判断鱼新鲜不新鲜，这几招一定要记住

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

无论是清蒸还是红烧

鱼都是人们餐桌上的一道美食

在营养学界有种说法

没腿的比有腿的好

两条腿的比四条腿的好

意思是说

动物性食品中

鱼类、禽类、畜类的

营养价值依次排列

这也说明鱼类的营养价值高

鱼肉中富含很多人体所需的

维生素和其他元素

这些都是人体需要的营养素

如何分辨黄鱼和白姑鱼呢？

1、看头

黄鱼头又圆又短，白姑鱼头较尖。

2、看尾巴

黄鱼尾巴细长，像毛笔状，白姑鱼较宽，像刷子状。

3、看鳞片

黄花鱼鳞片细腻，白姑鱼鳞片粗糙，单独看一个鳞片，白姑鱼的一个鳞片差不多有小指指甲盖那么大，但黄鱼的鳞片比指甲盖小很多。

4、看鱼肉

黄鱼的鱼肉呈一瓣一瓣的形状，也叫蒜瓣肉，这是黄鱼的典型特色。

如何辨别鱼类的新鲜度？

首先看眼睛，新鲜鱼眼球饱满，角膜清晰，黑白分明。不新鲜的眼球平坦或微微塌陷，角膜浑浊。

再看鱼鳃，新鲜鱼的腮应该成鲜红色，摸一下，粘液透明无异味。不新鲜的鱼鱼鳃粘连，颜色较淡，粘液浑浊，有腥味。

按一下鱼肉，新鲜鱼肉结实富有弹性，不新鲜的松软，弹性差。

闻一下味道，新鲜的鱼应该有海水的味道，而变质的鱼有腥臭味。

实验小妙招

除了观察，利用一些小道具，也可以判断鱼的新鲜度。

道具：精密PH试纸（5.5-9.0）

用法：将鱼肉划开，将试纸夹在鱼肉中，停留5秒钟后拿出试纸，与试纸比色卡进行颜色对比。

对比结果

新鲜鱼

次鲜鱼

变质鱼

6.5-6.8

6.9-7.0

7.1

为什么会有这样的变化呢？

因为正常新鲜的鱼ph为6.5-6.8，但是当鱼不新鲜或发生腐败时，在酶和细菌的作用下，鱼中蛋白质分解产生氨和胺类碱性含氮物质时ph上升，所以数值越高越不新鲜。

点击视频，了解实验过程。

专家

王锡昌

上海海洋大学食品学院教授

上海市曙光学者

农业部水产品贮藏保鲜

质量安全风险评估实验室(上海)主任

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