遇见|你们吃山珍海味，我就爱铜仁米豆腐

《梵净山遇上太湖水》内容连载

米

豆

腐

米豆腐

大米是中国餐桌的基础，盘点起来，各地方的人能用大米做出许多种类的食物，其吃法上的想象力，让你终将感受碗中的大米不平凡。比如：武汉人的“米粑粑”，上海人的“粢饭”，云南人的“饵块”，广东人的“肠粉”和贵州人的“米豆腐”。

贵州铜仁各区县皆制米豆腐。江口、印江、松桃、碧江米豆腐尤佳。据《铜仁味道》记载，铜仁食用米豆腐的历史由来已久。在铜仁，无论是市民的餐桌，还是街边摊位，甚或是高档酒店，都能看到米豆腐的身影，这是一道既能阳春白雪又有乡土风味的美食。

制作流程

米豆腐的制作流程不复杂但颇为耗时。先将上好的籼米淘洗干净在清水中浸泡一天，然后将其在石磨中磨成米浆，一手添米添水，一手推磨逆时针旋转，米浆顺着磨沿缓缓流入桶里。石磨多数是用麻石凿成的，用久了就得洗磨，洗磨不是简单地清洗磨盘，而是要请石匠师傅用专用铁器具将盘面纹路重凿加深开口。

米豆腐制作时，石灰水是必不可少的。做法上，可以在搅拌时，慢慢淋入石灰水，也可以把石灰水掺在浸米桶里，一起磨成米浆。

煮熟工序

接下来就是煮熟工序。将米浆倒入锅内，煮浆时边煮边搅，把石灰水小心适量地倒些在煮开的米浆里。开始用大火，至半熟时用小火，浆清时可以慢慢搅拌，如浆煮到黏稠时，要连续不断用铁勺扒锅底，否则米浆容易粘锅烧焦，俗语称“注底”。等锅里的米浆煮到一定程度，要用锅铲舀起一铲，垂直往下滴，观察滴的速度能够判断出米豆腐是否煮熟。

米浆过稀，米豆腐不易成胶状，米浆过稠，米豆腐不够鲜嫩。最后将整锅的米浆倒入一个大盆里，米浆渐渐散了热气，由热变温，直至变冷。冷却后的米豆腐收缩了，再用容器翻转过来即可。

米豆腐筋道，吃法很多，既可凉拌，也可煮汤或烹炒，比如“米豆腐烧冬瓜”“米豆腐烧牛筋”“铁板煎米豆腐”等。凉拌米豆腐是最朴素的吃法，食用时切成小片或条状再拌入辣椒、醋、盐等佐料即可，口感软绵，清凉爽口。

营养小贴士：

米豆腐含有多种维生素，是一种弱碱性食品；有助于减肥排毒、软化血管，故有人称之为“血液和血管的清洁剂”。

end

文丨吴王文化

编辑丨贰镹肆

监制丨 与君相逢

出品丨铜仁日报社、铜仁日报传媒集团

铜仁食材，苏州味道

苏州市科协编著了一本特殊的美食科普图书——

《梵净山遇见太湖水》

经授权现在铜仁日报·江湖寻味公众号连载推出

精彩回顾

原标题：《遇见|你们吃山珍海味，我就爱铜仁米豆腐》

阅读原文