遇见丨自带柴火味的绿豆粉

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《梵净山遇见太湖水》内容连载

贵·州·绿·豆·粉

中国的美食五花八门，数以万计，各地特色鲜明、口味各异，体现了老祖宗在“吃”上的讲究与奢华。“北人食面、南人吃粉”这种饮食习惯由来已久，在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化，为其美食造就了广阔空间。其中贵州的各种食物粉让人印象深刻，俗话说：“来到贵州不吃粉，你硬是要悔得很！”“贵州人的早中晚三餐都能用一碗粉来解决。”

传统手工味道好！

贵州绿豆粉主要在铜仁的印江、德江、江口等地，已有数百年悠久的饮食文化历史，是具有浓郁地方特色的绿色食品。绿豆粉是以大米和绿豆为原料加工而成，具有皮面劲道、口感绵软的特点。

2020

绿豆粉

制作绿豆粉，主要通过“选、泡、磨、炕”四道传统工序。首先，选用当地上好的绿豆、大米以及山泉水（来自贵州山溪间清凉甘甜泉水），按80%粳米、20%绿豆的比例，分别浸泡10~12小时，然后洗净米、去豆壳、搅拌均匀，以便磨浆。传统磨浆主要用石磨，在常态下，石磨磨浆不会受热，虽然慢些，但可以保留最原始的食材味道。

铁锅土灶最关键

制作绿豆粉最为关键的步骤是“炕”。这其中，最考验烧火人对火势的把握，以及与炕绿豆粉人之间的配合。传统的纯手工技艺中，讲究“力道、速度、韵律”，这些都是经数日数次的磨炼而成的。

人 间 烟 火

炕绿豆粉要使用柴火和大铁锅，只有柴火才能烧出民间食物的本味、本色和鲜香。先用文火将锅烧烫，再用刷子蘸油抹在锅四周，将适量米浆均匀倒入锅中，用木刮或锅铲刮成薄薄一层，加锅盖，用适当的火候翻面焖熟。随后，一张形如锅的绿豆粉成型，将其晾于竹竿，冷却后折叠成扁筒状，切成筷子宽条状。

其吃法可煮可炒。跟大多数米粉相同，通常都是入沸水锅中煮熟，再捞入碗中加汤加佐料食用。也可以直接沾蘸水吃，味道香，有嚼劲，佐料不同，滋味各异。

固定布局

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-生活美食-

营养小贴士：

绿豆粉含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素；经常食用绿豆粉可改善肠道菌群 ，减少有害物质的吸收。

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文丨吴王文化

编辑丨贰镹肆

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

铜仁食材，苏州味道

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精彩回顾

原标题：《遇见丨自带柴火味的绿豆粉》

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