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端午最值得去的浙江小城,摘杨梅、吃大餐

2020-06-24 13:10
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
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中国最好的杨梅产地之一,在仙居;而仙居最好的杨梅,在枝头。每年端午前后,总有不少人慕名前往浙江仙居游玩,“日啖杨梅三百颗,不辞长作仙居人”。

 

来到仙居,头等大事是吃杨梅,甚至有本地朋友说可以把杨梅当饭吃!但这里不仅杨梅好吃,杨梅入菜也很精妙。杨梅仔排、杨梅三黄鸡、杨梅羮和杨梅炒时蔬,都是当地人心照不宣的时令菜。

 

即使不是杨梅季,仙居仍是一个值得专门前往的美食仙地。专门用来招待宾客的传统宴席菜“八大碗”,用料丰富,颇有历史渊源。当地人从早吃到晚的小吃和特色菜,既接地气又讲究。

 

吃好喝好之余,还可以好好欣赏仙居的好山好水,我们特地赶在小长假之前探好了路,仙居摘梅吃喝指南拿走不谢!

 

在这里,吃杨梅基本是不用洗的。枝头上摘下的东魁杨梅,直接送到嘴边,微酸清甜,一口爆汁!

 

我们跟随仙居横溪镇的杨梅监管员沈老师一路上山,发现好看的杨梅大同小异,好吃的杨梅自有门道。

 

仙居群山环绕,气候湿润,山岭间生长着大片的杨梅树。野杨梅树未经人工打理,果子小,味道也相对逊色。在仙居,种植规模高达80%的东魁杨梅,肉厚味甜,但论风味还得看疏果程度。

 

野杨梅

 

东魁杨梅

一个枝头挂果两三颗,才能保证风味的积累,加上当地的优质水源和空气等条件,可谓好山好水好杨梅。

 

新鲜杨梅晾干,蒸熟后加白糖和少许白酒,晒制成果

杨梅果子娇贵,不耐保存,用它来做杨梅干和泡酒是保存风味的常见做法。近几年,仙居以杨梅入菜的创新吃法蔚然成风,到此吃喝玩乐的理由就又多了一个。

 

杨梅三黄鸡

当地特色的三黄鸡,加入杨梅原汁小火慢炖,底部焦脆,滑嫩多汁。鸡肉经过几个小时的炖煮,轻轻转动鸡骨,便可轻易拔出,皮糯肉滑,咸香中带着浓烈的酸果香。当天已经吃了六顿的我们,还是忍不住扒了半只鸡。

 

杨梅仔排

将杨梅加入糖醋仔排,是仙居各家各户在六月都会做的家常菜,仔排软嫩入味,杨梅和杨梅原汁的加持增加了水果香气,酸甜可口。

 

杨梅时蔬

看似朴实无华的清炒时蔬,有了杨梅,变成夏日里把酒言欢的最佳拍档。当季时蔬,配上杨梅大火翻炒,杭椒的火辣都变得含蓄温婉起来。

 

杨梅羹

锅炉内倒入新鲜的杨梅熬煮成汁,加入捣碎的杨梅肉。取少量橙汁提味,用蜂蜜和黄冰糖增甜。汤汁细腻,酸甜可口。在夏日,这样温热的羹汤也不会觉得负担,反倒是一餐中温柔的收尾。

 

杨梅鳕鱼球

仙居人对杨梅的热爱,是做啥都是杨梅的形状。这道杨梅海鲜球,远看和真杨梅几乎毫无差别。鲜虾和鳕鱼做馅,外皮用石榴汁添色,虽味道和杨梅毫无关联,但口感爽脆弹牙,配上酸甜的酱汁,对仙居,又多了一份喜欢的理由。

 

杨梅酒

杨梅娇贵,果期又短。将杨梅酿成酒,把果季封存,可储存很长时间。仙居人想尽法子延长杨梅季的狂欢,让杨梅不再受季节的限制。

 

仙居除了杨梅出名,还有当地特色民间宴席——八大碗。每逢红白喜事,传统人家都会置办上这一桌八碗佳宴。

 

虽时过境迁,这样的传统风味已渐渐淡出了人们的生活,但老一辈人仍旧怀念年少时的那种味道。

 

传统的八大碗分上四碗和下四碗。上四碗分别为:白糖莲子、湘子海参、敲敲肉、翻碗肉;下四碗分别为:洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。

但在仙居,八大碗的千变万化,隔座山,菜肴就不一样了。承蒙当地人的引荐,我们得以在一间古宅内品尝到横溪镇郑桥村的传统八大碗。

 

白糖莲子,莲子软糯绵密,糖水清新解腻。是八大碗中唯一一道甜食。在其他肉菜的衬托中,显得独树一帜。

 

敲敲肉,猪里脊切片,两面扑上地瓜粉。用擀面杖反复捶打,直至肉薄透亮。加入时蔬翻炒调汤。肉质滑嫩爽口,唇齿间,感受得出棒槌的强劲力度。

 

郑桥村版本的八大碗里,必不可少的就是羊肉。据当地村民介绍,新婚宴席上,女方的家属必备羊肉的招待。传统的烹饪方式,只加葱姜简单的调味。为的就是保留住这一口膻味。

 

肉皮泡,油炸晒干的猪皮泡发后,和大葱爆炒。肉皮如同海绵般吸足了汤汁,咀嚼间,汁水从排列细密的孔洞里喷涌而出,咸香入味。

 

翻碗肉,将肥肉过水,裹上糖色,柴火蒸上半个多小时,扣碗装盘。整整齐齐,肥瘦均匀,实在是极致的感官享受。

 

在早前凭肉票购肉的年代,这样粗暴的肉食快感,实属难得。但现如今,却已不再稀奇。但这一口朵颐,吃的不只是当下的享受,也是过往的云烟。

 

泡鲞(xiǎng),是小麦粉和鸡蛋组合的神奇产物。材料混合成团,炸至金黄。调味上汤,炖煮的途中,用筷子戳取些许小洞。饱满的炸块,吸足了汤汁。外松里嫩,浓香扑鼻。

 

有八大碗的餐桌,必有相聚和团圆。一桌的用心佳肴。是仙居人邻里间的热闹,也是当地人热情好客的待人之道。

 

麦饼

一口麦饼、一勺米汤,是仙居人最地道的早餐唤醒方式。小麦粉制成的面团裹满馅料,先烘再煎,酥薄咸香,搭配米汤和酸藠头、萝卜干、西瓜豆瓣酱等自制小菜,清爽又解腻。

 

煎好的麦饼用筷子戳个口子,灌入鸡蛋液,味道更香润。

 

本想去另一家本地人强烈推荐的麦饼店,结果......孩!别人回家摘杨梅去了。

 

咸酸饭

咸酸饭的名字,其实是仙居方言“寒碜”的谐音。过去物资相对匮乏,人们把剩菜和米饭一锅焖,简单粗暴易有饱腹感。

 

先将咸肉下锅爆香,加入土豆、芋艿、萝卜等食材煸炒出香味,再加米饭一直蒸半个多小时,最后加入蔬菜拌匀。有的店家会将腊肉、腊肠一起入锅蒸,随食客挑选。最后再来一碗米汤,就是一顿家常正餐。

 

石莲豆腐

这是一道类似于冰粉的消暑小吃,以石莲籽为原材料,熬煮出胶质后过滤冷藏,最后淋上蜂蜜,冰爽嫩滑。

 

烧饼

烧饼算是国内最大众化的烧烙面食,我们在仙居横溪吃到的这个烧饼,馅料有萝卜干和梅干菜两种选择,调味很香,饼皮是用老酵子和的面,现烤现吃口感酥脆,放凉了吃则很有嚼劲。

 

麦脸

麦脸是仙居当地的一种家常面食,主要材料是小麦粉、鸡蛋和南瓜,有点像烤馒头,不同的店家做出来口感也不同。我们在一家柴火鸡店里吃到了很有嚼劲的麦脸,用老酵子和的面,中间还抹了红糖,有惊喜。

 

柴火鸡

这家的柴火鸡,在当地颇受欢迎,现点现做。三黄鸡煸香,搭配猪肚高汤,加入香菇、土豆、黄花菜、豆皮、油果、笋干等配料,咕嘟咕嘟一锅煮,咸鲜浓香。

 

小溪鱼

到了仙居,还得试试小溪鱼。这里溪滩水质好,天然生长的溪鱼刺软味美,红烧更是入味。

 

石斛花炒蛋

相比较地衣炒蛋,以石斛花为佐料炒蛋,整体口感更清爽,有一股子植物清香。

 

冰镇芦荟

最后推荐的这道菜,乍一看是冬瓜汤,其实是冰镇过的蜂蜜芦荟。吃起来软嫩中带一点脆,很是清甜解暑!

 

店家专门在餐厅后面的园子里种了可食用芦荟,取材新鲜,吃完还挺有记忆点!

 

和宿山麦民宿户外阳台

吃喝完毕,别忘了坐下来好好欣赏山间景色。在仙居观音山脚下,边吃杨梅边远眺,便是个不错的选择。

只要是杨梅季节,到了仙居,路上问个当地人,家里基本都有几棵甚至几百棵杨梅树,都可以带你去采摘。仙居东魁杨梅的采摘时间是6月15日至6月28日左右,仙居高山杨梅是在6月28日至7月10日左右。仙居的杨梅按果径大小和品质分等级,一箱6斤左右净重,价格在100元到580元之间都合理。我们比较推荐仙居景龙山种植基地和横溪沈地主杨梅山种植园。

 

对于仙居人来说,杨梅季可能是一年中除了春节以外最重要的特殊时期。待杨梅采收完毕,这股热闹劲儿会暂时消退,但仙居千年古城的魅力依旧。

这些是我们喜欢并推荐的仙居美食,小长假出行游玩,别错过这些

 

文 | Charlie AC捏

图 | Charlie AC捏

设计 | Tsaiyurun 十一

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