百变葡萄糖，葡萄糖的多个面孔

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各位朋友：

各位朋友：大家好！今天我们一起走进糖尿病百 “课”微课堂《葡萄糖的多个面孔》。

葡萄糖虽然是能量代谢的基石，但自然界的葡萄糖绝大多数并非以单糖的形式存在，而是一个个链接起来形成多糖。

常见的多糖分三种形式：淀粉、糖原和纤维素。葡萄糖之所以要形成多糖主要是因为渗透压。葡萄糖易溶于水，如果葡萄糖以单糖的形式集聚，高浓度葡萄糖产生的巨大渗透压会把细胞涨破掉，因此大量储存葡萄糖唯一的办法就是串联成多糖。在水溶液中一分子淀粉与一分子葡萄糖产生的渗透压是一样的，更何况淀粉溶解度很低。多糖使得生物体中大规模储存葡萄糖成为可能。淀粉分直链和支链两种，直链淀粉是由成百上千个葡萄糖线性链接而成，它会形成一种独特的双螺旋相当致密的二级结构，难以消化，进食后不仅不会升高血糖，还会降糖改善代谢，因此我们又称它抗性淀粉。而我们平时所吃的面食中主要含支链淀粉，支链淀粉是由几千个葡萄糖组成树枝状的分叉结构，容易消化，生糖指数很高。植物体内储存葡萄糖的多糖叫淀粉，而动物体内叫糖原。糖原其实是支链淀粉的升级版本，分支更加密集。糖原的代谢都是从端头开始，端头越多，代谢的速度越快，糖原分子中多达8%-10%的葡萄糖处于端头，这样便于快速的合成与分解，能够精密地调控糖代谢。

葡萄糖在我们印象里是一种“食物”，可事实上它在自然界主要用于组成植物的“骨架”，就是纤维素。当我们吃饭的时候，很多人都知道吃的淀粉是葡萄糖的聚合物，但极少人会想到，木头餐桌其实也是由葡萄糖组成的。事实上我们穿的全棉衣服和盖的棉被，这些都是由葡萄糖构成的纤维素。

纤维素从一级结构看与直链淀粉相似，区别在于，直链淀粉的葡萄糖残基之间是a-1,4糖苷键，而纤维素的葡萄糖残基之间是b-1,4糖苷键，b-1,4糖苷键将葡萄糖“正反正反”这样链接起来，再加上链内氢键和链间氢键，极为牢固。纤维素是构成细胞壁的主要成分，而细胞壁甚至会组成树干这样高强度的结构。动物包括人类的消化道只能分泌a-糖苷酶，不能分泌b-糖苷酶，因此我们只能利用淀粉，却无法消化纤维素。只有反刍动物和白蚁消化道内的细菌能分泌b-糖苷酶，因此它们能够将草木化解为葡萄糖利用。

自然界的纤维素只有微生物和真菌能够降解，如果没有细菌，地球上将充满着枯死的植物，动物和人类都无法生存。

(图片源于网络)

供稿：上海市医学会糖尿病分会 糖尿病教育与管理学组

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