预防海鲜中毒，这份海鲜安全食用提示请收下

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

吃错海鲜会中毒

4月3日，秦皇岛市山海关区人民政府发布紧急通知，其海域内海虹中的麻痹性贝类毒素含量超过正常值4倍以上，提出要严防食用海虹中毒事件发生。

4月13日，唐山市市场监督管理局也发布了食用海虹安全警示，提示近年来，本市发生过多起因食用海虹引发的中毒事件，提醒消费者近期不宜食用海虹。

这次不仅仅对海虹也就是贻贝提出了风险警示，有些地方还提到了我们老百姓很爱吃的一种贝类——花蛤。所以贻贝、花蛤只是抓典型，食用所有的贝类都应该注意正确食用保证安全性。

贝类海鲜还能吃吗？

只要牢记以下两点，贝类还是可以安全吃的。

在购买海虹等贝类水产品时，应尽量避免购买来自赤潮地区的贝类。消费者在赤潮暴发高峰期不要采捕和购买食用野生的贝类。

在贝类生物的所有组织器官中，毒素一般在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多。所以，食用前要去掉贝类食品的内脏和裙边，减少毒素，降低中毒风险。

贝类内脏怎么找？

贝类的内脏一般是黑色或绿色的，裙边是周围的一圈。

贻贝或者淡菜会有黑色的部分是内脏。

新鲜贻贝还会有黑色的须状物，是贻贝的排泄物，也应该去除。

扇贝更加明显，内脏是黑色或绿色的，裙边是周围的一圈。内脏是不能吃的，裙边很难清洗，一般不建议食用，如果想吃一定要反复清洗干净哦。

其实不仅仅是这次对贻贝提出风险警示，新冠肺炎疫情防控期间，也明确提出了不要生吃海鲜，可见没有正确食用海鲜，在任何时候都是存在一定的风险。

不仅仅是毒素，水产品还存在着细菌、病毒、寄生虫、重金属等风险，比如1974年葡萄牙发生霍乱流行，其主要原因是与部分居民生食和半生食霍乱弧菌污染的扇贝有关，这是细菌问题。1977年浙江省温州市部分市民生食福寿螺倒是广州官员虫病的爆发，这是寄生虫问题。上个世纪80年代后期，上海市由于食用毛蚶导致甲型肝炎的暴发流行，感染人数达三十多万人，这是由于生食或半生食了水域受到甲肝病毒污染的毛蚶有关，这是病毒问题。所以没有正确食用海鲜河鲜发生的食品安全事故一直时有发生。

水产品安全使用提示

提示一 淡水产品不宜生食

鱼生是我国南方一代很流行的一种吃法。鱼生多以淡水河塘鱼为主，而日本生鱼片以深海鱼为主。

为什么刺身可以生吃，鱼生却不推荐呢？因为，由于陆地上大量的生活污水及工业废水等由江河排入大海，故水产品污染按严重程度排序应该是淡水＞近海＞远海。而且海洋是特大水体、其自净化能力较强；而淡水养殖水体相对较小，且位居陆地，人类生活、工业的污染较重。

比如今年3月就发生过这样一件事，家住深圳市的程女士突然腹部疼痛，同时伴随恶心、呕吐等表现，便去了深圳市第三人民医院。经CT检查，医生很快找出了病因——程女士的胆总管内卡着一颗大小约4mm的“石头”。

医生通过手术将结石取出，并在程女士体内放置了一个“鼻胆管”，可以直接将胆汁引流到体外。

没想到术后第三天，医生发现程女士的鼻胆管管腔中有两个又扁又小的粉色“肉片”，长度1cm，还会在胆汁里自由伸缩。

（在程女士鼻胆管管腔中发现的寄生虫）

随后病理科检验发现，这个会伸缩的“肉片”正是肝吸虫，一种存在于淡水鱼虾体内的寄生虫。原来程女士去年12月曾和家人吃过一次潮汕生鱼片。也恰恰是这个时候，她第一次发现了胆囊结石。

医生根据程女士的描述，推断她是吃了带有寄生虫且未经烹煮的鱼肉。寄生虫在胆道内繁殖或死亡，虫尸体就会停留在胆管里，当胆汁和虫尸体糅杂在一起，就形成了胆结石。

肝吸虫喜欢“躲在”淡水鱼虾体内，随着人们吃鱼生、未熟透的鱼虾等方式悄悄潜伏进人体。它们在人的肝胆管内寄生产卵并生产代谢产物，从而引发一系列并发症，堵塞胆管。

所以

你以为你吃的是美味的生鱼片

其实吃下去的

可能是寄生虫！

提示二 虾头一般不建议食用

虾全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括胃、肝脏、心脏、一对精巢或卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。简单来说，吃虾头等于吃了虾的内脏和排泄物。

如果虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属受到污染，也会受到水环境中寄生虫的污染。成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。总而言之，虾头是吸收并集聚毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

从食品安全的角度来说，确实也不建议吃虾的头部，特别是小龙虾，本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。

提示三 虾线不要吃

每只虾的背部和腹部都各有一条黑线，背部的那条黑线是虾的肠道，也就是我们平常所说的虾线或虾肠，其中都是虾尚未排泄出去的东西。虾线中的东西不仅很肮脏，而且含有一些对健康不利的毒素，烹调之前或食用之前都必须要去除掉。

虾腹部的这条黑线并不是虾线，而是虾筋，是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。

怎么吃虾你学会了吗？

虾头和虾线不要吃！

怎样去除最安全呢？

我们来看民间达人怎么做吧。

专家

王锡昌

上海海洋大学食品学院教授

上海市曙光学者

农业部水产品贮藏保鲜

质量安全风险评估实验室(上海)主任

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