南货店里的宝贝，竟比菜场的还有营养

香菇、木耳、金针、笋干

火腿、咸肉、香肠、风鸡、板鸭

开洋（虾仁干）、海参、干贝、鱼肚

这些个干货想必大家都不陌生

逢年过节总会去南货店里把它们带回家

回想起来

就连空气里都弥漫着鲜甜的味道

可是它和鲜货比谁更有营养？

不同种类的干货

都有什么营养价值？又该怎么吃？

今天营养专家——沈红艺主任

来给我们上课啦！

沈红艺

上海中医药大学公共健康学院营养研究室主任

擅长营养师食疗、养生康复、慢病营养管理等

*本文仅代表该专家观点

干货VS鲜货，谁更有营养？

在评定干货和鲜货谁更有营养前，我们得先搞明白营养的概念。

一般来讲，看食物营养高不高，是看每一百克食物含有多少蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生物和矿物质等，也就是说，是看我们需要的营养在整个食物中所占的比例。

而干货都是经过加工工艺脱水的，流失了水分，浓缩了营养。所以从营养的角度来讲，当然是干货的营养比鲜货更多。

既然我们已经知道干货富含营养，适合食用，那么了解不同的干货的不同作用，和适当的吃法就更加重要啦。

一、⭐⭐⭐——水产类干货

像我们最常吃的黄鱼干，就是典型的水产类干货代表。

一条黄鱼干有40%蛋白质含量，而活鱼蛋的白质含量往往只有它的四分之一！

而且黄鱼干，尤其是小的黄鱼干，本身就含有大量不饱和脂肪酸，经常食用可以降血脂，对心血管有很好的保护作用。

每周吃两次黄鱼干，一次吃70克。

虾干、黄鱼干、鱿鱼干都是水产类干货。

水产类干货的蛋白质含量是鸡肉、牛肉的3倍，最高可达61.8%，补钙能力也很强。

同时具有滋阴补肾、和胃调中功能。

如果我们经常吃水产类干货，有助于降胆固醇、补益健身、软化血管、防止动脉硬化。

三、⭐⭐⭐⭐—菌菇类干货

中医认为菌菇干有滋阴养血的功效，对动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。

而且现在上至老年人，下至小朋友，很多人都缺少膳食纤维，而这恰恰是菌菇类干货能补充的。

像茶树菇干、羊肚菌干等都是菌菇干大家族的一员，尤其竹荪干、松茸干更是富含营养的宝贝。

松茸干营养丰富，具有抗癌、治疗糖尿病等特殊作用，被大家叫做“蘑菇之王”。

有“蘑菇之王”，自然也有“蘑菇皇后”——竹荪。

竹荪干性寒、味甘，有益气补脑、止咳化痰的功效，可以很好地治疗冠心病。

三、⭐⭐⭐⭐⭐—肉类干货

没想到吧，营养专家最推荐的（干货）是肉类干货！

原因有二，一是因为它便于携带，而且不用加工就能吃；二是因为它富含优质的蛋白质和我们人体必需的脂肪酸，还能润肠胃、生津液、补肾气、解热毒。

不过肉干不止能当零食吃，也可以用来烹饪。

对老年人来说，如果是刚进行过手术或者康复出院的情况,医生开的营养处方让我们多吃肉之类的食物补充蛋白质，但我们胃口不好，看见红烧肉会觉得油腻的时候，肉类干货就派上用场了。

四、你不知道的干货知识

Question1

鱼干上会有很多盐来防腐保鲜，有碍健康吗？

鱼干上的盐是为了防腐。我们在食用前都会用水浸泡，减少含盐量。此外，它有一定的咸度，烹饪的时候也不用另外加盐。

Question2

尿酸高的人不能吃水产类干货吗？

流行病学规定，往往是像台州这样的沿海地区人群鲜货吃得太多了，一下子摄入太多海产品蛋白质引起的尿酸高。

所以尿酸高的人更应该吃些水产类的干货，摄入不饱和脂肪酸，使尿酸含量降下来。

Question3

用菌菇类干货炖汤怎么烧更鲜美？

将味道相近的2~3种菌菇放在一起煲汤，会放大鲜味，使汤更加鲜美可口。

Question4

怎么挑选优质的肉干？

第一步，不要追求鲜艳的颜色。

第二步，尽量别买散装的干货。

第三步，买的时候记得闻一闻味道，如果有氨水的味道那就是放久了，肯定不能吃。

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