疫情结束最想吃火锅？为何你会“无辣不欢”

澎湃号·湃客“懂点心理学”专栏由华东师范大学心理与认知科学学院的师生撰写，内容聚焦时事热点，科普生活知识，涉及亲子教育、家庭关系、职场之道等诸多方面。将心理学应用于日常，让生活更加精彩。

撰文/ 杨静 工业心理学硕士

        段锦云 华东师范大学心理与认知科学学院教授

运营/ 杨晓

眼看着国内疫情渐趋平缓，城市慢慢恢复了往日的喧闹，“宅男”“宅女”们也大呼要暂停家庭厨艺修习课，来一场与美食重逢的“报复性消费”。其中，火锅无疑是一位“大众情人”。疫情期间，微博上“疫情过后的第一件事”的话题中，“吃火锅”一项收获的点赞数就超过了20万。

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试想，与三两好友相约来到心心念念的重庆火锅店，喊一声“老板，我要个变态辣火锅！”锅底上桌后，只见红油里裹杂着密密麻麻的辣椒，在一声吆喝下，汤汁开始翻腾起来。店内，温度在升高，啤酒在发酵，桌上的客人开始冒汗，霸道的口感慰藉着清贫的胃口，席间说说笑笑，痛并快乐着。

那么问题来了，明知会被辣得天昏地暗，为何人们还要在疫情结束之后，兴冲冲地来找这般罪受？

作为无辣不欢星人，你了解“辣”吗？

从生理角度看，辣味并不具备专门的味觉受体细胞，因此是一种复合味觉，同时也是一种化学感觉，人们通过食辣感知到的灼痛是由辣椒中的一种叫“辣椒素”的化学成分带来的。化学感觉是由 Barry Green组合出的复合词，指的是当伤害性感受器（如感知冷、热、疼痛的神经系统）受到化学物质刺激后产生的知觉（Green, 1996），其核心功能是检测所摄入的物质是否有害。高温和痛感是吃辣带来的主要身体感知觉。

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这么多口味，为啥你就爱吃辣？

食辣会导致疼痛，而人天生惧怕、厌恶疼痛，却仍然享受食辣。这种独特的偏好可以用纯粹接触效应（mere exposure effect）来解释，即熟悉导致喜好。在成长过程中，当初次面对辣椒这一陌生刺激时，很多人会怀疑食辣是否有危险，但伴随着辣椒在餐桌上出现的频率越来越高，人们也会愈发爱上食辣。此外，从良性自虐（benign masochism）的角度看，食辣是一种主动寻求刺激的行为。在品尝辛辣食物时，食辣产生的灼痛感使身体误报危险，并作出防御反应（如流汗、流泪），但个体同时意识到危险并不存在时，灼痛感转化成一种快感，正是在纯粹接触和认知加工共同作用下，你义无反顾地爱上吃辣。

无辣不欢星人有哪些特质？

实证研究证明，食辣与感觉寻求、风险偏好、对奖励的敏感度、攻击和易怒的特质与状态等密切相关。

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感觉寻求（sensation seeking）是一种长期稳定的人格特质，影响着个体多方面的行为。首先，高感觉寻求者更偏爱食辣，食辣行为频率高；其次，在社会因素影响下，如被贴上“喜爱食辣”标签，个体更易产生风险寻求倾向及冒险行为，奖励敏感度也更高，这种差异性还与性别有交互，Byrnes 和 Hayes（2015）发现在男性中，奖励敏感度对喜爱食辣和食辣行为呈现出更强的主效应，但对女性而言，感觉寻求与二者的关系更突出。该结果反映了男性食辣行为可能更多是受外部回报驱动，而女性更多地受内部回报驱动；最后，食辣还可引发状态性的多样化寻求、攻击以及易怒的认知和行为。

人如其食：“辣妹子”会更辣？

食辣的易怒和攻击效应具身于身体的温度感知觉中，正符合日常语言中“泼辣”等隐喻的说法，体现了味觉的“辣”向“易怒”、“好斗”的跨域映射，这种映射的形成是基于温度生理体验的相似性。此外，疼痛是食辣与攻击共享的生理状态，在语言隐喻中，辣与伤害也是密切的。综上，“辣妹子辣”看来并非虚言。

假如食辣成为一种享受而非痛苦，那必定是人生苦短，无辣不欢。

参考文献：

傅于玲等.(2018).舌尖上的“自虐”—食辣中的心理学问题.心理科学进展, 26 (9).