- +1
买五花肉,记得分清“上五花”和“下五花”,味道相差大
图文编辑 / 嫣然
生活中, 我们都没少吃五花肉。五花肉又叫三层肉,肥瘦相间的,可以有很多种吃法,煎、炒、炸、焖、炖、煮样样都行,还能和其他食材相互搭配,味道及口感都是特别棒的。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/113.gif)
可能有大部分的人都不知道,五花肉也有好坏之分的,并不是所有的五花肉的味道、口感都是一样的,嘴比较精的人应该就会发现,有些时候买的花无肉吃起来的口感并不是很好,肥肉很厚,瘦肉还很柴,特别没有嚼劲,一般碰到这种情况的话,说明你很有可能买到的是上五花肉。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/114.jpg)
上五花肉
这块肉其实就是就是扒掉排骨后留在里面的那一大块肉,也叫做「硬五花」,它的肥肉会较厚一些,还很多,但瘦肉的话就比较少了,而且层数也很少,只有三层,其肉质也是属于比较紧实的那种,用手按一按还会有种硬硬的感觉。
因为上五花肉比较肥,所以它一般不太适合用来炒菜,不然吃起来的口感就很油腻了,所以它较适合用来做卤肉、红烧肉之类的菜品。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/115.jpg)
这块肉长在猪腹的这个部位,其猪皮会稍微有那么一点点皱,用手戳一戳的话是超级软的,很有弹性。下五花肉的层次分明,肥瘦相间的,分布得还算均匀,关键是它有5层,从外表看起来还是非常漂亮的,也就是我们常说的「精品五花肉」,不过它的价格就会比较贵一点了。
下五花肉适合做用来做各种家常小炒菜,吃起来的口感肥而不腻,一点都不柴,味道特别棒,尤其是做成回锅肉,那味道真叫一个香。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/116.jpg)
1、切法有变化
传统市场贩售的五花肉一大条,该怎么处理、切块?
可以依照烹饪方式不同来调整。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/117.jpg)
要用于炖煮的爌肉、红烧肉,建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形;经长时间炖煮后才能保留口感,不会太软烂,也可以避免经加热后肉块缩小。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/118.jpg)
要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片,比较容易熟。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/120.jpg)
用来热炒的五花肉烹饪时间短,适合切薄片。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/121.jpg)
五花肉相当适合用来做成绞肉,也可以自己切成丁状,用于热炒、卤制都能快速逼出油脂,替菜色增添不少香气。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/122.jpg)
2、先汆烫去血水
五花肉一定要先放入水中汆烫,完成的料理才不会有腥臭味。将猪五花放入滚水中,待猪肉表面转为白色就立刻捞起,再用过滤清水冲洗,便有助于去除表面杂质和血水;注意不要烫太久,这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/123.jpg)
要用于焖卤、红烧的五花肉,建议可以另外烧一锅水,放入五花肉先煮熟、软化后,再切块或切片进行后续的料理步骤,会更容易入味,缩短料理时间。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/77/754/124.jpg)
原标题:《买五花肉,记得分清“上五花”和“下五花”,味道相差大,别买错!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
![](/_next/static/media/pp_report.644295c3.png)
![](/_next/static/media/logo_caixun.cd299678.png)
![](/_next/static/media/logo_104x44_tianzi_white@2x.b88d1296.png)
![](/_next/static/media/logo_rebang.f9ee1ca1.png)
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司