1年狂赚600亿，她是中国餐饮“大姐大”

原创 黄桃 投资家

“靠肯德基翻盘，1年狂赚600亿！”

来源 | 投资家

作者 | 黄桃

福建农家出生，香港长大，美国上学，英国工作，回到中国最终接手国内最大餐饮公司——百胜中国，这就是屈翠容的人生轨迹。

百胜中国？国内最大餐饮？也许很多人一头雾水。

百胜中国，就是那个拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔三大品牌在中国大陆的独家经营权，还独家拥有小肥羊、东方既白、黄记煌和COFFii&JOY等连锁餐饮品牌的公司。

在全球市场，麦当劳门店数38695家，比肯德基多14591家。但是在中国，肯德基拥有6534家门店，比麦当劳多4134家。

面对麦当劳雄厚的资金实力、强大的营销能力、一流的连锁运营体系，肯德基在中国始终立于不败之地，成为排行第一的快餐品牌，为百胜中国贡献七成营收。

在2020年受疫情影响的第一季度，餐饮业一片哀嚎的时候，百盛中国依然通过强韧的商业模式、强大的团队执行力、积极的创收和成本管控举措，取得了9700万美元的经营利润。

截至2020年7月8日，百胜中国的市值约为190亿美金，人民币市值超过千亿，去年营收87.76亿美金，合计人民币超600亿元。

这背后，绕不开的一个人物，就是屈翠容。

一

没有好的家世背景，拼不了爹，出身贫寒的屈翠容并没有向命运低头。

在她7岁时，屈翠容的家庭负担不起她与姐姐两人统共5元的报名费，于是她只能跟在姐姐背后，姐姐学什么，自己就学什么。

从那时候开始，要努力变优秀的观念就已经刻在了她的骨子里。因为她知道，这是唯一可以改变她命运，过上自己想要生活的方式。

为此，她一直严格要求自己，最后考上了大学，念了第三世界国家政经发展的专业。毕业后，她也迷茫了，她不知道自己喜欢什么，要从事什么。

但她很明确的一点是，永远不停止学习，所以毕业后她的工作第一份工作是做管理咨询，这个工作接触各行各业，一干就是七年，中间去美国西北大学还读了一个MBA。

“不知道选择什么的时候，学习就对了。”

直到有一天她发现，零售其实是最适合自己的，屈翠容是一个性子急的人，做事要立马看到结果，再从结果中总结，进入到下一轮。

而零售的结果反应非常快速，顾客第一时间给出反馈，可以第一时间改正，第一时间再次投入市场，零售市场的节奏和屈翠容的节奏非常吻合，这种默契让她十分享受这个选择。

由于在“达成优异业绩方面一直表现卓越”和能“将愿景和战略转化为世界一流运营的非凡能力”，屈翠容成为百胜中国CEO的不二人选。

在2017年财富500强排名中，百胜中国排名第399位。屈翠容是目前财富500强公司中，唯一的华人女性CEO。

在福布斯公布的“2019年中国最杰出商界女性榜”中，屈翠容位居第三。

二

屈翠容精于企业改造。

在加入百胜之前，屈翠容在英国屈臣氏接手过两个老品牌，让这两个品牌重新扭亏为盈，其一是创办于1966年的、屈臣氏旗下的美容保健老字号Superdrug；其二是它的姊妹品牌，曾亏损高达4000万英镑的Savers。

2012-2013年，肯德基在中国的日子并不好过，经历了“速生鸡”和“福喜事件”后，肯德基中国销售额大受影响，同属百胜中国的必胜客，业绩也连续两年下降，肯德基在中国面临着前所未有的压力。

45岁的屈翠容在加入百胜中国后，最先被赋予的任务是重振肯德基在华业绩。

实际上，在加入肯德基之前，约有半年时间，屈翠容每天都会抽出两个小时的时间研究肯德基，找十几本书做主题研究，上网查资料，研究与百胜中国有关的报道，有通过书和网络解决不了的问题，她就会发邮件给当时的CEO苏敬轼请教。

所以在进百胜中国之前，屈翠容就已经有了关于肯德基的策略构想。

掌权之后，屈翠容大刀阔斧，提出“好吃、好玩、有里、有面”的品牌发展战略。

肯德基中国，过去一直是标准化管理，产品、门店形象、员工制服，都是高度统一，这也是洋快餐的特点。在屈翠容看来，每一家店是不一样的，地域、面积、格局不一样，需要的东西也不一样。

所以，她提出了“80%标准化，20个性化”的调整，如此一来，既有标准化的好处，又有灵活性，让肯德基有了更新鲜的呈现。

个性化之后，肯德基又盯上了年轻人。肯德基品牌推动年轻化，餐厅强调了休闲色彩，正是迎合这些年轻人，或者心态年轻的人。不管是公司的形象，还是肯德基的菜单，都变得年轻许多。

“数字化”是复苏计划中的一个重要部分。2015年4月，肯德基接入支付宝，短短三个月后，全国近5,000家餐厅被全面覆盖，在这一时机点的把握上，以连锁行业数字化先驱著称的星巴克实则被足足落后了几乎一年的时间。

在掌管肯德基中国的约3年时间里，屈翠容又带领肯德基团队改善了餐厅管理层的稳定性，同时在外卖以及会员项目上取得进展。

到2016年，肯德基在华销售已算得上恢复，可比门店销售录得3%增幅，系统销售增长6%，新开了323家门店，又额外升级了720家门店。

肯德基的成功复苏，让其变成了百胜中国的“造血机器”，2019年和2020年一季度，肯德基营收占百胜中国的总体营收分别是69%和72.5%，这也再一次证明了屈翠容的商业能力。

三

然而，多年来靠着肯德基和必胜客两条腿走路的百胜中国，必胜客这一条腿已经颓势尽显，必胜客同店销售额2016年下降7%，2017年增长1%，2018年下降5%，2019年增长1%。

公司营收过分依赖肯德基，不是一件好事，所以要尽快补齐另一条腿的短板。

于是，屈翠容将新的增长点瞄准了中餐市场。

早在2005年，百盛中国就自创了中餐品牌“东方既白”，首店开在了上海最繁华的商圈徐家汇，不过由于定位模糊、菜品不够丰富等原因，东方既白发展每况愈下。2015年底，门店由原来的30家减少至15家，在此后财报中也鲜少提及。

2012年，百胜中国以46亿港元收购了“中华火锅第一股”小肥羊，持股量达93.2%。

收购后，百胜针对对其“体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈”等问题进行了系列改革，但收效甚微，小肥羊在国内的市场规模从巅峰时期的700多家，减少至现在的200家左右。

即便如此，百胜中国依旧没有放弃做中餐的路，反而更加坚定。

今年4月8日，百胜中国发布公告称，完成了对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购，收购完成后，百胜中国将建立一个中餐事业部，该事业部由三个核心中式餐饮品牌组成：小肥羊，东方既白和黄记煌。

然而，黄记煌近几年的盈利状况并不乐观，一直在走下坡路，品牌缺乏创新，很久也没有新的产品。

把三个在餐饮市场上水花平平的中式餐饮品牌组在一起，百胜会出什么牌？熟读《孙子兵法》的屈翠容，能否成功进击中餐？

原标题：《靠肯德基翻盘，1年狂赚600亿！她是中国餐饮“大姐大”》

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