黑白绿红有四色，还是养生多面手，它就隐藏在厨房里

原创 名医话养生

说到隐藏在厨房里的养生调料

一定少不了胡椒

胡椒既是一种常用的调味品

也具有一定药性

是一味具有药用价值的中药材

胡椒家族都有谁？

胡椒在日常烹饪中都被经常用到，但你真的认识它们吗？

黑胡椒

未成熟的绿胡椒经过热水煮后，晒干而成

白胡椒

成熟后的胡椒经过浸水几天后，磨皮去肉制作而成

绿胡椒

是连壳带肉通过盐水、醋浸的方式制作而成

红胡椒

成熟期的红色胡椒，以盐水腌制，以及冻干等方法处理后的成品

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胡椒四姐妹都是同一种植物的果实，只是在不同成熟期，用不同工艺制作出来的产物而已。

胡椒小姐们的养生之道

胡椒家族里的四个亲姐妹，在同一棵树上长大，但气味、功效、辛辣程度却完全不同，它们各有各的脾气。

胡椒小姐们都有自己的“最佳搭档”。

胡椒是不是越辣，养生功效越好？

胡椒是热性的。温热性食物大多具有温中、散寒等作用，常用于寒性病证。坊间常说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏季吃姜的目的无外乎，驱寒、去湿、止泻、解暑等。而胡椒也具有类似的作用。

胡椒味道辛辣，颜色不同，她们的辛辣程度各不相同。

辛可以祛湿，热可以散寒，从药用的角度说，辛辣程度越高，药用价值越大。

胡椒最“傲娇”，现磨现用最养生？

吃牛排时洒的黑胡椒粉，为什么一定要现磨？

没错，现磨才是胡椒正确的打开方式。

胡椒闻起来非常芳香的“秘密”，是胡椒籽破裂时胡椒碱和挥发油等成分跑了出来。但这种香气持续时间很短暂，因为这些成分太容易挥发了。磨好的胡椒碎会随着香味的缓慢蒸发，而失去辛辣味。

中医里，芳香的药材可以开窍、通气、散寒，所以芳香药材在煎煮时应后下，以免降低药效。胡椒的芳香气味能令人胃口大开，增进食欲，所以在烹饪时也应起锅前再添加。

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使用胡椒的基本原则

1、 现磨现用

2、 除了腌制肉类外，黑、白胡椒都应在料理完、起锅前再添加

颜色不同，养生功效也不同？

胡椒不仅是调味品，还有药用价值，它是调料界的多面手。它如何的“多面”呢？

这两个方子，一个用到的是黑胡椒，而另一个是白胡椒。

胡椒治胃痛：【茶饮】大红枣（去核），白胡椒粉

胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒

胡椒治湿疹：【纱布袋】黑胡椒数十粒

黑胡椒煮水后，涂抹在湿疹处，能达到祛湿气止痒的效果。

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这两个方子简单易学，都适合老年人，而且价格便宜。

胡椒的食疗推荐——凉拌猪肚丝

胡椒猪肚汤是一道传统的药膳，常用于脾胃虚寒。今天，我们换一种吃法，给大家推荐一道以猪肚为食材的夏日养生快手菜，只需要几分钟就能轻松搞定。

胡椒可散寒健胃，猪肚以形补形，温中健脾，常食可改善因受寒所致的消化不良之证，以增强食欲，促进消化。

现磨四色胡椒粒让这道菜在口感上更丰富，增添了独特的风味。

点击视频，学习凉拌猪肚丝详细制作过程。

“麻花藤”你真的分得清吗？

它们一字之差

长相相似

还都以麻为主

你是不是已麻晕？

常常被人张冠李戴的这三种椒

事实上味道、用法和养生作用完全不同

“麻花藤”你真的分得清吗？

麻椒

深绿色，是四川、贵州、重庆地区的特产，也叫青花椒

花椒

种类很多，一般特指红花椒，外皮红色至棕红色

藤椒

学名竹叶花椒，属于花椒的近亲。藤椒以鲜果为主，呈鲜绿色，往往整串使用

谁是椒中的第一养生高手？

当然是花椒！

汉字里的“椒”

本义指的就是花椒

作为中国特有的香料

花椒的食用和药用历史

可谓是源远流长

中国第一部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有能够坚固牙齿防止脱发，益寿延年的作用

汉代名医张仲景用来治疗腹痛的一张药方“大建中汤”就是用到了蜀椒，也就是四川的花椒

李时珍在《本草纲目》中总结了花椒“辛，温，有毒。具有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，止痒，解鱼腥毒。主治积食停饮、咳嗽气逆、风寒湿痹、龋齿牙痛，湿疹皮肤瘙痒等症

中国历代的医学书籍

都有花椒入药的记载

历代名医

也对花椒推崇备至

花椒

不愧为隐藏在厨房里的

养生高手

专家

文小平

上海中医药大学教授 博士生导师

中华医学会方剂学分会副主任委员

世界药膳协会理事

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