转型中的食物体系：为何当前的食物体系亟待变革？

过去五十年中，食物生产体系的生产效率得到了极大的提升，但从长远来看，它仍然无法满足人们日益增长的需求。

工业化食物体系催生了奇迹，提高了粮食产量，满足了人口增长带来的粮食需求。由于高产作物品种的增加，以及合成肥料、杀虫剂和农业机械的广泛使用（在二十世纪六十年代发展尤为迅猛），粮食产量的提升也在一定程度上促进了人口增长。

从食物的生产、加工、运输、储存、销售、消费，再到食物废弃物回收再利用的一整个链条，我们称之为“食物体系”或“食物系统”（Food System）。图片选自《良食议题入门指南》

然而，食物体系的工业化也带来了许多负面影响。在当前的食物体系下，每在食物上花费一美元，社会就会付出两美元的健康、环境和经济成本。其中有一半的成本都与食物的消费方式有关，如肥胖、营养不良以及微量营养素的缺乏。令人意想不到的是，另一半的成本与食物的生产方式息息相关。

食物生产方式所产生的负面社会成本为每年5.7万亿美元，等于肥胖、营养不良以及其他食物消费问题所产生的所有负面社会成本之和。这些成本是当代食物生产“线性”模式的直接后果。

线性模式下的食物生产会导致如下后果：

•提炼有限的资源。线性模式下的食物生产会开采和提炼大量的磷、钾及其他有限资源，用于耕种。无论是田地里的拖拉机，还是食物加工厂和配送车队，食物体系中的多数活动都要依靠化石燃料提供动力。在美国，每消费1卡路里，都需要燃烧13卡路里等效能量的石油进行生产。

•带来很多浪费。尽管全球有10%的人口在挨饿，但仍有三分之一的可食用食物因无人食用而浪费。全球每秒钟浪费的可食用食物甚至可以装满六辆垃圾车。食物副产品和城市产生的人体排泄物中，只有不到2%的宝贵营养素得到了安全、有效的利用。大部分营养素最终都流向了垃圾填埋场和焚化炉，有时下场甚至更糟：被弃之于露天垃圾场或未经处理而排放，从而严重影响附近环境和居民的健康。

•污染环境。传统耕作法使用的杀虫剂和合成肥料，以及对粪肥的不当管理会加剧空气污染，侵蚀土壤，甚至导致大量的化学物质渗入供水体系。若是无法妥善管理食物加工、配送和包装过程中产生的食物废弃物和副产品，便会导致水污染的恶化，这一点在新兴经济体中尤为明显。农业是世界第二大温室气体排放源，在人为造成的温室气体排放中约占25%。

•造成自然资本的退化。农业生产中的不当举措是造成全球每年3900万公顷土壤退化的主要原因；全球约有70%的淡水资源被用于农业生产 ；在2000年至2010年间，73%左右的森林砍伐都可被归咎于大规模商业化农业和本地温饱型农业；全世界一半以上的植物蛋白都只来源于三种农作物，从而带来了生物多样性的急剧损失（过去40年损失了60%以上）；人类和作物对疾病和害虫的抵抗力急剧下降，对化学品的依赖却不断上升。

线性食物体系中，大量有机质没有得到循环利用，而未经处理的有机废弃物带来的严重污染本可以避免。

在5.7万亿美元的负面社会成本中，有1.6万亿美元都跟人类的健康息息相关，这一数字几乎相当于全球在治疗肥胖病上所花的成本。

直到最近，人们才清晰地看到食物生产给人类健康带来的负面影响：渔业和畜牧业过度使用抗生素导致杀虫剂的滥用和耐药性的增加，对化肥的过度使用和对人体排泄物的不当处理、导致空气污染，水污染和食源性疾病严重损害人类健康。

由于这些污染物的使用量和接触量仍处于上升势头，上述影响预计还会在未来进一步恶化。

•农场工人由于接触杀虫剂带来的成本损失为0.9万亿美元。研究证明，长期接触低浓度的杀虫剂可能会导致癌症、哮喘、抑郁、 智力下降和注意缺陷多动障碍（ADHD）。据估计，欧盟每年在最后两项上的花费要高达1500亿美元。

•耐药性目前带来的社会成本为0.3万亿美元。在食物生产所带来的所有健康负面影响中，此项占比最高。不充分的废水处理，以及渔业和畜牧业中抗生素的滥用，会导致耐药致病菌和抗生素渗透到水道和其他自然系统中，从而使得耐药性日益严重，波及范围也更广。这一现象带来的直接后果就是抗生素对许多此前可以治疗的疾病已失去疗效。耐药性是一项迫在眉睫的公共健康威胁，到2050年，耐药性直接带来的社会成本预计将从2万亿美元飙升至125万亿美元，其中有5%至22%的成本将来自于食物和农业。

•农业导致的空气污染目前带来的社会成本为0.2万亿美元，在每年造成330万人过早死亡的大气颗粒物污染中，农业排放占比为20%。据估计，在空气污染造成的死亡中，有20%都与农业有关。其致死原因主要包括过度使用肥料以及粪肥中氨气的排放。氨是一种强污染物，因为它能与其他气体结合，形成对人类健康尤为有害的细颗粒物（PM2.5）。

• 水污染和食源性疾病目前带来的社会成本为0.2万亿美元。废水管理不善，以及利用未经处理的人体排泄物进行不安全的灌溉，将污染饮用水并造成食源性疾病，对人类健康带来极大的负面影响。联合国2017年的一份报告指出，全球有80%的人体排泄物都未经处理，导致了大量腹泻疾病的出现。在世界某些地区，腹泻是儿童死亡的主要原因之一。

考虑到当前的发展趋势，到2050年，现有食物体系将带来灾难性影响，如果继续惯性延续，不做改变，只会将人类社会推向崩溃和毁灭的边缘。

然而，我们有能力为上述负面影响画上一个句点！

食物拥有改变世界的力量

如果非要说全世界有哪个行业能以修复创造，而非无尽取用自然资源的方式进行发展，并且还能同时支持经济、社会和生态系统的长期健康发展，答案非食物莫属。

毕竟，食物取之于自然，因此本质上也是可再生的。各种生物体已经繁衍了数十亿年，循环往复，生生不息。当它们的生命到达尽头时，就会成为新的生物体所必需的养分。

未来，一个抗风险、有韧性，又友善环境的食物体系应该是什么样子？

这样的食物体系能在2050年到来时，喂饱全球100亿人吗？

友善环境的食物体系是不是意味着更高的成本投入？

EAT-柳叶刀委员会最近发表在《自然》（Nature）杂志上的一项研究指出：“想要以一种可持续的方式去养活不断攀升的人口，就必须同时落实多个解决方案。”该报告也指出，唯有系统性地落实这些解决方案，才能保证其有效性。这项研究证明：对人类和自然系统而言，一个基于循环经济原则的食物体系才是健康的食物体系。

通过科学计算与评估，艾伦·麦克阿瑟基金会在2019年发布的《城市和食物循环经济》报告中指出，城市若能基于循环经济原则采取消除浪费和改善健康状况的行动，那么每年对全球经济的贡献可能会达到2.7万亿美元；

每年因农药使用而产生的健康成本将降低5,500亿美元，同时抗生素耐药性、空气污染、水污染和食源性疾病也会大幅减少；

温室气体排放有望降低43亿吨二氧化碳当量，相当于减少10亿辆汽车。每年可避免1,500万公顷的可耕土地退化，并节约450万亿升的淡水资源。

在这场食物革命中，城市是关键。到2050年，城市将消费全80%的食物，是食物体系变革的中坚力量。通过利用有机物质生产新食物和新产品，减少可食用食物浪费，城市每年可创造7,000亿美元的经济机会。

那么，如何在城市中基于循环经济的原则，联合各利益相关方，共同建立一个可持续的食物体系呢？

艾伦·麦克阿瑟基金会提出了未来食物体系的三大目标：

• 食物应该在当地采用可促进自然资源再生的方式种植，消费者应尽量购买由本地再生农业生产的食物；

• 通过优化再分配和提高食物副产品的使用来消除浪费、食尽其用；

• 食物设计者应该设计和销售更健康的食物。

目前在世界范围内，有很多组织和个人正在朝着这个方向努力，在“转型中的食物体系”栏目接下来的推文中，我们会为大家介绍他们的故事，敬请关注！

编辑：Nick