如果吃辣有段位，你的家乡排第几？

连日酷暑， 三伏天将持续40天！OMG！是不是感觉腹中燥热，没有滋味，总想来些重口味！有时候甚至觉得吃辣很爽？

这种感觉不是凭空而来的！药王@孙思邈告诉我们：辣的食物有助于将体内的热气消散。而现代科学研究也表明，辣味食物能让人体各部位血管扩张，达到“散热”的效果！

辣椒原产美洲，进入中国不到200年的时间便“攻城略地”，成为了中国人饭桌上的主角。那么中国人有多能吃辣？吃辣是如何成为一种文化呢？

餐饮习惯上甜的反面不是咸而是辣

在全国哪个省最能吃辣这个问题上面，似乎从来都没能达成共识。

很多省份都能摆出几道正宗辣味撑起自家门面。麻婆豆腐、毛血旺、九江鱼、嗦螺、油泼辣子……

似乎辣椒早已融入了中华民族的味蕾，而酸辣、香辣、麻辣、鲜辣又体现了各地不同的风土物产。

一份使用了2亿人餐饮数据的研究也证实，除了沿海的个别省份，全中国都被辣味攻陷，喜好度基本都在30%左右。而围绕着川渝地区的辣味圈，喜好度在35%以上。除了肠胃功能受限的老人小孩，对普通人来说，辣椒成为了比主食还重要的必需品。

如果与这份研究的另一张甜味地图对比，则会发现，在人们的喜好上辣似乎是甜的反面。人们对于甜味的喜好分布几乎与辣味相反，沿海地区占据了主流。

看来，在人们争论“甜咸粽子”、“甜咸豆腐脑”、甚至“甜咸西红柿炒鸡蛋”之外，更普遍的时候争论的还是烧菜应该放糖还是放辣椒。

中国人真的很能吃辣么？

虽然各省在吃辣方面没能争出高下，但从全世界的范围来看，中国在吃辣方面却占不到一点优势。

现在世界上衡量辣度的量化指标被称作史高维尔指标，表示用糖水稀释辣椒到完全尝不出辣味为止的糖水和辣椒的比例。

世界上最辣的辣椒制品是美国一家食品公司生产的“布莱的一千六百万储备”，正如其名，其史高维尔指标为1600万。

而受到吉尼斯世界纪录承认的最辣的辣椒是卡罗莱纳死神椒，史高维尔指标达到了2200000，最辣的辣椒几乎都在美国或者英国培育。

根据《中国食辣史》中的列举，中国最辣的辣椒是云南的“象鼻涮涮辣”，勉强进入了最辣的十种辣椒名单。

相反，著名的重庆朝天椒的辣度却和涮涮辣差了一个量级，看来，虽然重庆人在吃辣上很厉害，在培育辣椒上却不怎么在行。

有趣的是海南作为一个几乎不吃辣的省份，生产的黄灯笼辣椒却名列前茅，看来即使不吃辣也不能放过吃辣人的钱包。

辣度只能表示一个国家的极端情况，辣椒产量才能代表普遍消费。

根据相关报道，中国的辣椒种植面积早就超过了2000万亩，辣椒产业成为了国内最大的蔬菜产业，产量占了世界的接近一半。但是从分类上看，中国的辣椒却是以鲜辣椒为主，超过1/3的种植面积是兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)。

如果看主要国家的人均干辣椒产量，则呈现了明显的区域性特点，南亚、东欧和西非地区的人均干辣椒产量较高。

在主要辣椒产国中，泰国人均3558g，埃塞俄比亚2694g，印度人均1336g、巴基斯坦人均698g，墨西哥人均481g。而中国的人均干辣椒产量只有230g，在所有国家中仅排在中等偏下的水平。

人们为什么爱吃辣

虽然在吃辣能力上可能略逊一筹，但是中国人对于辣椒的创意却是独一无二的。

将肉串裹上一层辣椒面，在米饭上抹上一勺辣酱，喝着一碗酸辣汤……对于辣味的喜爱是不能量化的。

人们形容味道一般会使用“酸甜苦辣咸”，但是辣其实并不是味觉，而是一种痛感。至于人们为什么这么爱吃辣，并没有一个统一的说法。

有人认为辣椒可以祛湿，人均辣椒产地高的地区主要是热带地区，这些地区的湿度也相对较大。也有研究证明辣味可以刺激人的感官，产生痛快、愉悦的感觉。

《中国食辣史》的作者曹雨认为食辣与经济有密不可分的关系。

近代以来，内陆地区资源相对匮乏，辣味能够很好的帮助吃主食，也就是“下饭”。

所以出现了部分地区以辣代盐的情况。中国最早记载吃辣椒的地区就是贵州，贵州缺盐，物产匮乏，辣椒成为副菜的很好的选择。

到了现代，沿海的大城市在文化上占据主导，但是餐饮习惯却反过来受到了内陆的影响，这可能与人口流动和菜肴价格有关。

在各类菜系中，辣味的菜系相对人均消费较低，同时一般也提供了易于沟通的用餐场合，成为了进城务工人员的首选。

当然除了辣味，在城市中可以见到各地的美食，而辣味在与各类口味的交汇之中，也会更加丰富吧！

数据来源：

1.Zhao Z, Li M, Li C, et al. Dietary preferences and diabetic risk in China: A large‐scale nationwide Internet data‐based study[J]. Journal of diabetes, 2020, 12(4): 270-278.

2.新华社：就是这么爱辣！我国辣椒年产量2800万吨占世界近一半

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