疫情期间，如何安全吃蔬果？

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

多吃蔬菜水果

营养丰富 每日必备

在国家卫健委发布的

《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》

“多吃新鲜蔬菜、水果”

也作为饮食重要建议被提出

但是，在疫情发生后不少人也担心，蔬果在生产、流通环节中会不会沾染上病毒呢？如果确诊的病人接触过蔬果，这些蔬果会不会把病毒传给自己呢？

即使没有病毒问题，农药残留也是长期餐在于蔬果上最大的食品安全问题。比如夏季，气温升高，虫害增多，菜农不得不喷洒更多的农药。被喷洒农药的蔬菜，需要一定的停药期，等农药降解到安全范围再采收。

然而，夏季蔬菜生长快，有时候农药还没降解，菜农就采收上市了。百姓最常吃的叶菜类，就是农药残留容易超标的高风险蔬菜。

豇豆、刀豆由于豆荚内容易生虫，需要使用内吸式农药，而内吸式农药需要更长的停药期，如果停药期不够长就上市，农残就会超标。

油菜因为其长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁用的高毒农药。

对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，可能在喷洒农药后不多久就采收上市。

卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农残量增加。所以千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安全的。

我们还能安全吃蔬果吗？

可以

只要掌握了

正确的清洗和储存方法

蔬果依旧是

我们每日最好的食物来源

清洗蔬菜的正确方法

第一步 淘米水或苏打水浸泡10-15分钟

您平时用什么方法洗蔬菜呢？相信至少90%的人会毫不犹豫得回答——清水！但是，上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任岳进告诉大家，清水并不是一个很好的选择！

农药分为脂溶性和水溶性两种，清水能洗去水溶性的农药，但对于脂溶性的农药就有些力不从心了。然而，现在常用的农药中，更多的是脂溶性农药。可以选择淘米水或者小苏打水来清洗蔬菜。

蔬菜浸泡时间不宜超过10-15分钟，否则会导致蔬菜内的维生素等营养流失。

使用小苏打水时，配比很重要，建议小苏打粉和水的配比是1%。例如1升的水中，放入10克小苏打粉就够了，放得太多同样会导致蔬菜营养流失。

第二步 汆水后再食用

由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，烹调蔬菜前，可以在清洗后，用开水汆一下，不但能去除80%的农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。当然，开水汆会损失一些维生素，所以建议这个方法在7-10月农残超标高风险期使用。冬季虫害少，农残问题也少，只要正确清洗就可以了。

清洗水果的正确方法

第一种 带皮水果

简单两个字——去皮。带皮水果建议大家尽量去皮处理，一般微生物的污染主要还是在表面，去皮食用安全更有保证。

第二种 表皮坚硬的浆果

浆果不能去皮，但面对车厘子这样的表皮比较坚硬的浆果，也有一个非常有效的处理方法。

第一步：流水清洗

第二步：温水浸泡

注意水温要在70℃左右，浸泡2分钟即可。

有人担心70℃水温下，病毒被杀灭，车厘子会不会也被泡软了？放心，我们已经试过，完全没问题。

第三种 表皮娇嫩的浆果

像草莓这种表皮娇嫩的浆果，既不能去皮也不能70℃温水浸泡。那就要用下面的办法：

第一步：流水清洗

注意清洗草莓的时候，先不要把叶柄摘下来。因为表面损伤后，细菌病毒容易进入到水果内部。

第二步：盐水浸泡

盐水浓度在1%到2%左右，水温40℃以下即可。浸泡时间也是2分钟左右。

第三步：流水清洗

流水冲洗掉盐分之后就可以食用了。

水果如何挑选？可以久存冰箱吗？

蔬果的正确储存方法

冰箱作为家庭食物储存的“大本营”自然发挥了大作用。那么，冰箱到底怎么用才安全？哪些隐患需要我们特别注意呢？

第一步 去包装 密封

蔬菜水果买回家，安全的做法是：去掉塑料袋、外包装，换用自家食品级保鲜袋分装，然后密封。

记住两个分装原则

1、蔬菜、水果要分开。因为有些水果会释放乙烯类的催熟剂，混放之后，会缩短蔬菜的保质期，造成变质。

2、按顿分装。一大包蔬菜反复打开，容易造成污染。按一顿的量分装，一顿一袋，方便又安全。

第二步 放在冷藏室的最下层

上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英告诉我们，冰箱里面，冷藏室可划分为三区一门。冷藏室里，冷风从上至下，形成自然对流循环。

虽然冰箱可以达到基本的温度均衡，但制冷速度最快的还是上层。并且，越靠后面，越靠近蒸发器，冷却速度也最快。

剩菜剩饭，最好是用食品级保鲜盒密封，方便一些，用保鲜膜覆口密封也可以。建议放冰箱上层靠里位置。

有包装的食物，如牛奶、香肠等放在中间区域，将直接入口的剩菜剩饭和下层外面买回来的蔬果做一个分离。

新鲜的蔬果蛋肉放在最下层。

酱料、饮料等温度要求不高的放在冰箱门，因为冰箱门经常开关导致温度不均匀，不推荐将温度要求高的食物放在这里哦。

冷冻室——也分三区，冷气往下走，下冷上热。

食品安全专家团成员

马志英

上海市食品学会食品安全专业委员会主任

教授级高级工程师

王锡昌

上海海洋大学食品学院教授

上海市曙光学者

农业部水产品贮藏保鲜

质量安全风险评估实验室(上海)主任

岳进

副研究员 博士

上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任

上海市市场监督管理局食品安全科普专家

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