牛肉干，可以带走的康定风情

原创 风物菌 地道风物

-风物君语-

今天，我们和牛肉干

重新认识一下

一首情歌勾勒一座小城。

“跑马溜溜的山上，一朵溜溜的云哟。端端溜溜的照在，康定溜溜的城哟。”劳作人民创作的溜溜调诚不欺人，康定小城一如歌词中的描述，那山那云那月那城，歌中有的，都能在城中遍寻。“溜溜”，是取自流水之音，形容纤细、可爱之意。正如康定本身，坐拥三山两水，细长涓涓。

▲ 川藏南线—康定折多山被誉为进藏第一关，同时也是汉藏文化的分界线。摄影/樊觅韵

康定是秀美的。“康巴第一关”的折多山，险峻挺拔的郭达山，以及情歌中描述的跑马山，三山环绕，康定城就栖息在山脚之下，坐在这座城抬眼仰望，山峦耸峙，林荫密布尽入眼帘。康定也是温婉的，在藏语中，康定亦被称为“打折多”，意为打曲（雅拉河），折曲（折多河）的交汇之地，两条奔腾的河流，时而蜿蜒流淌，时而气势磅礴，更有冰川湖泊，映衬着山水云间，如诗如画。

▲绿绿的草地上牧牛羊。 图/网络

康定更是丰腴的，多变的山水地形造就了丰富的气候环境，滋润了水土丰润的高原草甸，那是大自然赐予的天然牧区。海拔3700米的塔公草原，海拔3300米的新都桥区，虽是风格迥异，但草甸之上牛硕马壮，都在共同演绎着生动而酣畅的田园牧歌。

靠牛肉干长大的康巴汉子

康定，自古就是川藏咽喉，是茶马古道上的重镇。历史上，深受藏民喜爱的茶叶大多经由马帮驮入藏地，继而换回羊毛皮张、特产良驹，茶马互市，应运而生。东来西往的贸易兴盛和独特的地理位置，催生了康定人独特的锅庄文化。

锅庄，原本只是火炕上用于架铁锅的三石，升起炉火，以供商家煮茶休息之用。随着汉藏贸易的愈发繁荣，锅庄逐渐演变为住宿、中介、仓库、翻译、包装、金融等的全能中间贸易商。

▲锅庄舞洋溢着当地人的热情。图/网络

茶马贸易的鼎盛时期，锅庄遍地生花，而与锅庄文化一起流行的，还有围炉跳起的锅庄舞。围坐火旁，上一秒，有人喝着香浓的酥油茶，有人品着凛冽的青稞酒，有人嚼着自家晾嗮的风干牛肉，下一秒，或许只需要一个眼神、一句话，大家就情不自禁地牵起手来载歌载舞，毕竟，实在是没有什么比喝酒吃肉，唱歌跳舞更让人自在惬意。

如果说锅庄文化是经济交流的衍生物，那么康定的另一种文化，康巴文化，则是藏汉文化交流融汇的无字史书。

雪山冰川，高原湖泊在这里汇流成河，藏汉文明亦在这里水乳交融。在康定，到处洋溢着藏族风情，却又总能在细微之处探寻到中原文化与巴蜀文化的精华。这里的藏民，在文化上讲汉藏双语，过汉藏节日。也许正因此，有别于西藏的“博巴”，康定的藏民们被亲切的称呼为“康巴”。

英武的长相之下，康巴汉子们大都目光深邃，古铜色的皮肤包裹着健硕的体魄，那是康定街头最容易辨别的群体。洒脱而又奔放的康巴汉子号称西藏的“吉卜赛人”，热爱流浪，从不安于循规蹈矩，唯一遵循不变的，也许只有他们腰间负责尽兴的青稞酒和怀里随时补充能量的那根风干牛肉，永远一如既往地陪伴着他们闯荡人生。

▲草原的自由，都化作牛肉干，滋养人心。图/大锅庄

爱吃肉的康巴人，运气不会太差

康巴汉子的桀骜不逊，或许只有康定的姑娘们才能驯服。“李家溜溜的大姐，人才溜溜的好哟。张家溜溜的大哥，看上溜溜的她哟。”姑娘们淳朴持家，柔情善良轻敲着哥哥的心。

康定姑娘们的爱单纯而炽烈，为了心爱的人，亲煮酥油茶，亲酿青稞酒，就连爱人怀里的牛肉干，也定是选用上好的牛肉，亲手晾晒而成，根根风干牛肉带着浓郁的肉香，也带着姑娘的柔情似水，每一口咀嚼，都是爱的萦绕，朴实而又真挚。

来自高原草甸的风干牛肉，带着浓郁的康巴风情，单是看一眼暗红色的结实肉质，思绪便会不自觉地飘散到了那个清澈，纯净的山水小城。一根来自康定的风干牛肉，更是一剂解压的良药。尤其是充满韧性肉香的牛肉干在口中被用力咀嚼之际，大脑分泌的多巴胺尤其让人兴奋忘忧，吃得是风干牛肉，嚼得却是一种释然。

落日的黄昏，亦或是繁星满天，远处是山川湖海，近处是篝火兴旺，有酒，亦或是茶，并不需要丰盛的菜肴，单是就着香韧满溢的风干牛肉，便一起围地而坐，唱情歌、跳锅庄、演藏戏、赛马比武，不夜不归。茶酒不醉人，人自沉醉，载歌载舞的夜晚，生活如同口中的牛肉干一般越嚼越有滋味。

牛肉干，可以带走的康定风情

深受藏族牧民喜爱的风干牛肉，自古就是牧民们在草甸上的最好补给，一根风干牛肉总能一解疲惫，入口便可以充饥提神。跋山涉水的户外爱好者们深谙其道，随身携带几根牛肉早已成为一种不可或缺。而风干牛肉对同样短时间内需要大量体力消耗的健身爱好者也是极度友好，增肌果腹两不耽误。

干牛肉更是零食中的佼佼者，体积小，肉味香浓，余韵悠长，既不会有很强的饱腹之感，又能让人过足肉瘾，唯一的缺点，大概就是如果再来点酒，口齿很难轻易停止对一块块风干牛肉的垂涎。

大锅庄风干牛肉更是秉承了康巴人的醇朴，好牛出好肉，每一根牛肉，肉丝纹理都清晰可见，肉色深红而弹韧耐嚼，入口干而不涩、辣而不燥、香而不腻，让人不入康定，也能尽享本地人的独特风味。

牛肉曾被誉为“成吉思汗的行军粮”，但我更好奇川西的康巴人又会如何看待日不离身的风干牛肉。直到我离开康定那天，我们的导游，热情而爽朗的康巴汉子，善意提醒我带好“粮”。我才恍然大悟，风干牛肉之于康巴人，“是粮，口粮，也是精神食粮。”

- END -

文 | 近云

原标题：《牛肉怎么做才最好吃？当然是变成牛肉干！》

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