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夏至,推荐“养心”膳食—圆肉柏子仁炖猪心
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作者介绍
杨剑桥吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任
营养医师/中药药师
《中国临床营养网》签约营养师,中国中西医结合学会营养专业委员会委员等。
擅长:运用食疗学、营养学方法,调理各种偏颇体质状态和亚健康状态,例如:怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。
门诊地点:吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。
夏至已至,阳极之至,阴气始生
今日推荐“养心”膳食—圆肉柏子仁炖猪心。
今日推荐心语:
『 夏 至 』
阳极之至
阴气始生
日北至
日长之至
影短至
故曰夏至
二十四节气中的第十个节气
夏季的第四个节气
今日夏至
夏至·三候一候鹿角解|《逸周书》曰:“夏至之日,鹿角解”鹿是属阳性的山兽,因阳气盛极而衰,鹿角在夏至脱落,是自然界万物更替的结果。又曰:“鹿角不解,兵革不息”。意思是鹿角不脱落,打仗就不会停止。
二候蝉始鸣|让人感到夏天到来的,不单单是热度和阳光。一声悦耳的蝉鸣同样宣告了夏天正式的到来。夏蝉又叫“知了”,雄性的知了在夏至后因感阴鼓翼而鸣。
三候半夏生|半夏是一种野生药草,因为在夏日之半生长而得此名。半夏是一种白色的喜阴药草,有燥湿化痰,降逆止呕,消痞散结的功效。因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。在炎热的仲夏,一些喜阴的生物开始出现,而阳性的生物却开始衰退。
夏至 · 食养
夏至时节,气温炎热,易多汗失津|谨防气津两伤
1. 及时补充水分
夏至时节,人体阳气运行畅达,气血趋于体表,人体腠理开泄,津液外泄,出汗量增加。中医认为“血汗同源”,血为心所主,故有“汗为心之液”之称。因为夏与心气相通,故多汗易使心气涣散,此时保存或及时补充津液至关重要。
2. 最佳选择——淡盐开水
夏天气温高,出汗多,汗液中除水分外,还有很多无机盐等成分,由于汗水带走了体内的盐分,使体内的渗透压失去了平衡。如果单纯大量补充水分,这时喝下去的水无法在细胞内停留,又会随汗液排出,排汗又带走盐分,形成了白开水喝得越多,汗出得越多,盐分丢失越多的恶性循环。还可引起低氯性碱中毒、肌肉无力、疼痛,甚至抽搐。所以,大量饮水时,可加入适量盐,如喝些淡盐开水或淡盐茶水。有学者指出,热水中单分子较多,能迅速渗入细胞,使缺水的机体及时得到水分补充。因此,口渴喝淡盐开水会加快的纠正缺水状况而觉得舒服。饮水量因人而异,一般夏季饮水在1800~2300毫升为宜。
3. 适当多食酸味、咸味食品
夏季多汗除津液流失严重外,同时伴随矿物质的流失,易导致心脏搏动异常。《素问·臧气法时论》曰:心主夏,“心苦缓,急食酸以收之”,“心欲耎,急食咸以耎之,用咸补之,甘泻之”。就是说藏气好软,故以咸柔软也。此时宜多食酸味以固表,多食咸味以补心。
夏至时节,阳盛于外,脾胃阳气不足|慎食寒凉
1. 凉性瓜果适可而止,不可过食,以免损伤脾胃
中医认为,夏季阳热在外,脾胃阳气相对不足,在夏季适度吃些凉性蔬菜瓜果,如苦瓜、冬瓜、西瓜、芽菜、银耳、香蕉等,有助于清热消暑,但夏月伏阴在内,饮食不可过寒,如《颐身集》所说:“夏季心旺肾衰,虽大热不宜吃冷淘冰雪,蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒,必起霍乱。”心旺肾衰,即外热内寒之意,因其外热内寒,故冷食不宜多吃,少则犹可,贪多定会寒伤脾胃,令人吐泻。
2. 忌食冰镇食品
西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤,虽为解渴消暑之佳品,但不宜冰镇食之。对于炎炎夏日,嵇康《养生论》有其独到见解“更宜调息静心,常如冰雪在心,炎热亦于吾心少减,不可以热为热,更生热矣。”即“心静自然凉”。
推荐膳食:
圆肉柏子仁炖猪心
1. 材料准备
主要食材:猪心250g,调味品适量。
食药两用材料:桂圆15g、柏子仁10g。
2. 制作方法
⑴ 将猪心洗净,放在沸水锅中焯去血水捞出、洗净;
⑵ 将柏子仁去杂、洗净,放入猪心内;
⑶ 烧热锅加入猪油,煸香葱姜,烹入料酒,放入清水,倒入炖盅内,放入猪心、桂圆,上笼蒸至猪心熟烂,拣去葱、姜即成。
膳食点评
“春养肝,夏调心,秋养肺,冬益肾”,《素问·六节藏象论》云:“心者,生之本……为阳中之阳,通于夏气。”所谓“心通于夏气”,是说心的生理功能在夏季比较旺盛,具体表现在:心主血脉,气血旺盛,运行畅达;汗液排泄增加;阳气充足,浮越于外,功能活动亦加强,精力充沛。
此时以圆肉柏子仁炖猪心汤做食养,有助于保护、调养人体的君主之官——心。
原标题:《【杨剑桥】今日夏至!推荐“养心”膳食—圆肉柏子仁炖猪心。》
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