下厨房| 这个闷热的季节里，给自己来一道无水料理吧

什么是无水料理？顾名思义，就是在烹饪的时候不加水的料理。这种食物料理方式听上去好像有些不可思议，但实际上在网红旅游地摩洛哥，却是相当常见的一种料理手段。摩洛哥虽然靠海，但仍有相当一部分国土靠近撒哈拉沙漠，缺水是当地的常态。为了解决这一问题，摩洛哥人发明了跟尖顶帽子长相颇为类似的塔吉锅，这种独特造型的锅具使用陶土做成，透气但不透水，三角圆锥的造型可以帮助蒸汽不断循环上升，之后再变成水滴落入食材之中，实现用极少量水甚至不用水来烹饪食物的目标。

塔吉锅造型好看，颜色丰富多样，但如果你家里的厨房、储物空间比较小，买这么一个锅回来其实并没有什么必要，一来占地方，二来使用频率也不会很高，不如试试看Vermicular的珐琅铸铁锅。这一锅具在设计时便已经考虑到了无水烹饪这一点，在锅盖上设计的集水钉能够很好地在水蒸气对流时让冷凝后的水分重新回到食材中，真正做到“原汁原味”。除此之外，其锅盖30%斜角接合的专利气密结构也可以在很好地保证密封性的同时，不至于产生因为高压蒸汽溢出而导致的安全问题。值得一提的是，其在锅底也做了凸纹设计，这种设计的好处在于避免食材遭遇直火加热的情况，能够让食材本身的甜味更好地在加热过程中被带出来，这点在一些水分比较少的蔬菜上表现更加明显。

可以明显地看到，Vermicular锅具的锅盖上的集水钉设计。

必须要提醒的是，由于Vermicular珐琅铸铁锅能够实现烹饪“一锅完成”，很可能会让人出现越用越懒的情况。但它的好处也很明显，哪怕是烹饪新手，也可以在掌握小火烹饪技术之后做出滋味天然的菜品，非常值得一试。

日式无水咖喱

不知道吃什么的时候，咖喱饭就是最好的选择！混合蔬菜和肉类，以及“米饭杀手”的咖喱酱汁，一口下去，吃到满头是汗还不能放下筷子，这才是属于夏天的“咖喱饭快乐”。

原料：

鸡腿肉 300g、白洋葱 3只、成熟西红柿 4只、芹菜1根、胡萝卜1条、月桂叶1片、咖喱块 1人份

做法：

1、将鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干水分后切成一口的大小，备用；

2、将蔬菜全部洗净，之后改刀。将2只白洋葱切块，一只白洋葱切丝；西红柿切成大块，芹菜去掉叶子后斜刀切成片，胡萝卜切成滚刀块，备用；

3、在锅中依次放入番茄块、洋葱丁、洋葱丝、芹菜丝、红萝卜块、鸡腿肉块、月桂叶，盖上锅盖后，以小火加热60分钟；

经过60分钟的小火烹饪，可以看到食物本身的油脂和水分都充分析出，此时加入咖喱块恰到好处。

4、关火后放入咖喱块，等咖喱块全部溶解，并且汤汁开始变稠后，再盖上锅盖焖10分钟，以余热让咖喱入味后便完成。

Tips：

1、有着较多水分的蔬菜在烹饪时会析出水分，利用小火加热也有助于食材在锅内进行均匀受热。洋葱、番茄都是是含水量非常高的食材，在烹饪时候会有足够的水分析出，因此在烹饪是不放水也可以；

2、如果不喜欢吃胡萝卜或者番茄，也可以用洋葱代替，但是考虑到营养问题，各种蔬菜都吃一些会更好；

3、建议使用时令蔬菜来进行烹饪，比如夏天可以使用茄子和南瓜，而冬天则可以考虑加一些菌菇之类的食材；

4、由于蔬菜的甜味被大量释放出来，所以在选择咖喱块的风味时可以比平时更重一些。

法式培根蔬菜浓汤

充满了培根的浓郁肉香和蔬菜的晴天味道的一道汤品，能够迅速满足吃肉、吃菜和喝汤的愿望，哪怕只用盐和黑胡椒去调味，一样可以收获自然鲜味。

原料：

培根75g、香肠2条、洋葱1个半、卷心菜1/4个、小土豆2个、胡萝卜1/4个、白萝卜1/8根、蘑菇4个、盐、胡椒粉、新鲜黑胡椒、香叶1片

做法：

1、将洋葱切片后分成条状，香肠切段，培根切开卷成小卷，小土豆洗净，胡萝卜和白萝卜分别切成小段，卷心菜和蘑菇洗净，备用；

2、将洋葱条均匀地铺在Vermicular锅底，之后将香肠段、培根卷、卷心菜、小土豆、胡萝卜和白萝卜条、蘑菇等食材摆放在洋葱条上；

3、撒上适量盐和胡椒粉，之后磨一些新鲜黑胡椒在食材上，将香叶撕开两半，放在食材顶端，盖上锅盖，开小火加热50分钟；

4、开锅，观察水分析出情况，如果觉得水分少或者想要汤汁多一些，可以再水到食材9分满的地方，之后再加热10分钟；

5、开锅，根据自己喜欢的口味再适当调味，即可食用。

Tips：

1、洋葱是非常容易在加热时候析出水分的食材，只需要多加一些洋葱，就能得到风味浓郁甘甜的汤汁；

2、土豆有大有小，推荐小土豆的原因有两个，一是因为它长相可爱，二是因为更容易控制食用量。处理土豆时要注意不要去皮，以免它过度吸收汤汁，使整个汤品的水分被提前吸收殆尽；

3、培根本身就有咸味，如果口味比较清淡的话，吃的时候并不需要额外加盐。