美味的薯片才不会让你得新冠，但会让你长胖

原创 阮光锋 阮光锋营养师 来自专辑你不知道的食品安全真相

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受疫情的影响，今年大家宅在家的时间比往常多了很多。除了看剧刷片以外，肯定还要吃呀，烤肉、包子馒头等等，大家都开始锻炼自己的厨艺了，某知名酵母甚至一度脱销。

当然，很多人也会吃很多零食，比如薯片，就是很多人宅在家的时候不可缺少的伴侣之一。然后最近北京某薯片工厂有8名员工确诊新冠肺炎，消息一出，很多人都非常担心，不少媒体记者也来采访我，问我美味的薯片还能不能吃？会不会传播新冠肺炎。今天我来跟大家聊聊薯片吧。

01

美味的薯片是怎么做出来的？

薯片美味，它是土豆油炸而成的。听起来很简单，但是，现代食品工业也为薯片的生产加工增加了许多“科技元素”。

今天，我来跟大家讲一下“切片薯片”的制作流程。

从土地里采收回来的新鲜的土豆，在进入生产车间前，首先要第一次「洗澡」，在机器帮助下洗去浑身的泥土。然后就要进「去皮机」里磨个皮，这样土豆会被打磨干净。

紧接着，他们就要经过第一轮 「筛选」，去掉发绿、黑斑的，会由机器-人工-机器轮流筛选，个头太小的不要，个头太大的会切成两半。

随后进入「切片机」，切成薄片。在切片的时候，每一片的厚度也需要保证基本一致，这样可以保证我们吃到嘴里的每一片薯片，口感都是差不多的，不至于一口咯嘣脆，一口咯嘣牙掉了。

切好的土豆片还要「洗一次澡」（清洗），并吹干，然后就进入油锅，在高温下油炸3分钟，温度和时间都不能变化，否则就会影响口感。然后，炸好的薯片会放入滚筒中调味，主要是食盐等。

最后，薯片会进行「密封包装」，在密封包装的时候，还会充入氮气，可以避免氧气作用，防止薯片因为脂肪氧化产生哈喇味，也能更长的保持薯片薄脆的口感。同时，在这样干燥缺氧的环境下，病毒等微生物是很难存活的。

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02

为什么吃薯片让人停不下来？

薯片作为一种风靡全球的老牌零食，到底有什么「魔力」，让人停不下来？

薯片是用「马铃薯」做的，也就是我们常说的「土豆」，经过油炸之后加上一些调味料就有了我们现在又脆又薄、味道好的薯片。

别看说起来似乎很简单，但薯片的制作，它每一步都在让你想一直吃下去。

（1）薯片又薄又脆，让大脑放松警惕。

因为又薄又脆，吃起来感觉特别轻松，很快就会化掉，让我们的大脑以为里面没有什么热量，放松了警惕，可以一直吃，一直吃。

（2）薯片吃起来咯嘣脆，声音会让人沉醉。

吃薯片时发出的那种肆无忌惮的「咯嘣声」也增加了我们对于食物的快感享受。

食物的吸引力来自于它对于我们各种感官的调动，最主要的就是味觉、嗅觉、视觉。而酥脆食物，除了味觉刺激、嗅觉刺激外，相对于其他食物，它还额外给了我们较强的听觉刺激。

之前就有一项研究发现，当牙齿压碎酥脆的东西时，会不可避免地会产生咔嚓咔嚓的声音，而这会影响我们对食物的享受，让我们更爱一直吃下去。

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（3）薯片的脂肪和碳水化合物，刺激大脑分泌多巴胺，让你快乐。

薯片中的主要成分是碳水化合物（淀粉）和脂肪。在我们摄入脂肪和碳水等物质的时候，就会触发大脑释放出让我们快乐的「多巴胺」，让我们希望不断地吃薯片来延续快乐。

（4）薯片中的盐，让我们“上瘾”。

盐的使用也让薯片成为一个流行零食的关键因数。

为了保证薯片口感、防止变质，高盐一直伴随着薯片。盐可以给人的味蕾带来最大的震撼效果。当薯片中的盐与脂肪相配合，不仅会让食物更好吃，而且控制脂肪摄入的机制也消失了，让你好像对薯片“上瘾”。

所以，小小的一片薯片从成分配比、口味，到最后的入口的声音，每一环背后都是有着大量科研力量以及精准数据分析的支持，精准打在人们的爽点上，让你停不下来。

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03

薯片还能不能吃？

会传染新冠病毒吗？

然而，最近薯片出了个“大新闻”。

某薯片工厂出现新冠确诊病例，工厂已第一时间启动应急预案停产停工。

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这让很多喜欢吃薯片的网友忧心忡忡，很多媒体记者也来采访我：还能不能吃薯片呢，会被传染新冠病毒吗？

首先，目前没有任何可靠证据表明食物能传播新冠。中国、美国、加拿大等国家和多个国际组织的官方意见都认为，新冠病毒不太可能通过食物传播。

有些人可能会问，那为什么食品也会检测到新冠病毒呢？比如，之前网上就说，新发地的三文鱼上检出了病毒。

其实，这还是因为有感染的操作人员污染了食品。由于新冠病毒潜伏期长，而且还会有一些无症状感染者，如果没有及时发现，一旦有人感染，那么他们在处理食品时，若没注意洗手，或者没有戴口罩，那么病毒有可能通过手、飞沫等污染食品。实际上，后续的调查也发现，新发地进入污染场所之前的三文鱼并没有检出病毒。

图片来自微博截图

第二，现代工厂生产环节很多都是不需要人工接触的，基本都是机械化操作、机器封装的。

比如，薯片的生产加工，从清洗土豆、去皮、机器挑选、切片等准备工作后，土豆片还要高温油炸3分钟，最后调好味道充氮气包装，整个环节只有第一轮的“筛选”环节需要人的参与。而且，需要人工参与的环节也是在高温油炸之前。

因此，即使是万一中的万一，确诊员工有机会接触土豆，经过3分钟高温油炸后，病毒也都杀死了。

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如果确诊者接触到食品的外包装呢？

其实，处理食品包装不太可能感染新冠肺炎。在实验环境下，病毒可以在塑料或纸板等包装材料的表面存活，但目前来看不足以使人致病。

新型冠状病毒需要和感染者近距离接触传染，它在餐具、餐盒、塑料袋等干燥物体表面虽然可以存活，但是传染性极低。

即使确诊员工接触到薯片、外包装上有病毒，薯片从生产出厂到消费者手中是需要一段时间的，病毒能够存活下来、且具备传染人能力的可能性也极低。

最后还是要强调一下，食物传播病毒的可能性极小。目前没有任何可靠证据表明食物能传播新冠。目前包括WHO、FDA、EFSA等在内的国际主流机构一致认为，新冠病毒不太可能通过食物传播。

我们只要平时饮食注意“食品安全五要点”，即保持清洁，生熟分开，做熟，保持食物安全温度，使用安全的水和原材料，就可以放心地吃喝。

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04

薯片真正的问题是高油高盐！

我其实一直很奇怪，为什么很多人担心吃薯片感染新冠。其实，大家真正应该担心的是薯片的高油高盐和高能量。我一直都跟身边的人说，担心薯片传播新冠，还不如担心吃薯片太多会长胖呢。

薯片因为是油炸的，不可避免会有很多脂肪，而且，为了让大家好吃上瘾，盐也不少。

某薯片营养成分表。图片来自标签截图

小小一袋30克的薯片，就有能量662千焦，近10克脂肪，150毫克钠，几乎只提供能量，营养密度极低；吃一大袋的话，还要翻倍。如此油多盐多的食物，经常一吃就停不下来，势必会导致能量摄入过多、钠也摄入太多，这就会增加肥胖、高血压等风险。

对我们来说，吃薯片除了提供能量，让我们获得「爽感」，并没有什么健康益处。在新冠疫情期间，国家也建议我们要少油盐糖呢，这样更有助身体健康，帮助我们预防新冠。

所以，无论什么时候，我都建议大家要尽量少吃薯片，千万不要多吃，不然真的会长胖。

参考文献

[1]《为什么人类爱吃垃圾食品》（why humans like junk food）

[2] http://www.chinafic.org/html/kepu/3747.html

[3] http://www.chinafic.org/html/kepu/3747.html

[4] http://www.chinafic.org/html/kepu/3793.html

[5]国家卫健委.新冠肺炎防治膳食指导 。

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