒瓶也要好看

因此，店溡三只卖罐子好看的、口味新奇的、国内很少人接触掉的酒花，比如试验性酒花，北美海岸酒花等，所以店里双料IPA卖得比较多，因为它比较浑浊，“浑浊就会赋予酒更多生命力，和我们店的风格很像：活泼、多重味道、不同层次。”

这里的每周啤酒酒单都会换新，客人隔三差五便会发现差不多三分之一甚至一大半的啤酒都换了。不过，也有一些很好，很惊艳的啤酒，会常驻菜单。Jinn告诉我，有些老客人会盯着一款喝，一次喝上五六瓶，还有的每一口都想喝得不一样，为了满足不同的需求，他们需要在“固定款、走量款喝特色款”中不停地穿插和更改。

八方支援的社区咖啡店

很多人都会对店溡三的名字印象深刻，用上海话念，翻来覆去便是“十三点”。“我要做的就是社区店嘛，”Jinn说，“所以从店名开始就要让周围的人融入进去，让邻居觉得亲近。”店溡三的装修风格便是这样，简单、随性，带着一点工业味道，没有许多“网红店”常给人的用力过猛的印象，也没有标准化式的漂亮，反倒让人想起你在“穷且性感”的柏林会遇到的那些街角咖啡馆。

店溡三装修简单但舒服

而它的诞生有些小小的戏剧性，小店装修完的那一天，正是今年的1月24日。“本以为整个春节都会忙得停不下来。”Jinn颇有些自嘲地告诉我。突如其来的新冠肺炎疫情让人有些猝不及防，好在由于店面够小，人手不多，而且是半开放的形式，所以还能经营。Jinn把每天的营业额定在250元，来这里喝咖啡的都是邻居。就这样，熬过了最艰难的二月。

成本有限，Jinn和小伙伴殚精竭虑，尽量把花费降到最低。疫情期间，有些撑不下去的店铺倒闭了，“我们就到处去抢东西，到处打听，看谁家倒闭了，让个东西给我们。”她笑言。

店里那台最惹眼的红色博世复古款冰箱，则是Jinn十年前花了8000元买下来的。“那可是当时这个款式博世在国内唯二的全进口货之一，一台冰箱300斤，重得要死，但谁让我贪图美色呢？”

镇店冰箱

不过，老客人才是Jinn眼中最重要的财富。我在店里经常见到一位大姐，Jinn告诉我，她是店溡三的“001号会员”。她不是第一位客人，但却是在开店后，每天都来，无论刮风下雨，没有断过一天。哪怕一天非常忙，也一定要赶在午夜12点打烊前来喝一杯咖啡。

她喝咖啡的时间很长，也是上海最早喝精品咖啡的一批人，店溡三的豆子合她胃口，中酸，清亮，干净。疫情期间她发现了家门口这家刚开的小店，渐渐地开始和老板娘和店员们聊天，成了朋友。

因为她的年纪和阅历，Jinn和整个团队都很尊重她，叫她姐姐，听取她的意见，形容她是是“无形大股东”，“我们的 VVIP”。“她觉得我们不容易，很心疼我们，又怕我们倒了，所以会为我们去考虑，也介绍我们认识了很多老客人。”

这样的老客人有不少，聊天期间，Jinn频频地和他们打招呼。而天色暗下来以后，店外平台上三三两两的，也都是经店溡三认识的熟客，成了聊天对象。有一位老客人是成都人，在知道了店溡三后，每次来上海出差都会来此喝一杯，也因此认识了一些不用加微信也能遇上的朋友。

店里的小吃也跟着客人的口味来。老客人有时会给店里带吃的，Jinn也想努力照顾他们的胃，“尽力暖他们的心。”菜单上新添了一款手工馄饨，因为有时客人喝多了啤酒，就会想喝口热汤，舒舒服服的。馄饨是手工制作，汤也是Jinn心里最怀念的小时候的老口味，酱油加麻油，简简单单，好吃不腻。

门口的小小灯箱

在店溡三，如果你见到跑堂的、收拾桌子的、甚至洗餐具的，不要想当然地把他们当作店员，他们很有可能就是像你我一样的客人，只是愿意帮朋友搭把手。Jinn觉得，和客人成为朋友，用不到半年时间将这家小小的社区咖啡馆做得有声有色，靠的便是“将心比心”，把自己放在消费者的角度去看，自己爱吃，便为客人去挖掘好吃的，看上去虽然懒散、随意，但有自己的规则。”像是沙漏，上下很大，但中间卡得很严。

不知不觉，我再一次在店溡三坐到了华灯初上时分，这里还像往常的工作日一样，从没满过座，但也没缺过人。