今天入伏！小布带你去周浦吃最“火”羊肉→

周浦羊肉

Q

浦东最火的羊肉在哪里？

A：周浦！

Q

周浦最火的羊肉在哪里？

A：黄大哥祖传羊肉馆！

周浦那么多羊肉馆，

为什么主推“黄大哥”？

因为在第六批浦东新区非物质文化遗产名录中，周浦羊肉制作技艺入选区级非遗传承项目，传承人黄永石，便是黄大哥祖传羊肉馆招牌上所指的这位“黄大哥”。

早餐豪华程度堪比宵夜

黄大哥祖传羊肉馆每天凌晨三点半就开始营业了，早上刚刚煮好的羊肉味道最灵光，不少老吃客每天早上都是等开门，吃热气腾腾的白切羊肉。

“我在这里吃了三十年了，每天早上来吃羊肉，现在90岁了，身体好得不得了！”一位白发老爷爷声音洪亮地向小布表达了对于黄大哥羊肉的喜爱。

“这里的羊肉很好吃，配上干白，入口特别香。”几个90后小伙自带白葡萄酒来到黄大哥祖传羊肉馆，点上一叠羊肉、羊肚、羊肝，配上一些小菜，这个豪华早餐阵容堪比宵夜了。

每天凌晨，黄大哥会把煮好的羊肉送到店里，老板娘摆开砧板、电子秤，开始给客人切羊肉、称羊肉，一般要从凌晨三四点忙到早上七八点。小布去采访的那天，特地起个大早，七点到了羊肉馆，结果八点多羊肉就售罄了。据老板娘介绍，这还算晚的了，前一天早上七点羊肉就卖完了，八九点就打烊了。

羊肉馆店面很小，开在一个小院子里。狭长的店面仅能容纳四五张桌子。人多的时候，门口天井里临时摆上小桌，想办法扩充“地盘”。来买羊肉的客人有老熟客，也有从其他地方慕名而来的客人。老客人喜欢称上三五十块钱的羊肉，铺在白纸上往桌上一放，配点小酒咪咪。当然也有慕名而来的客人，选上一两斤羊肉，带回家就是一道硬菜了。

虽然环境不比大饭店，但大家还都挺喜欢坐在露天位置上堂吃。吃吃羊肉、喝喝小酒，再来碗阳春面或羊杂汤，酣畅淋漓地出一身汗，是不少老周浦人一天里最舒坦的时刻。

10小时慢炖而成的祖传羊肉

接近入伏，黄大哥每天下午要宰杀七八头羊，保证肉质鲜嫩。每天傍晚，洗净羊肉放入高130厘米、直径108厘米的铁罐中，以柴火为燃料，从傍晚煮到第二天凌晨，足足10小时才能出锅。这样用时间炖煮而出的白切羊肉，冷却之后皮肉酥烂，连皮带肉，甚至还有肉冻凝结在其中，吃口绵软香糯，丝毫没有膻味，和别处的白切羊肉口感确实完全不同。

黄大哥介绍，他家的羊肉带皮带骨、酥软香嫩，每个部位的口感也各有特点。羊前腿比较筋道，后腿有肉有筋，更为丰腴。脚圈也是特别好的部位，啃起来连皮带筋，又香又嫩，还有羊肝、羊肚，也很新鲜，是不少人的心头好。

吃完羊肉再点上一碗羊杂汤，或者来一碗用羊汤煮的阳春面，点缀点咸菜，滋味特别鲜美。黄大哥悄悄告诉我们，一般来说，只有自家宰杀、烹煮的羊肉馆，才会有羊血羊杂汤。

小布友情提醒，黄大哥祖传羊肉馆每天仅在凌晨和上午营业，羊肉限量供应（锅子大小有限，煮不了更多

），卖完就打烊了。最近天热，买羊肉的客人特别多，一般早上七八点就售罄了，中午、下午不开市。想吃羊肉，不能睡懒觉哦~

百年周浦羊肉历史

黄大哥祖传羊肉馆为什么在周浦那么受欢迎？这要从周浦羊肉的历史讲起了。

上世纪三四十年代，周浦羊肉制作技艺发展到鼎盛时期，当时周浦镇上有顾、凌、张等十余家羊肉店，每天屠宰数十头羊，生意特别红火。其中，顾家羊肉和凌家羊肉店最负盛名。

顾家羊肉掌门人顾梦生生于1913年，他从小跟父亲顾玉英学艺，继承祖传白切羊肉的制作技艺，随后将传统技艺传承给独女顾来娣。顾来娣手艺出众，当地人称她为“羊肉妹妹”。顾来娣又将技艺教授给儿子黄永石和黄永海，至今已有一百多年的传承历史。

黄大哥祖传羊肉馆的店主便是黄永石，他从1978年开始，便跟着外公顾梦生学手艺，再加上母亲顾来娣的加持，白切羊肉的制作技艺捶打得炉火纯青。黄永石的这家羊肉馆是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。

地址：年家浜路周市路路口（年家浜路270号）

特点：区级非遗“周浦羊肉”制作技艺传承人 百年传统技艺

马上就要入伏了，

伏天气温高，易出汗，

体能消耗特别大，

一起去周浦吃羊肉补身体吧！

文字：汤王周

摄影 / 视频：顾佳伟

原标题：《今天入伏！小布带你去周浦吃最“火”羊肉→》

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