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来普陀这里，带你足不出沪尽享来自世界美食之都的原汁原味！

2020-07-06 20:26

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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在顺峰顺水长风大悦城店的后厨，厨师长杨钧手起刀落，切中肯綮，一分钟的时间，鲫鱼的小飞刺都被剔除，一盘鲫鱼生片完成了。“片鱼生是做顺德菜必备的基本手艺。”杨钧告诉记者，他做顺德菜十年了，因为顺峰顺水的品牌，来到了上海。

制作无骨鲫鱼

像杨钧这样土生土长的顺德大厨，“包揽”了顺峰顺水的后厨操作间。“我们只是顺德菜的搬运工。”顺峰顺水运营管理总监刘小霞告诉记者，来自本土的厨师、从顺德空运而来的特色食材，坚持顺德的原汁原味，是品牌创立的初心。“我们的品牌创始人，都是在顺德创业十余年的上海人，养出了顺德胃的他们，将美食带回了家乡，希望在上海，足不出沪，也可以吃到来自世界美食之都顺德的正宗菜品。”

顺峰顺水长风大悦城店

倒油、加料、倒酱油、拌匀，蘸鱼生，一位食客动作娴熟，“奔着这里的鱼生来的，薄薄的鱼片，看上去晶莹剔透，在配上店里的特制调料，鲜香十足，口齿留香。”这是顺峰顺水的特色代表菜“顺德鱼生”。“选用阳澄湖的活鱼，经过一个星期的吊水处理，将鱼肚的脏东西排出，切成薄片，肉质天然鲜美，再配上12中特制的调料，各式香、辛、酸、甜的口感丰富，回味无穷。” 刘小霞介绍道。

无骨鲫鱼片

“嫩”“鲜”“滑”是顺德菜的特色，“无骨鲫鱼”也是门店的一道特色菜品，广受食客欢迎。“家里小孩爱吃鱼，鲫鱼的肉嫩，可是刺多，这里的鲫鱼片好了，小飞刺都去除了，孩子吃得开心，我们也放心。”一位食客介绍道。顺峰顺水的无骨鲫鱼很受食客欢迎，无刺吃得放心，蒸煮烹饪吃得安心。“现杀鲫鱼剔刺，再用特色方法把鱼脊骨里的血抽除，最后用桑拿锅蒸90秒，出锅的鱼肉入口即化，鲜香润滑。”杨钧告诉记者。