北京灌肠儿——即便没有肉，也敢理直气壮地叫肠

北京人，您有多久没有吃到好吃的炸灌肠儿了？

上次吃，还是春节庙会的时候？

等等，庙会的灌肠？

咱想今天好好聊聊这个只有北京人厚爱的灌肠儿，

请少吃庙会，还有饭馆里不地道那些，

这些会对我们心中

那个独一无二的炸灌肠带跑偏的！

至今身边有些朋友，我们一起出门点个灌肠儿都会不理解。这！有什么可吃的！

嗯。请真别拿它和烤鸭比，别吃的时候总觉的不是肉而那么迷茫和失望，它不是山珍海味，但它绝对有味儿！

能带你吃它的都是真朋友！！

我爱灌肠儿，爱它的外焦里嫩有嚼头，爱它的蒜味儿，一闻就流口水，还有从小就吃它的所有记忆！！

打明朝就开始流行的灌肠儿，文字里的样子是这样的，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

在老北京生活里的样子是这样的：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”

其实灌肠儿是分两种

一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，有优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，再用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

另一种叫小灌肠

用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，同样是用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 外焦里嫩的，都习惯用竹签扎着吃。

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，还有长安街聚仙居，隆福寺丰年小店则是我们小时候常去的。

最早的复兴局，让顾客用竹签所着吃，而最好吃的聚贤居传说其制作的灌肠为西太后所喜。

各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。

而咱北京人一提灌肠儿就能想到的丰年灌肠儿，一直是追求京味的传统，无论是原料，还是烹制、佐料都很讲究。

平锅煎焦，吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味，一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。

这里还能吃出原来味儿，不易！可惜，它的拆迁，让爱吃这口儿的人更没了回城里的动力了。

现如今，如果您还想在北京城里吃上一口可口的，不多了。今儿，咱也尝尝去。

天桥郭记

环境一分，味道给满分+最好吃的炸灌肠，没有之一。

说起灌肠儿，北京人没有不爱的，那些装上盘子端上桌子的也就是一个样儿。说到味儿地道的，那还必须是尝过之后才能知晓了。

找这里说容易也容易，您天桥儿看完相声顺道拐个弯，就不难发现这个一辆平板车带俩小桌子的天桥郭记灌肠。

灌肠讲究这火候要炸的好，炸出来的灌肠口感焦脆，浸润了蒜汁，喷喷香，话说蒜汁真舍得给哈。

老郭很随和，边熟练的炸着灌肠，边跟老街老坊的打着招呼，生活气息太浓了。

大灯泡。那黄晕的灯光，小时候的回忆。来的顾客，基本有一半都是熟客，都猫着腰吃，这才是路边小吃情结吧。

夏天到了，晚上来吃，日落下来凉爽的北京，很有感觉。以后有机会，时间对得上，还得来这里解馋！！

地址:福长街43号

人均：7元

花市大爷

自从丰年灌肠消失了，灌肠情怀没断。花市大爷灌肠，网上评价不低，这也是老北京的少有的灌肠店了。

灌肠15元一盘，蒜泥汁盛在大塑料罐子里，自己浇，味道清淡。灌肠虽不如丰年的利落，但总算有一家专门的店。（丰年是削的，一面平，一面棱，这样才能有酥脆软嫩的口感）

这样的老店不多了，希望口味能一直坚持下去。

地址: 法华寺法华寺街天雅珠宝城斜对面

人均：15元

灌肠王

原来在达官营那边的小区门口摆摊，大哥大姐人都不错，现在终于有了店面，想吃这口随时了！

他家炸灌肠的油是自己提炼的鸡油，干净卫生。灌肠有薄厚之分，薄的炸出来脆脆的，厚的是外焦里嫩～不同的人可以各取所需，蒜汁浓郁，刚炸出的灌肠蘸着蒜汁，味道特别棒。

炸灌肠简直一级棒！薄厚各有千秋，现在的小店非常好找，就在湾子地铁D口往西也就500米吧！

到了夏天，还有意外的惊喜~麻辣小龙！小龙虾味道很赞，夏天必备，大蜗牛一口一个味道也很好。

地址: 广安路湾子地铁站往西200米路南(国投对面)

人均：17元

河沿肉饼

虽然这里并不是主营炸灌肠儿，但是吃了第一片儿就惊着我了，真是N多年没吃过这口儿了。

自己家也炸，切不出人家的一边厚一边薄，这样炸出来的酥脆可口、软中有脆。蒜泥汁特别香，一口一口我都停不下来了，蒜泥汁也没了，又管服务员要了点儿～

当然这里也是单调，您还可以点肉饼~但我独爱这芝麻糖饼~

地址: 东安门大街43号7幢一层101(锡拉胡同14号)

人均：60元

到这里，肯定都还没有尽兴的吧，

您还知道什么神秘的小摊，请一定告诉我~

我太想念这灌肠的味道了！！

原标题：《北京灌肠儿——即便没有肉，也敢理直气壮地叫肠！》

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