有毒！有毒！这些野生菌千万别吃 不只是看见“小人人”那么简单……

每年七八月份是食用野生菌中毒的高发期，食用野生菌中毒可不只是看见“小人人”那么简单！近期玉溪已发生多起食用野生菌中毒事件！怎样科学辨别野生菌，防止有毒野生菌混入餐桌，食用野生菌不慎中毒又该怎么办？这份来自疾控专家的食用野生菌保命锦囊，关键时刻能救命，请务必熟读记牢！

作为云南野生菌重要产区，玉溪野生菌资源丰富、分布广泛、种类繁多，同时有毒野生菌的品种也很多。玉溪市疾控中心公共卫生科副科长陈静文介绍说，野生菌从是否能够食用的角度可以分为三大类。

第一个种类是无毒菌，像鸡枞、松茸就叫做无毒菌，怎么食用都可以。

第二个种类是条件可食菌，也就是通过正确的烹饪加工就能够去除毒素，比如牛肝菌。牛肝菌是多年来造成中毒人数最多的一种菌种，但只要大家掌握正确的烹饪方式，洗净切匀，烧熟煮透，不要和其他菌种一起加工食用，吃的时候不要饮大量酒，就可以避免中毒。

第三种菌叫做有毒且不可食用的菌，像亚稀褶红菇、条盖盔孢伞、毒沟褶菌这些剧毒菌食用以后发病凶险，致死率高，且没有特效药。

玉溪最常见的“死神菌”有鹅膏菌和亚稀褶红菇两种。其中，部分剧毒鹅膏菌中毒能引发严重的肝肾损伤，病死率高达85%以上，近期玉溪已出现多起误食剧毒鹅膏菌中毒致人重症的事件。

玉溪市疾控中心公共卫生科副科长 陈静文

这一类菌有菌盖，菌盖下面有一个菌裙，就是菌环，然后菌子下面还踩着一个鞋套，大家记住一个口诀“头上戴帽、腰间系裙、脚上踩靴”的这类菌都是鹅膏菌，这类菌大部分都是有剧毒的，像这个致命鹅膏。它只要一株就足以致一个成年人死亡，而且毒素是不会由于任何烹饪方式而消除的，哪怕是烤干它也可以致人死亡。

另一种“死神菌”学名亚稀褶红菇，俗称火炭菌，一旦误食可引起横纹肌溶解症，病死率高达70%以上，因此强烈建议大家所有的火炭菌类菌子都不要采摘食用。

玉溪市疾控中心公共卫生科副科长 陈静文

亚稀褶红菇俗称为火炭菌，实际上老百姓们常吃的火炭菌是密褶红菇和稀褶红菇，这两种没有毒性，而亚稀褶红菇有毒。但是由于它们的外形相当难以区分，没有专业人员用分子学分辨是没有办法区分的，于是老百姓常年因为误食这种剧毒菌而丧命。

需要提醒大家注意的是，目前尚无科学简易的方法鉴别野生菌是否有毒，不少市民在采食野生菌的过程中存在误区，以为颜色鲜艳的有毒，颜色普通的没毒；野生菌和大蒜等一起煮，颜色变黑有毒，颜色不变就无毒；生虫、生蛆、动物吃过的野生菌没毒等都没有科学依据，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能避免误采到有毒野生菌！

因此只食用常见熟悉的野生菌，不食用不熟悉的野生菌是避免野生菌中毒的黄金法则。

那么如果不幸误食了有毒野生菌又该怎么办呢？正确的处理方式是，出现不良反应第一时间用温水催吐，及时就医。另外，广大市民在食用野生菌时，应该养成拍野生菌照片和留样的习惯，这样一旦中毒可以提供给专业人员鉴定，提供针对性的治疗，赢取救治时间！

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＠全媒体记者：夏梦芸 田一岚 李欣樽

原标题：《有毒！有毒！这些野生菌千万别吃 不只是看见“小人人”那么简单……》

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