今天，你吃了多少“隐形糖”？

原创 营养e生 营养e生App 昨天来自专辑体重管理

我们的生活少不了糖

烹饪菜肴时，糖可以丰富口感；烧烤烘焙时，糖与碳水化合物的美拉德反应，给食物增添焦黄色泽和诱人香味；发酵时，糖可以作为发酵细菌所需的碳源，增加酒精度……

糖给大脑带来愉悦感受

但同时会使体重蹭蹭上涨

今天我们就来盘点下

那些不知不觉中喂胖你的“隐形糖”

水果里的隐形糖

被酸味掩盖

水果的主要成分主要是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。其中，主要决定水果热量高低的是含糖量的多少。

但有一个常见的误解是：越甜的水果含糖量越高，尝起来不那么甜的就可以放心吃。其实不少水果的糖分都藏在酸味里，而有些尝起来甜的水果，其实热量并不高。

例如山楂，很多人因其助消化，而把它当成减肥佳品，实际山楂含糖量高达22%，而你尝起来很甜的西瓜，含糖量仅6.2%，不到山楂的1/3。

之所以会有不同的口感，一方面是因为酸味影响，另一方面不同类型糖甜度也有区别。

水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，甜度从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度），果糖含量高尝起来更甜。

图片来源：年糕妈妈

零食里的隐形糖

酸咸苦辣都是掩饰

相较于水果用酸味隐藏糖分，零食的手段更加高明，酸咸苦辣都可以用来掩饰。

例如健康饮料的代表酸奶、乳酸菌饮料等，它们往往宣称有益肠胃、有助消化。

实际上一瓶340ml乳酸菌饮料里，大约有50g糖，已经达到《中国膳食营养指南（2016）》建议的每天摄入量上限。

图片来源：美食柠檬

还有各种咸口零食，你以为它只是含盐高，实际糖也不少。

因为糖有保水作用，所以在制作时加入糖，可以使肉干变得松软，食用和保存过程中不会太硬，像沙爹牛肉虽然尝起来是咸的，每100g里却有高达34.8g糖。

如果你以为苦味食物里就没糖，那就太天真了！三合一咖啡糖占了70%以上，100g70%的黑巧克力，含糖量高达30g。

甚至很多标明无糖或者吃起来没有甜味的食品，其实也有代糖（木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等）。

代糖甜度高、热量低，一度被认为是“健康糖”，但代糖无法像真正的糖一样满足人对甜食的渴望，只是短暂地欺骗了大脑。

长期使用高甜味的代糖，会让你对高度的甜味一直保持依赖性，有可能吃进更多的糖。

调料里的隐形糖

不甜≠无糖

各种调味料，尤其是酱汁往往含有大量热量、盐和糖，包括番茄酱、沙拉酱等。

这两类属于我们能尝出来的糖，但即使是咸味酱料，无论是中式的辣椒酱还是西式的意大利面酱，为了口感好也会添加白砂糖提味，老干妈每100g里，含糖5.6g。

隐藏得更深的是蚝油，为了增色提鲜，都会添加焦糖，在香港消委会的一次检测中，含糖最高的蚝油，每100g中有26.2g糖。

图片来源：网络

中餐讲究色香味俱全，在日常生活中，为了给菜肴增加鲜味，除了使用酱料，有时也会额外再加一点白砂糖调味。

这样一来，即使菜一点都不甜，但你已经不知不觉吃下不少糖。

糊糊里的隐形糖

没糖你可能吃不下

市面上，人们喜欢的冲调粉，像核桃粉、芝麻糊、藕粉等等，也是含糖大户。

这是因为，纯谷、豆磨成的粉口感比较粗糙，往往带有“土腥味”，为了改善口感、增加销量，生产商会添加大量的糖分，我们印象中的健康食品藕粉，含糖量高达90%。

图片来源：网络

此外，为了让粉成糊，厂家一般都会加入淀粉、糊精等添加剂，淀粉进入体内，会导致体内血糖迅速飙升。

喜欢甜似乎已成为一种本能

小时候我们因为一颗糖

破涕为笑

现在我们用一杯奶茶

终结不开心

但摄入过多糖分

不仅会让人变胖、变丑

还存在着各种疾病风险

所以不如节制一点

让糖带给我们的快乐

更持久一点

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