忘记大盘鸡、羊肉串吧，新疆人馋的是那口焖饼子

原创 邱炯 吃货研究所

每个人都对故乡的美食有着执念。

对我来说，新疆的羊肉是最好的羊肉；而巴里坤的羊肉，是新疆最好的羊肉；而羊肉焖饼子，要和巴里坤人一起吃才最好（不是胡建人那种吃法啦）。

巴里坤哈萨克自治县在新疆的东部，是一个盆地——就是说你站在水草茂盛牛羊肥硕的巴里坤大草原上，举目四望，周围都有天山环绕。

群山环绕的草原丨拍摄 邱炯

巴里坤古称“蒲类”，巴里坤湖则被称为“蒲类海”。隔着个天山，南边就是哈密。相对于夏季干旱暴热的哈密，巴里坤简直就是避暑胜地。

巴里坤湖

当地汉族大多从甘肃移民而来，所以巴里坤方言有很多甘肃话的成分，同时又受到少数民族语言习惯的影响，最终形成了生动活泼的巴里坤方言。假如吃羊肉焖饼子的时候，没有一个巴里坤人在跟前叨叨作为背景声音，简直乐趣就少了一半。

以前我在哈密，我姨在巴里坤，我们隔着个气势恢宏的天山。我去拜访她就点名吃焖饼子。

羊肉焖饼子丨摄影 铃儿响叮当

焖饼子嘛，先要把带骨的羊肉切大块，和葱姜蒜花椒大料干辣皮子一起在锅里爆炒，然后倒上水，加上酱油和盐，盖上锅盖好好地煮着去。

肉炖得差不多了，盛上一大碗肉汤出来晾凉，就可以和面了。讲究的会拿羊肉汤来代替水和面，那个滋味嘛就更浓了。

面揉成团团再搓成条条，先切成小剂子再刷上些油，最后用擀面杖擀成薄饼饼。

我姨夫这个手艺我是服服的丨摄影 铃儿响叮当

这个时候，羊肉已经炖烂了。打开锅盖，羊肉的香气一下子直冲到顶棚上。把切块的洋芋（就是土豆）下到锅里头。不要轻举妄动……要开始盖饼子啦！

把薄薄的薄饼，盖在锅里的土豆和肉上，像敷面膜那样，好好地展开。盖一张饼，就往上淋一次羊肉汤，盖住锅盖焖一焖，然后把饼拿出来。再盖一张饼，再往上淋一次羊肉汤，再盖住锅盖焖一焖，再把饼拿出来……

最后所有的饼子都焖熟了，再一起放回到锅里头，集体和羊肉焖一下。汤收收干，

就可以出锅了。

配上几个凉菜，饼子一盘子，肉一盘子，香气满屋子丨摄影 铃儿响叮当

后来我自己做了几回，味道都没那么好。要么就是锅不够大？要么就是肉不新鲜？再要么就是面没有和好？

不知道。

现在我在北京，我姨还在巴里坤，我们隔着个小小的病毒。

只好等疫情结束了回去吃了。哎，羊都老了！

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给你们出个在巴里坤看到的谜语吧！

从左到右分别打一物品、一动物、一生活动作。你猜出来了吗？（图丨拍摄 邱炯）

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原标题：《忘记大盘鸡、羊肉串吧，新疆人馋的是那口焖饼子！》

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