茶科普 | 抹茶是怎么加工出来的？（精制）

原创 俞燎远 中国茶叶学会

抹茶精制加工技术

近年来，随着丰富多彩、层出不穷的新式抹茶饮品、食品和日用品流行于市，受到广大80后、90后、00后消费者的喜爱和追捧，抹茶产业快速发展，抹茶关注度与日俱增。

抹茶加工包括抹茶初制（碾茶）加工与抹茶精制加工两道工艺，工序流程多，技术要求高。但抹茶加工全程机械化、连续化，自动化程度高，人工使用率低，是缓解茶叶用工难问题的有效生产方式。上一期介绍了抹茶初制（碾茶）加工技术，本期我们介绍抹茶精制加工技术。

抹茶精制加工工艺流程为：切茶→筛分→风选→粉碎→分筛→金探→抹茶。

一、切茶

通过滚切机、齿切机等切茶机切茶，把大的切小、长的切短，切轧成0.3～0.5厘米大小的均匀碾茶碎片。

二、筛分

切茶后进行筛分，筛分过程中分离出不符合规格的碾茶，再进行切轧，反复筛切直至符合规格为止。

三、风选

风选是利用风力作用，去除碾茶中的黄片、茶梗以及夹杂物等，并将轻重不同的碾茶分离，分级粉碎。

四、粉碎

粉碎是抹茶精制加工的关键工序。目前我国抹茶粉碎方式主要有球磨粉碎、石磨粉碎、连续式球磨机粉碎、气流粉碎等。

1.石磨粉碎

高品质的抹茶一般采用石磨进行粉碎。1台石磨1小时生产40～50克抹茶。

2.球磨机粉碎

抹茶企业大多采用球磨方式进行抹茶粉碎。单台球磨机每次投入碾茶20～25千克，研磨时间20～22小时。

3.连续式球磨机粉碎

连续式球磨机连续进出料，进料到出料时间13～16分钟，生产量15～20千克/小时。

4.气流粉碎

气流粉碎机连续进出料，进料到出料时间为1.5～2分钟，每小时生产量为50～150千克。

五、分筛

粉碎后的抹茶通过金属筛去除没有被粉碎的碾茶以及其它表面异物，一般使用80目不锈钢金属振动筛。

六、金探

经过分筛的抹茶粉，还需要通过磁棒、金属探测仪或X光探测装备去除抹茶粉中的金属异物。

七、抹茶

抹茶色泽鲜绿明亮、颗粒柔软、细腻均匀、海苔香显著。

（浙江省农业技术推广中心 俞燎远）

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