距离端午只剩一周，来看上海阿婆包粽子

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18

星期四

2020年6月

你以为今天单单是618“剁手日”吗，其实今天距离端午只剩一周啦！

不知从何时起，大家对粽子的期待已经超越了端午节本身的意义， 甚至现在都已经称呼其为“粽子节”。

在朱家角里，我们依然可以看到阿姨妈妈们一起包粽子的场面。根据官方统计，粽子长期霸占是朱家角小吃销量的榜首。

在激烈的PK下，也诞生了一位朱家角“粽子大王”，老食客还给老板娘取了一个霸气的名字——一代粽师。

朱家角有一颗400年历史的银杏树，这棵树看着老板娘玲姐长大，她也在树下卖起了传承三代人的粽子。

一代粽师的粽子也是有标准的

01

每一个粽子需要经过16道工序才能出品

02

肉粽一定要采用五花肉，保证肉的品质

03

选用安徽山上的长糯米，口感更加软糯

粽子的口味分为甜咸两派，甜咸之争的硝烟已经慢慢弥漫开来。北派甜帮以赤豆粽、白米粽为代表，今天南派咸帮“急先锋”大肉粽请求出战！

玲姐的粽子有16个秘籍，今天她化繁为简，教大家只用6步就打遍天下！

食材准备

/ 主食材 / : 4斤糯米，2斤五花肉

/ 配 料 /：粽叶、生抽、老抽、盐、糖

TIPS:

选用安徽长糯米，米粒细长，颜色粉白，呈不透明状，粘性强，糯性更好。

计量单位

1勺 = 15ml

食材制作

01

-淘洗糯米-

糯米放下去后浸泡五分钟，再将糯米淘洗三次，直至糯米水变清澈为止。

02

-腌制五花肉-

2斤五花肉放入3勺盐（45g），2勺老抽（30ml）

充分搅拌，直到盐完全融化。给五花肉来个全身按摩，让它入味。

腌制四十分钟备用。这时候可以开始准备糯米。

03

-糯米调味-

加入两勺盐，一勺糖，加入两勺生抽搅拌均匀，

腌制30分钟。是不是像小时候将手插进米缸的感觉？

04

-洗粽叶-

开水浸泡粽叶5分钟，再用冷水清洗干净。

05

-包粽子-

粽叶一正一反重叠三分之一处，光滑的一面朝里。

先铺一层糯米，再放入五花肉，再铺一层糯米。

将粽叶盖上包裹，用绳子或者芦苇叶扎紧就行了。

一看就会，一学就废，多少手残党，成功劝退？不会的快去请教长辈！

麻绳版教程来了

注意开头，是先用绳子画一个U形

TIPS:

绑的时候不能太松也不能太紧，太松会进水，太紧粽子会变形。

最后将线穿过圆环，再往两边拉绳子头和绳子尾，即可！

06

-煮粽子-

将粽子放入水中大火煮开后转小火焖4个小时。

清香的粽叶包裹着酱香的糯米，五花肉中的肥肉经过40分钟的慢炖，早已化开在这糯米之中，肥而不腻。经过千挑万选，找准角度，第一口必须有油有瘦。

单方面宣布：咸粽子完胜！

特别感谢

盛玲芳的倾情教学

原标题：《一代“粽”师，浑身是料》

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