红肉补铁却又致癌，还能不能好好吃肉？

原创 儿童营养师王斌

王 斌

国家二级公共营养师

国家高级营养讲师

擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！

斌姐营养课堂

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为大家提供科学轻松的喂养心得！

第五十五期

《红肉会致癌是真的吗？》

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有妈妈留言问我：

斌姐，我听说加工肉制品会致癌，红肉也会致癌，这件事是真的吗？

嗯！还真有这么回事。

（快吃块肉压压惊）

加工肉类是一类致癌物

早在2015年，世卫组织下属的国际癌症研究机构就已经把加工肉类列为一类致癌物。

具体的加工肉类是指经过腌制、发酵、烟熏或者其他工艺制成的肉类，包括香肠、热狗、火腿、腌肉、肉干、酱汁等等。

在腌制的过程中，它们不可避免地产生蛋白质的分解物，又遇到这些食物加工过程中特意添加进去的亚硝酸钠，所以它必然产生微量的亚硝胺。

亚硝胺是明确的致癌物，这种致癌物对食道癌、胃癌、肠癌都有促进作用。研究证据也确认，哪怕平均每天只吃两片培根这么少的加工肉制品都会增加肠癌的发病风险。

红肉摄入到一定量会致癌

人们都说吃红肉能补铁，红肉居然也能致癌？

是的，研究证据表明，当红肉摄入量比较大的时候可能增加肠癌的危险。所以虽然吃红肉能补铁，但也不是多多益善。

不过，和加工肉制品比较，红肉它本身没有致癌物，只要适量摄入是不会增加癌症发病风险的。

世界癌症基金会对相关证据评估：

红肉摄入量≤500克/周或≤70克/天就不会增加肠癌的发病风险。所以大家不用太担心，只要摄入量不要过多，烹调时不要用炭烤、烟熏、油炸等方式，烹调后不要有焦糊，不要过咸，我们就可以安心地享受这些美食了。

结论

1、加工肉类被列为一类致癌物，能不吃就不吃。

2、红肉本身没有致癌物，只要适量摄入不会增加癌症风险。

斌姐碎碎念：

其实，每种肉都有各自的特点，如牛肉蛋白质含量最高、海虾和扇贝脂肪含量最低、小黄花鱼胆固醇含量最低、鸭肉维生素A含量最高、扇贝铁和锌含量最高、海虾硒含量最高，没有哪种食物占居营养的首位，所以妈妈可以根据宝宝的需要选择，均衡摄入才是王道。

宝宝每日肉禽鱼类食用量推荐（全部肉类总量）

6~12个月婴儿：25~75克/日

1~3岁幼儿：50~75克/日

3~6岁学龄前儿童：60~100克/日

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