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【寻味大同】火到订不上桌的饭店,到底有哪几道让你馋的美味?
大同日报全媒体美食频道
华润雪花啤酒(中国)有限公司大同分公司
联手推出“寻味大同”美食栏目
与你一起寻找大同的别样美食~~
第 6 站走进 凯鸽水泉湾龙园店凯鸽,在我市可算得上是妇孺皆知的一个餐饮品牌,品质优、价格低是其最大的特色之一。
“凯鸽”的许多菜品从自开业一直卖到现在,已有二十多年的历史,坊间“不少大同人是吃着‘凯鸽菜’长大的”说法并不夸张。凯鸽此番向“寻味大同”推荐
风沙鸡、酱汁肉、凯鸽小炒
这些菜品看上去只是一些再简单不过的家常菜,可制作过程却是“非同寻常”。
01
风沙鸡
鸡的吃法有上百种,“凯鸽”的风沙鸡绝对是较为繁复的一种。精选优质的三黄鸡,先在冷水中浸泡数小时。将胡萝卜、香菜、南姜、沙姜、大蒜等10多种蔬菜打碎,把浸泡后的鸡放入蔬菜料中腌制10小时后,再将鸡放进秘制的脆皮水中腌制数小时,之后在经过防晒风干8小时。
经过20多个小时“洗礼”的三黄鸡才有“资格”进油锅炸制,这一炸,又要经过一个半小时低温慢炸,方能成菜。经过“千般淬炼”的风沙鸡色泽金黄,外脆里嫩,外皮酥脆,里面多汁,还伴有蔬菜的清香。这是“凯鸽”各个店点单率最高的一道菜品。02
酱汁肉
酱汁肉是一道兼具南北风味的一道菜。好的菜品必须有好的食材。此菜选用新鲜五花肉,炸制金黄色后,改刀切成薄片装入盘中。再将加了南乳调制的独家秘制酱汁浇在肉上,然后再蒸四到五个小时。蒸好的酱汁肉肥而不腻,肉质酥烂,再配以小夹馍、黄瓜条、酸菜。取一个小夹馍,将一片酱汁肉放入其中,再放几根黄瓜条,一筷子酸菜,把小夹馍合起来,大大咬一口,酸菜的脆爽,黄瓜的清香、肉的酱香,几种味道在口腔中弥漫,不由得让人想喊一句:好吃!03
凯鸽小炒
凯鸽小炒是一道素菜。内行人都知道,素菜更能考验厨师的功夫。凯鸽小炒选用上好的玉米笋、银耳、鹌鹑蛋、油菜,味道鲜咸,脆嫩爽口。这道看似简单的小炒菜,“炒”起来却很讲究:银耳泡发6分钟,少一分不行,多一秒不妥。
泡好的银耳要去掉稍部和根部,
只留中间最有口感的一部分;
油菜不要菜帮子,不要菜心,也只选用中间部分;
鹌鹑蛋要新鲜的,
玉米笋要小、直、嫩的。
精选的食材用溜汁的技法炒制。
这是一道“颜值”极高的菜品,嫩黄、洁白、翠绿,色泽明丽,让人垂涎欲滴。
看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛。简单背后彰显的是“凯鸽人”的初心和匠心。““寻味大同”,旨在展示大同特色美食的匠心与文化,而这一理念正好与“匠心营造”啤酒“以匠心,致匠心”的品牌初衷吻合。相信美食配美酒,一定会带给你前所未有的感受。从现在开始,就让我们一起寻味大同,品味匠心吧。
”
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记者:牛瑞芳
摄影:贺英
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原标题:《【寻味大同】火到订不上桌的饭店,到底有哪几道让你馋的美味?》
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